Egplanter er et medlem af natskygge- eller kartoffelfamilien, som også omfatter tomater og peberfrugter. Mange nyttige lægemidler stammer fra denne familie. Auberginer kan være lilla, grønne, hvide eller stribede, pæreformede eller cylinderformede og på størrelse med en golfbold til en fodbold. De bruges ofte som en køderstatning. Aubergine er fedtfri, kolesterolfri, natriumfri, kaloriefattig og en god kilde til kostfibre.
Egplanter, eller auberginer, som de kaldes i Frankrig, er en grøntsag, der længe har været værdsat for sin skønhed samt sin unikke smag og konsistens. Auberginer hører til plantefamilien Solanaceae, også kendt som natskygge, og er beslægtet med tomat, peberfrugt og kartoffel. Auberginer vokser på en måde, der minder meget om tomater, idet de hænger fra vinstokkene på en plante, der bliver flere meter høj.
En af de mest populære sorter af aubergine i Nordamerika ligner et pæreformet æg, hvilket er et kendetegn, som navnet stammer fra. Skindet er blankt og dybt lilla i farven, mens kødet er cremefarvet og svampet i konsistensen. Inde i kødet er frøene anbragt i et kegleformet mønster.
Ud over denne sort fås aubergine også i et overflødighedshorn af andre farver, herunder lavendel, jadegrøn, orange og gul-hvid, samt i størrelser og former, der spænder fra en lille tomat til en stor zucchini.
Selv om de forskellige sorter varierer lidt i smag og konsistens, kan man generelt beskrive auberginen som havende en behagelig bitter smag og svampet konsistens. I mange opskrifter udfylder auberginen rollen som en supplerende ingrediens, der afbalancerer de omgivende smagsnuancer fra de andre mere udtalte ingredienser.
Kilder: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Lagring
Auggeplanter kan ikke opbevares godt i lange perioder. Uden køling kan auberginer opbevares på et køligt, tørt sted i 1 eller 2 dage. Hvis du ikke har til hensigt at spise auberginen inden for 2 dage, bør den opbevares på køl. Hvis du vil opbevare den på køl, skal du pakke den ind i et papirhåndklæde og placere den i en genbrugsbeholder eller en perforeret plastikpose i køleskabets kølereol til brug inden for 5-7 dage. Auberginer kan også blancheres eller dampes og derefter fryses i op til seks måneder.
Egplanter er følsomme over for den ethylengas, der afgives af visse frugter og grøntsager, f.eks. æbler og kartofler, så opbevar dem ikke sammen med hinanden. Vær forsigtig ved håndtering, da de let får blå mærker.
Vælg auberginer, der er faste og tunge i forhold til deres størrelse. Deres hud skal være glat og skinnende, og deres farve, uanset om den er lilla, hvid eller grøn, skal være levende. De skal være fri for misfarvninger, ar og blå mærker, som normalt indikerer, at kødet nedenunder er blevet beskadiget og muligvis rådnet.
Stilken og hætten, i begge ender af auberginen, skal være lysegrøn i farven. Som du ville gøre med andre frugter og grøntsager, skal du undgå at købe aubergine, der har været vokset. For at teste, om en aubergine er moden, skal du trykke forsigtigt på skindet med tommelfingeren. Hvis den springer tilbage, er auberginen moden, mens den ikke er moden, hvis der er en fordybning tilbage.
Selv om de ser hårdføre ud, er auberginer faktisk meget letfordærvelige, og man bør være forsigtig med at opbevare dem. Auberginer er følsomme over for både varme og kulde og bør ideelt set opbevares ved omkring 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit). Du må ikke skære auberginer op, før du opbevarer dem, da de hurtigt forgår, når huden er blevet punkteret eller det indre kød blotlagt.
