Free Press

Søde kartofler er den bedste kartoffel, efter min ikke så ydmyge mening. Medmindre du laver gammeldags kartoffelmos på kalkundag, så smager søde kartofler bedre, giver dig flere muligheder og har flere næringsstoffer.

Hvis du spekulerer på, om søde kartofler passer ind i din paleo diæt, kan du være sikker på – de har helt sikkert deres plads.

Søde kartofler er sunde, næringsrige og paleo-venlige, og jeg kan altid lide at have en pose i huset, som jeg kan piske til lækre paleo-middage eller som snack, når jeg føler mig lige motiveret nok til at sætte noget i mikroovnen, men ikke motiveret nok til at lave en egentlig frokost.

I denne artikel vil vi dykke ned i:

• Hvad er søde kartofler egentlig?
• Er søde kartofler paleo?
• Næringsfakta om søde kartofler
• De bedste måder at bruge søde kartofler på
• Vores yndlings paleo opskrifter på søde kartofler

Hvad er søde kartofler?

Søde kartofler er en type rodfrugt. De er faktisk kun fjernt beslægtet med ægte kartofler og anses ikke for at være en del af natskyggefamilien! Man mener, at disse (normalt orange) lækre rødder stammer fra Central- eller Sydamerika for tusinder af år siden. Folk har spist dem i meget, meget lang tid, hvilket er grunden til, at paleo diætister elsker at spise dem!

Den orange variant, som vi mest forbindes med, er blødere og sødere end andre søde kartoffelsorter som f.eks. lilla japanske søde kartofler, men jeg opfordrer dig til at komme ud af din komfortzone. Japanske søde kartofler er stivelsesholdige og tættere på, hvordan yucca-roden føles, og gud hvor er de lækre.

Er søde kartofler paleo?

Ja – søde kartofler betragtes generelt som en paleo-godkendt fødevare, men nogle paleo-diætister foretrækker at begrænse deres forbrug for at undgå at indtage for mange kulhydrater, der øger deres blodsukkerniveau.

I sin essens handler paleo-diæten om at vende tilbage til menneskets kulinariske rødder … (kan du se, hvad jeg gjorde der?) Da rodfrugter er helt naturlige og uforarbejdede, er de palæo-godkendt.

Både rodfrugter og kartofler har et højt indhold af kulhydrater, men det er værd at bemærke, at søde kartofler scorer betydeligt lavere på det glykæmiske indeks (GI) end hvide kartofler – især når de er kogt. En kogt sød kartoffel har et GI på 46, hvilket anses for at være lavt, men en kogt hvid kartoffel har et GI på 82, hvilket anses for at være højt .

Og når man bager kartofler eller søde kartofler, stiger GI-værdien for begge grupper – det bringer en sød kartoffels GI hele vejen fra 46 til 94! Så hvis dine diætbehov kræver, at du holder øje med fødevarernes GI, skal du helt sikkert vælge at koge dine rodfrugter og kartofler.

Kort sagt:

Medmindre du har et diætbehov for at undgå knolde som kartofler, rødbeder, radiser osv., så kan du spise så mange søde kartofler, som du vil, på paleo!

Hvad med yams? Er yams også paleo?

Så her er den sjove ting om yams fra amerikanske købmandsbutikker: yams er en slags forkert betegnelse.

Med andre ord, selvom vi kalder orange søde kartofler for yams, er de i virkeligheden ikke det! Yams er en anden slags rodfrugter, der er populære i Afrika, og som kan blive op til flere meter lange! Det er noget af en rod!

Forskellen er ret tydelig, om du får en rigtig sød kartoffel eller en rigtig yams, men du finder ikke rigtige yams inde i en normal dagligvarekæde, så medmindre du er i en specialforretning eller på et udenlandsk marked, vil du næsten altid spise søde kartofler, uanset hvad de hedder.

Og hvis du ender med at få fat i nogle rigtige yams, er de også paleo!

Næringsfakta om søde kartofler

Søde kartofler er lækre, fiberrige og spækket med nyttige næringsstoffer som kalium & betakarotener (en type antioxidant). De hjælper også med at forebygge A-vitaminmangel, håndtere diabetes og indeholder stressaflastende magnesium.

Her er en almindelig opdeling af næringsstoffer for søde kartofler. Dette vil variere en smule afhængigt af størrelsen og typen af sød kartoffel, du køber.

• Kalorier: 86
• Protein: 1,6g
• Kulhydrater: 20,1g
• Fedt: 0,1g
• Sukker: 4,2g
• Fibre: 3g

Som alt andet bør du spise søde kartofler som en del af en afbalanceret kost, men der er ingen tvivl om, at søde kartofler generelt er et sundt og næringsrigt valg i de fleste kostvaner!

De bedste måder at tilberede søde kartofler på

Der er så mange måder at lave søde kartofler på paleo. Fra at piske nogle bagte pommes frites sammen med en no-bun-burger til at flække en op og toppe den med lidt salt, peber og kød, du har muligheder.

Her er blot nogle få af de måder, du kan tilberede kartofler på!

