Ghee-kasein: hvordan det er en vigtig faktor for valg af ghee
Ghee-kasein er et vigtigt ernæringsspørgsmål. De, der er fødevarefølsomme, bør undgå at have kasein i deres kost, fordi kasein kan forårsage fødevareallergier. Disse fødevarefølsomme personer skal være opmærksomme på deres forbrug af mælk eller mælkeprodukter for at undgå risikoen for fødevareallergi.
Hvad er kaseinallergi?
Ghee, der er et mælkeprodukt, indeholder mange af de sundhedsmæssige fordele, som mælk giver. Mælkeintolerante findes oftest laktoseintolerante, da mælkeindholdet i mejeriprodukter udløser fødevareallergien. Ifølge forskning er kasein, mælkeproteinet, ud over laktose også ansvarlig for fødevareallergi hos nogle mennesker. Det kaldes kaseinallergi. Derfor kan vi roligt konkludere, at ghee-kasein-kombinationen ikke er ønskværdig.
Nu er det vigtigt at forstå ghee-kasein-sammenfaldet. Kasein, som er mælkeprotein, forbliver i mælk, især i pattemælk. Det er blevet observeret, at der findes op til fire slags kaseinprotein i pattedyrs mælk; mængden af dette mælkeprotein afhænger dog i høj grad af nogle landbrugsrelaterede forhold.
- De almindelige forhold, der kan afgøre kaseinmængden i pattedyrs mælk, er:
- Det dyr, fra hvilket mælken indsamles
- Det pågældende dyrs malkecyklus og bedriftens beliggenhed
- Den pågældende dyrs laktationsperiode
- Den diæt, som det lakterende dyr har.
Det er derfor nødvendigt at tage hensyn til de nærmere detaljer i landbruget, når man vælger ghee. Ifølge forskning indeholder 100 % græsfodret komælk en mindre mængde kasein, og derfor fremstiller ghee-producenter mejeriagtigt ghee af græsfodret komælk, man kan roligt gætte på, at græsfodret komælk kan indeholde en mindre mængde kasein.
Mange mejeriprodukter indeholder kasein, men der er også en undtagelse.
Der findes også produkter med begrænset kaseinindhold på forbrugermarkedet. Da kasein er mælkeproteinet, findes det mest i mejeriprodukter med et moderat til højt proteinindhold såsom:
- fattig mælk
- is
- kefir
yoghurt ost
Mælkeprodukter, der indeholder mindre protein og mere fedt, såsom smør og fløde, som normalt indeholder meget lidt kasein. Klaret smør, eller ghee, indeholder ideelt set slet ikke kasein.
Der er derfor næsten ingen sammenhæng mellem ghee og kasein, da ghee af god kvalitet næsten ikke indeholder mælkeprotein kasein.
Hvordan fremstilles ghee?
Ghee fremstilles ved at koge gheesmør, og i denne kogeproces bliver kasein fjernet fra smørfedtet. Gheesmørret bliver mere klaret, og derfor kaldes det for klaret smør.
Det klarede smør indeholder faktisk ikke kasein. Men det er ikke garanteret, at alle ghee-produkter er kaseinfrie. Vil du være sikker på ghee-kaseinfaktoren? Gå efter økologisk 100 % græsfodret ghee fra køer, hvor du kan være sikker på en ordentlig fjernelse af kasein.
Hvad er kasein?
Men hvad gør kasein til en fødevarebod? Lad os tage et hurtigt kig på allergisymptomerne ved kasein. Symptomerne og deres intensitet kan variere fra den ene til den anden, så det er bedre at vide noget om dette protein først. Lad os se, hvordan kasein er videnskabeligt defineret!
“Kasein er veldefineret som proteiner, der bliver tyktflydende og udfældes fra mælk, når mælkens pH-værdi justeres til pH 4,6 ved 20 °C. WP er det protein, der forbliver opløseligt ved pH 4,6 efter udfældning af kaseiner, og omfatter β-laktoglobulin (β-Lg), α-laktalbumin (α-La), bovin serumalbumin (BSA), immunoglobulin (Ig) og laktoferrin (Lf)”. (https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/casein)
Hvad er kaseinallergi?
