Free Press

Jeg bager mange tærter. Og galetter. Og en lidt latterlig mængde håndtærter. Jeg bruger næsten udelukkende min All Butter Vodka Pie Dough til alle disse opskrifter. Fordi den virker. Det er en pålidelig og solid opskrift, der er nem at lave og bages op som en smøragtig, mør og flækket drøm. Jeg elsker den og vil altid bruge den til mine tærter. Jeg er dog for nylig begyndt at dykke min tå i en ny verden af tærtedej, og denne opskrift på Cream Cheese Pie Dough skal deles.

Denne opskrift stammer fra min klassiske All Butter Vodka Pie Dough, men er en helt anden oplevelse. Der sker nye smagsoplevelser og teksturer i denne dej, hvilket giver den noget ekstra.

Det eneste, jeg har gjort her, er at tilpasse min oprindelige opskrift på All Butter Vodka Pie Dough en smule. Vodkaen er stadig i den for at give den den karakteristiske flækkede skorpe. Hvis du ikke er til vodka, kan du erstatte æblecidereddike med æblecidereddike. Begge dele hjælper med at skabe en mere mør dej og fordamper hurtigere end vand under bagning, hvilket resulterer i en mere skællet skorpe. Iskoldt vand virker også. Du skal ikke stresse, den bliver fantastisk, uanset hvilken vej du går.

Som altid bruger jeg smør af høj kvalitet i europæisk stil med et højere fedtindhold. Det giver tærtedejen en overlegen smag og konsistens, der ikke kan matches. Ændringerne kommer af at inkorporere flødeost og trække lidt tilbage på hydrering, da flødeosten i sig selv har meget fugt. Jeg bruger lidt mindre salt, og det er det hele. Vi bruger stadig de samme teknikker og redskaber. Ændringerne er minimale, men slutresultatet er stort.

Nu skal vi skille os af med, hvad flødeosten bringer til bordet:

Nu skal vi skille os af med, hvad flødeosten bringer til bordet:

• Smag: Flødeosten tilføjer en fyldigere, syrlig undertone, der passer perfekt til søde frugtfyldninger. Og vil tilføje et cremet kompliment til salte fyldninger.
• Konsistens: Flødeosten giver tærtedejen en næsten fløjlsagtig konsistens. Den føles mere luksuriøs og mør. Kanterne har ikke helt det samme sprøde brud i biddet som min traditionelle tærtedej. Men den er stadig flækket, og skorpen er utrolig mør.
• Bearbejdelighed: Jeg vil sige, at denne flødeosttærte dej faktisk er lidt nemmere at arbejde med end min traditionelle tærte dej. Flødeosten giver den en smidighed, der gør, at den rulles glattere og lettere ud.

Jeg kan ikke vælge en favorit mellem denne opskrift og min opskrift på tærtedej med al smør vodka, de er så forskellige og byder på deres egne lækkerier. Men jeg elsker virkelig at have muligheden for denne Cream Cheese Pie Dough, når jeg ønsker at tilføje lidt luksus til mine tærte-, håndtærte- og galetteopskrifter. At bruge denne opskrift i min opskrift på Cherry Hand Pies with Cream Cheese Crust er en af de bedste kombinationer, jeg nogensinde har lavet. Cream Cheese Pie Dough giver håndtærterne en elegant cheesecake-smag, som virkelig løfter det hele. Samspillet mellem flødeost og kirsebær er virkelig noget helt særligt, der skal opleves. Jeg formoder, at denne tærtedej ville være ret spektakulær sammen med min Ricotta, kartoffel & Forårsærte-galette eller mine Huckleberry Hand Pies.

Så næste gang du bager en tærte, så tag tingene op i en højere enhed og prøv denne Cream Cheese Pie Dough.