• Kog dem. Skær dem i store stykker, og smid dem i en gryde med saltet kogende vand. Du ønsker ikke, at vandet skal være lige så salt, som du har det til pasta, men du skal kunne smage det tydeligt.
• Sautér dem. Jeg kan godt lide at skære mine kartofler i tern og starte dem ved middel-langsom varme. Så snart jeg smider dem i, tilsætter jeg lidt salt og en smule vand for at skabe damp. Derefter dækker jeg dem til og lader dem dampkoges i 5-10 minutter, indtil de er bløde. Når de er næsten færdige, tager du låget af, skruer op for varmen og koger dem, indtil de får en lækker bruning! Det er i bund og grund en omvendt søm på en kartoffel, og jeg elsker det.
• Bage dem. Forvarm ovnen til 425 grader, prik dem over det hele med en kniv, og bag dem derefter i 45-50 minutter, eller indtil de er bløde!
• Mikrobølgeovn dem. Bare prik et par huller og smid dem i et par minutter. Det er ikke ideelt, men det er bedre, end du tror, når du har brug for et hurtigt fix!
• Damp dem. Dette er en nem måde at få superbløde kartofler på: smid dem oven på din riskoger, når du laver ris! Ligesom du ville gøre med broccoli eller andre grøntsager.
• Grill dem. Hvis vejret er varmt, er det svært at slå grillede kartofler. Skær dem bare i store kileplader, smid dem i salt og peber og det fedtstof eller den olie, du foretrækker, og smid dem på i et par minutter på hver side!

Og uanset hvilken paleomad du laver, kan søde kartofler passe ind. Det gælder både til morgenmad, frokost og aftensmad! Og vi nåede ikke engang til at mose dem, koge dem, kammuslinger dem, purere dem og fylde dem!

Pointen er, at verden er din søde kartoffel. Lad os nu blive konkrete med et par paleoopskrifter på søde kartofler!

7 fantastiske paleoopskrifter på søde kartofler

Okay! Så du er overbevist om, at du bør have søde kartofler i huset, mens du er på paleo, men hvordan skal du tilberede dem?

Her er 7 af vores foretrukne paleoopskrifter på søde kartofler!

Crispy Roasted Sweet Potatoes

Disse kvasi-skallopererede søde kartofler er dejligt enkle og er afhængige af friske urter og klassiske krydderier til at være et vidunderligt tilbehør til enhver proteinbaseret middag. De ville passe godt sammen med en New York Strip Steak eller bagt kylling.

Spiced Sweet Potato Spice Bread

Det betyder ikke, at du ikke kan forkæle dig selv en gang imellem, bare fordi du er på paleo! Dette krydrede glutenfri og paleo søde kartoffelbrød får dig i bananbrødets verden, og kanelen i dette er super lækker. Tjek det ud!

Paleo Sweet Potato Hashbrowns

Jeg har altid været på hold med søde kartoffelfritter, og er det bare mig, eller er søde kartoffelhashbrowns underrepræsenteret i dagens morgenmadsverden? Hvorfor skal vi begrænse glæden ved søde kartofler til pommes frites-formatet?

Det er på tide med en forandring, og det er op til os at gøre lækre søde kartoffel-hash browns til en mere almindelig spise. Lad os alle gøre vores del ved at… ja, spise lækker palæomad.

Paleo Sweet Potato Casserole

Jeg laver hver år søde kartoffelgryderet til min families Thanksgiving-middag. Det er en af mine yndlingsretter. Indrømmet, den opskrift er bestemt ikke paleo-godkendt, men jeg må indrømme, at denne version fra A Saucy Kitchen er ret fantastisk. Det er et mere velsmagende spin på den klassiske Meat + 3 sides, og du bør helt sikkert give den et forsøg!

Scalloped Sweet Potatoes With Maple Orange Glaze

Scalloped potatoes are the bee’s knees. De er så tynde, men siderne er alligevel sprøde en lille smule, så de skaber en af mine yndlingsteksturer. Denne opskrift forbliver smart paleo ved at vælge naturlige sødemidler og er en rigtig god tilføjelse til et fancy, men stadig paleo måltid!

Easy Cinnamon Mashed Sweet Potatoes

Jeg må indrømme, at den eneste gang jeg vælger hvide kartofler frem for søde er til kartoffelmos, men denne opskrift får mig til at genoverveje den beslutning. Dette bliver ikke din klassiske, cremede, hvide kartoffelmos, men de vil give dig et rigtig dejligt, kanelagtigt twist til denne familiens basisvare. Sæt dette sammen med nogle friske asparges og hvid fisk som Tilapia for et fantastisk, paleo-venligt måltid.

Paleo Sweet Potato Cakes

Hvor godt ser disse små velsmagende kager ud? De er lidt som små kødtærter, og I Heart Umami har virkelig gjort noget særligt her. Hvis du har lavet en ovnstegt kylling eller kalkun og leder efter måder at strække den på, så er disse den perfekte frokost- eller snackmulighed. Du kan også tage dem med på en vandretur!

–

Dette er vores favoritter, men listen er langt fra slut. Heldigvis er det svært at ødelægge søde kartofler, og de fleste almindelige kartoffelopskrifter kan gøres paleo ved blot at fjerne alle mælkeprodukter og sukker.

Bottom line om søde kartofler og paleodiet

Søde kartofler er en bonafid palæo basisvare. Vi spiser dem hele tiden! Så længe du spiser dem inden for en afbalanceret paleokost, så er de en sund tilføjelse, der kan levere en masse sunde næringsstoffer som A-vitamin, C-vitamin, magnesium, fibre og meget mere.

Happy paleoing!