Læg uskåret og uvasket aubergine i en plastikpose og opbevar den i køleskabet, hvor den kan holde sig i et par dage. Hvis den er for stor til køledisken, skal du ikke forsøge at tvinge den ind; det vil beskadige huden og få auberginen til at forkæle og rådne. Læg den i stedet på en hylde i køleskabet.
Hvis du køber aubergine, der er pakket ind i plastikfilm, skal du fjerne den så hurtigt som muligt, da det vil hindre auberginen i at ånde og forringe dens friskhed.
Tilberedning & Tilberedningstips
Den hele aubergine kan spises. Skindet har dog nogle gange en bitter smag, så mange foretrækker at skrælle skindet af. Rens auberginen ved at lade den løbe under rindende koldt vand og tørre den af med et papirhåndklæde eller tør den af med et fugtigt papirhåndklæde. Klip stilken af auberginen.
Augeplanter absorberer meget let væske. For at reducere den mængde fugt, som en aubergine vil optage under tilberedningen, omfatter en almindelig tilberedningsmetode “saltning” eller “rensning” af auberginen. For at salte auberginen skæres den i stykker, vaskes under koldt vand, lægges stykkerne på en rist eller papirhåndklæder og gnides derefter med salt. Lad saltet sætte sig i ½ time til en time. Når skiverne har siddet i passende tid, tørres saltet af fra skiverne med et papirhåndklæde (skylles ikke af med vand, da det vil få auberginen til at suge fugt til sig igen). Når saltet er tørret af, presses skiverne hårdt mellem håndfladerne for at få den overskydende fugt ud af dem, hvorefter de tørres med et viskestykke. Skiverne er klar til tilberedning.
Egplanter er lækre varme eller kolde og kan nydes marineret, fyldt, stegt, grillet, stegt, i gryderet, i gryderet, i gryderetter eller på brochetter.
Tips til tilberedning af aubergine
Når du skærer en aubergine, skal du bruge en kniv af rustfrit stål, da kulstofstål vil reagere med dens phytonæringsstoffer og få den til at blive sort. Vask auberginen først, og skær derefter enderne af.
De fleste auberginer kan spises enten med eller uden skræl. Men de større og de hvide har generelt et sejt skind, som måske ikke er velsmagende. Hvis du vil fjerne skindet, kan du skrælle den, før du skærer den, eller hvis du bager den, kan du skære kødet ud, når den er kogt.
For at gøre kødets konsistens mørere og reducere noget af den naturligt forekommende bitre smag kan du svitse auberginen ved at salte den. Når auberginen er skåret i den ønskede størrelse og form, drysses den med salt, og du lader den hvile i ca. 30 minutter. Denne proces vil trække noget af dens vandindhold ud og gøre den mindre gennemtrængelig for at absorbere den olie, der bruges i madlavningen.
Skyl auberginen efter “sveden” for at fjerne det meste af saltet.
Aubergine kan bages, ristes i ovnen eller dampes. Hvis du bager den hel, skal du stikke hul i auberginen flere gange med en gaffel for at lave små huller, så dampen kan slippe ud. Bages ved 350 grader Fahrenheit (ca. 177 grader Celsius) i 15 til 25 minutter, afhængigt af størrelsen. Du kan teste om den er klar ved forsigtigt at stikke en kniv eller gaffel ind for at se, om den let går igennem.
Sådan nyder du den
Et par hurtige serveringsidéer
For hjemmelavet babaganoush, purér ristet aubergine, hvidløg, tahin, citronsaft og olivenolie.
Brug det som dip til grøntsager eller som fyld i sandwiches.
Bland bagt aubergine i tern med grillet peberfrugt, linser, løg og hvidløg og top med balsamico vinaigrette.
Fyld miniature japanske auberginer med en blanding af fetaost, pinjekerner og ristede peberfrugter.
Tilsæt aubergine til din næste indiske karryrysovs.
Næringsindhold
De følgende næringsoplysninger er for 1/5 aubergine (84 gram).
Kilde til oplysninger: Fruitsandveggiesmorematters.org