Kaseinprotein findes i mælk og mange andre mejeriprodukter. En kaseinallergi observeres, når din krop fejlagtigt genkender kasein som en fare for sundhedssystemet. Din krop udløser derefter en reaktion for at bekæmpe det. Ghee kaseinreaktion findes sjældent, men hvis den findes, kan den være smertefuld i et vist omfang.
Kaseinallergi er i modsætning til laktoseintolerance, som sker, når en menneskekrop ikke laver tilstrækkeligt af enzymet laktase.
Laktoseintolerance gør, at du føler dig irriteret efter at have fået mælkeprodukter. Men en kaseinallergi, herunder ghee-kaseinreaktion, forårsager for det meste:
- Nældefeber
- Udbrud
- Atemløshed
- Intensiveret smerte
- Malabsorption af mad
- Nausea
- Atmeforstyrrelser
Kasein forårsager indre betændelse, og det er derfor, at det antænder flere fysiske gener for personer med fødevareoverfølsomhed.
Hvordan undgår man kasein i ghee?
Ghee kasein er ikke en særlig ønskværdig kombination, så med den lette indsats kan du komme til at undgå kasein i din daglige dosis af mejeriprodukter. Når du køber ghee, kan du sikre dig tre vigtige forholdsregler.
Kontroller, om ghee er fremstillet af 100 % græsfodret komælk. Græsfodret komælk indeholder en mindre mængde kasein i mælken. Ghee fra græsfodrede køer vil give dig bedre fordele i modsætning til ghee, der er fremstillet af komælk fra kornfoder.
Brug altid en certificeret økologisk og græsfodret ghee fra køer. Du kan kontrollere certificeringen på etiketten på produktet. Kontroller altid, om produktet er certificeret som et ghee-kaseinfrit produkt.
Undgå altid at bruge hjemmelavet ghee, da du i de fleste tilfælde ikke kender komælkens oprindelse og kvalitet, koens kost osv. Alt hjemmelavet ko ghee kan ikke certificeres som et kaseinfrit produkt, og kan derfor ikke bruges, hvis du har en mælkeallergi eller du har en fødevareoverfølsomhed.
Denne førnævnte diskussion beviser, at ghee kasein er et vigtigt punkt at regne med, og det er sikkert at bruge helt kaseinfrit ko ghee. Alle ko ghee, der sælges på markedet, er dog ikke kaseinfri i virkeligheden, og derfor skal du kontrollere produktets etiket for ægthed.
Ghee kasein forvirring?
Da kasein er en af de udløsende faktorer for fødevareoverfølsomhed for fødevareallergikere, og derfor skal du undgå fødevarer, der indeholder kasein. Mælkefremstillede produkter som smør indeholder kasein, men ghee klaret smør er et kaseinfrit produkt, selv om det er mælkefremstillet.
Vil du bruge risikofri kaseinfri ghee fra køer?
Du kan prøve Milkio økologisk 100 % græsfodret ghee i dit køkken. Milkio ghee er produceret i New Zealand og er fremstillet af 100 % græsfodret komælk. Det er økologisk certificeret og er produceret uden syntetisk smag, farve og konserveringsmiddel osv. Den er helt fri for laktose og ghee kasein, og derfor kan folk med fødevareoverfølsomhed få Milkio i deres mad uden bekymringer.
Ghee er et Non-GMO produkt, og dens non-GMO og økologiske påstand er certificeret af BioGro, New Zealand. Milkio økologisk græsfodret ghee er USDA-certificeret for sin renhed. Tag Milkio Foods fremstillede økologiske græsfodrede ghee med hjem, som er laktose- og kaseinfri. Derfor fri for risiko for fødevareallergi.
