Free Press

Salami føles altid som en godbid for mig. Det er ligesom dumplings, gyoza eller sushi – der er bare aldrig nok! Ved alle de middagsselskaber, jeg har været til, ser det ud til, at salami er en af de første forretter, der ryger ud. Sæt den sammen med noget skarp hvid cheddar og frisk surdejsbrød, og du har en af de bedste forretter, der findes.

Hvis du befinder dig et sted med dette lækre syltede kød og spekulerer på, om det passer ind i din keto diæt, så har vi fået dig dækket.

I denne artikel vil vi dykke ned i:

• Hvad er salami?
• Er salami keto?
• Salami ernæringsfakta
• De bedste anvendelsesmuligheder for salami
• Populære salamiopskrifter

Hvad er salami?

Salami er en tørret pølse, der både er tørret og fermenteret, og det er en slags samlebetegnelse for denne form for tilberedning af kød. Salami behøver ikke nødvendigvis at være af svinekød, men det er det mest almindelige kød, der bruges. Den fremstilles normalt ved at blande fede og magre stykker svinekød sammen, tilsætte en kombination af krydderier som salt, peber og hvidløg, noget vin eller eddike, tilsætte en aktiv kultur for at starte gæringen, fylde den i et hylster og derefter opbevare den i et rum til lufttørring.

Når kødet er hængt op, svinger salami-producenterne normalt mellem varme og kolde temperaturer for at fremskynde gæringsprocessen, indtil det ønskede pH-niveau er nået. Gæringsbiproduktet er mælkesyre, så når først kødet er surt nok, forhindrer det bakterier i at vokse. Mange producenter anvender også en spiselig skimmel kaldet penicillium på tarmen for at sikre en afbalanceret tørringsproces og give smag.

Salami blev oprindeligt populariseret af bønder i Europa på grund af dens lange holdbarhed, selv efter at den er blevet skåret op. Når salami er korrekt hærdet, kan den holde sig stort set ubegrænset i et køleskab eller et køligt miljø!

Er salami keto?

Ja – tørret, naturlig salami har et højt indhold af fedt og protein og et ekstremt lavt indhold af kulhydrater, hvilket gør den til en keto-venlig fødevare. Bare sørg for at holde dig væk fra de konserveringsmiddelfyldte, sukkerholdige versioner af den, som ofte findes i delikatesseafdelingen.

Hvor mange kulhydrater er der i salami?

Det varierer alt efter forarbejdningsmetode, men typisk salami uden sukkertilsætning har 0,1 g pr. skive eller 1 g kulhydrater pr. 100 g. Det er en super lav mængde, så de fleste salamier vil være helt fine at spise på keto.

Hvor mange kulhydrater er der i Genoa-salami?

Genoa-salami er en salami fra Genova, og den indeholder normalt en kombination af hvid- eller rødvin, hvidløg, salt og peber. Den har også et højere fedtindhold end andre typer salami, hvilket gør den lidt blødere og mere fedtet. Genoa-salami har kun 1 g kulhydrater pr. 100 g, så selv om den har et højere kulhydrattal end mange andre typer salami, er det stadig meget lavt.

Salami ernæringsfakta

Som de fleste kødtyper er det helt fint at spise salami med måde. Her er, hvad du skal vide:

Det er en god kilde til sunde bakterier

Da salami er fermenteret kød, vil din tarm få nogle sunde bakterier, som kan hjælpe din fordøjelsessundhed. Mens forskerne stadig er ved at forstå, hvordan probiotika påvirker sundheden, er probiotika kendt for at frigive beskyttende stoffer, der kan forhindre patogener i at tage fat og forhindre dem i at skabe skadelige sygdomme. Selvom du ikke får så mange probiotika som fødevarer som kimchi eller surkål, gælder de samme sundhedstanker her.

Det er en god proteinkilde

Med tanke på, at salami er tørret kød, er det ikke overraskende, at den har et højt indhold af protein. Protein er et vigtigt makronæringsstof, og det hjælper med at opbygge og reparere vores vigtige væv. Hvis du spiser mere protein, hjælper det dig også med at føle dig mere mæt, så du ikke føler dig sulten så ofte.

