Free Press

Vi har alle været der. Der er gæster på vej, vi er på vej mod målstregen, og pludselig opdager vi, at vi er løbet tør for en vigtig ingrediens.

Forleden dag var jeg i gang med at lave en portion brownies. Jeg havde allerede æg og mel i skålen, før det gik op for mig, at der ikke var en dråbe olie i huset.

Butikken er ikke langt væk, men det regnede i stride strømme, og du ved, hvordan det er …

Og så kom jeg i tanke om min nabo, der fortalte mig, hvordan hun bagte hjertesundt til sin mand og brugte æblemos i stedet for smør i sine muffins.

Vorfor ikke at prøve det i brownies?

Jeg har altid en stor krukke med glat, usødet æblemos i huset, så jeg tilsatte det kop for kop i stedet for olie.

Efter middagen kiggede og ventede jeg, og gæt hvad?

Ingen af de glade ansigter omkring mit bord opdagede noget mærkeligt, da de spiste brownies, der var bagt med æblemos.

Olie 101

Vil du gerne vide, hvorfor bagværk kræver vegetabilsk olie?

Det er kort fortalt for at holde dem fugtige og møre. Olie er et plantebaseret fedtstof. Ved at binde sig til tørre ingredienser indkapsler den den gas, der frigøres af bagepulver og soda, hvilket bremser dannelsen af gluten og giver lette og luftige fødevarer.

En opskrift på fugtige bagværk som brownies, kage eller muffins, der kræver olie, laves bedst med lette, mildt smagende sorter som raps (raps), solsikke, sojabønner og majs. Disse er normalt også de mest overkommelige.

Kokosolie er også fantastisk til bagning, men den giver en sødlig smag til madvarer og er til den dyre side.

Ud over disse plantebaserede fedtstoffer er der animalske kilder som smør, ghee, margarine og shortening. Disse virker også til at skabe lækker konsistens og konsistens, men i modsætning til vegetabilske olier indeholder de kolesterol.

Til dressinger bruger mange folk også de ovennævnte typer olie. Andre foretrækker tungere og mere smagfulde typer som olivenolie, avocadoolie, jordnøddeolie, valnøddeolie, hørfrøolie og sesamolie.

Til stegning er det bedst at bruge olier med højt røgpunkt. Det betyder, at de kan tåle høj varme uden at producere potentielt giftig røg. Gode valg er raps, majs, saflor, jordnødder, grapefrø og sojabønner.

Andre produkter, som du måske kender, er æteriske olier. Selv om de faktisk ikke er olie, men hydrofob væske, er disse aromatiske essenser ved at gøre en sensation inden for gourmetmadlavning.

Her er en sjov kendsgerning: Vidste du, at olie og eddike ikke rigtig blandes, uanset hvor hårdt du prøver at blande dem sammen? Uden tilsætning af emulgatorer som sennep, mayo eller hvidløg frastøder disse to polære modsætninger faktisk hinanden.

Smarte erstatninger

Oh, tilgiv mig. Der står du med en skål fuld af alt undtagen olien, og her er jeg så videnskabelig…

Til de opskriftbesparende substitutioner, uden videre!

Følgende kan erstattes kop for kop med vegetabilsk olie i bagværk:

• Æblemos, helst usødet
• Banan, moden og moset
• Smør, smeltet
• Kålblomst – usødet, kogt og pureret
• Ghee
• Margarine, smeltet
• Mayonnaise
• Græskar, kogt og pureret
• Syrefløde
• Vegetabilsk shortening
• Yoghurt
• Zucchini – ikke krydret, kogt og pureret

Som en ekstra bonus er der endnu en ingrediens, som jeg varmt kan anbefale:

• Rødbeder, kogt og pureret

Rødbeder er en god erstatning i chokoladebagværk, men kan ændre farven på lysere fødevarer.

Disse ingredienser kan nemt erstatte olie i en opskrift. Generelt skyldes det, at de indeholder mindst noget fedt og/eller pektin, en glutenhæmmer og et fortykningsmiddel.

Get Creative

Den idé, når du vælger en erstatning, er at vælge et alternativ til olie med en mild smag, der tilføjer fugt til det, du bager.

Hvis du har en rest af en bagt sød kartoffel, der ruller rundt i køleskabet, så mos den endelig, og prøv det. Du har intet at miste, og måske kan du ikke blot redde en opskrift, men måske endda opdage, at du bedre kan lide den med din nye hemmelige ingrediens.

Og hvad med den overmodne avocado, du har undgået?

Føj den til din liste!

Når du bruger superfoods som sød kartoffel og avocado, får du ekstra næringsstoffer ind!

Waste Not, Want Not!

Sæt, du har lidt raps tilbage, men det er ikke den fulde mængde, som din opskrift kræver. Brug det, du har, og kombiner det med nok af en alternativ ingrediens til at udligne forskellen.

Du kan også begynde at gemme et lager af ingredienser, der kan bruges i nødstilfælde. Nogle gange har jeg en banan, der er mere moden, end jeg kan lide, så jeg lægger den i en lufttæt beholder i fryseren. Du vil blive overrasket over, hvor mange gange jeg har været glad for, at den var der, og brugt en, når jeg har manglet en opskrift.

Et andet godt element at have ved hånden er kogte grøntsager. Vi spiser meget af dem dampet i vores hus, og jeg har altid nogle rester i fryseren. De er ikke kun et godt bagefix, men også et glimrende sovsfortykningsmiddel og en glimrende ristilsætning.

Notér opskriftsændringer

Nu ved du, hvordan du kan redde en opskrift på bagværk med en alternativ ingrediens, er der bare et emne mere, jeg vil diskutere – fødevareallergier.

Gør en note, når du ændrer en opskrift, fordi du er blevet fanget i mangel af en ingrediens. Du har måske gæster med fødevareallergi, som har brug for at vide det.

Hvis jeg tilføjede ferskenmos til mine muffins som en erstatning i sidste øjeblik og ved et uheld serverede dem for min nevø, ville han sandsynligvis få brug for sin EpiPen og et akut besøg på hospitalet. Lad os ikke komme dertil!

På samme måde bliver det nemmere at tilpasse en opskrift til særlige diætbehov, efterhånden som du lærer at lave sunde erstatninger, selv når du mangler en vigtig ingrediens.

En dag, når du ikke er så presset på tid, vil du måske eksperimentere lidt. Lad os vide i kommentarerne om de gode erstatninger, som du har opdaget i en nødsituation! Vi nyder altid at høre fra vores læsere.

Fotokreditter:.