Den er rig på B-vitamin

Salami har et godt indhold af Thiamin (B1) og B12-vitamin. Vitamin B12 hjælper med at holde cellerne sunde og laver DNA, og Thiamin hjælper med at forebygge komplikationer i nervesystemet og hjælper kroppen med at omdanne kulhydrater til energi.

Den er rig på fedtstoffer

Salami har et højt fedtindhold (især Genova-salami), og den har mange mættede fedtstoffer. Fedtstoffer er ikke kun dårlige. Sammen med protein og kulhydrater er fedtstoffer også et vigtigt makronæringsstof og hjælper dig med alt fra at absorbere næringsstoffer til at give din krop energi.

Så længe du spiser salami med måde, er disse fedtstoffer nødvendige og kan være en del af din afbalancerede kostprofil.

Den indeholder meget natrium

Et indtag af for meget og for lidt natrium kan føre til sundhedsmæssige komplikationer, så salamis høje koncentration af natrium er ikke i sig selv dårlig, men det betyder, at du skal være forsigtig med, hvor meget du indtager.

Salami er forarbejdet kød. Er ikke alt forarbejdet kød dårligt?

Det er ikke nødvendigvis tilfældet, og traditionel salami er uden tvivl en af de bedste former for forarbejdet kød, der findes. Alt forarbejdet kød betyder blot, at produktet er skabt via en proces i stedet for blot at blive skåret af og renset. Så selvom forarbejdet kød er det mest modtagelige for tilsætningsstoffer og generelt usunde fremstillingsprocesser, betyder det ikke, at forarbejdet kød i sig selv er dårligt for dig.

Sådan bruger du salami i din keto spise rutine

Der er masser af måder at bruge dette lækre, rige kød på i din kost, og det gælder for alle dagens måltider. Tjek det ud!

• Lav et fantastisk charcuteribord. Et ostebord er det sted, hvor salami føler sig mest hjemme. Lav et spread med friske grøntsager, oste og kød til en fantastisk keto-venlig festforret.
• Tilsæt tynde strimler til pasta (eller pastaerstatning) retter. Enhver type pastaopskrift, der kræver bacon eller skinke, kan have gavn af salami. Prøv at lave denne hjemmelavede keto zucchini alfredo opskrift og smid nogle små stykker salami i saucen! Du vil ikke fortryde det!
• Smid det i en æggekage. Salami er fantastisk i omeletter, sammen med stegt æg, eller bagt i en frittata. Når du gerne vil give morgenmaden en anderledes drejning, kan du erstatte bacon med salami!

Hvis salami af svinekød er så fantastisk, hvorfor sælger Chomps så ikke svinekødsprodukter?

Selv om vi personligt elsker smagen af svinekød, holder vi vores leverandører af oksekød til strenge standarder for alt, hvad der hører til Chomps, og vi har ikke med sikkerhed kunnet sige, at de leverandører af svinekød, vi har adgang til, lever op til disse standarder.

Vi anbefaler, at du tjekker alt det svinekød, du får, for at sikre dig, at det er antibiotikafrit, hormonfrit og opdrættet på en human måde. Dette koster ofte ekstra, men fordelene er det værd; dit svinekød vil smage bedre og være meget sundere for både din krop og miljøet.

Pro tip: Kig efter mærket “Certified Humane Raised and Handled” på svinekødsprodukter for at finde de reneste kilder af højeste kvalitet.

Det sidste ord om salami på keto

Du kan absolut spise salami på keto. Kulhydratniveauet er ekstremt lavt i de fleste typer salami, så hold dig bare væk fra de konserveringsmiddelfyldte og sukkerholdige versioner og gå efter salami lavet med naturlig forarbejdning og kød. Og som altid skal du tjekke dine etiketter og spise med måde!

Godt held og lykke på din ketorejse!