Lær hvordan du laver din egen glutenfri Graham Cracker Crust og en hel verden af nemme tærter i alle størrelser er inden for rækkevidde!
Bør du lave dine egne graham crackers?
Jeg kan med glæde svare på dette med ét ord: nej. Jeg har altid et par nødpakker med emballerede glutenfri grahamsmelkiks i mit spisekammer. Der er simpelthen nogle gange, hvor jeg bare ikke har tid til at lave mine egne cookies og resten af desserten.
Min glutenfri søn elsker alt, hvad der har en grahamsmelkagebund, så jeg prøver at have et parti af mine hjemmelavede glutenfri grahamsmelkager til rådighed. De smager virkelig som Nabisco, og jeg laver ofte en dobbelt portion.
Jeg gemmer en portion hele, pakker dem tæt ind og fryser dem ned. Det giver mig mulighed for at lave desserter som den dekadente no-bake banana split eller vores no-bake chokolade eclair-kage uden bagning. Den anden portion forarbejder jeg til krummer og opbevarer dem i en forseglet glasbeholder på mit bord. Enten laver jeg dem til en skorpe, eller jeg drysser dem over en smoothie bowl eller yoghurt – hvis jeg føler mig gavmild.
Selv om jeg sjældent bruger de købte kiks, er jeg supertaknemmelig for, at der nu findes nok mærker af glutenfri grahamskiks til, at det er muligt at købe dem. Mit nuværende yndlingsmærke af emballerede glutenfri grahamskiks er Schar. De er ikke lige så gode som hjemmelavede (hvad er det egentlig?), men de er gode i en nødsituation!
Sådan bruger jeg disse glutenfrie grahamskrukker
Jeg har lavet så mange grahamskrukker i årenes løb, både bagte og ubagte, og brugt dem i alt for mange cheesecakes til at tælle. Faktisk er mange af de bedste glutenfrie desserter uden bagning på denne blog lavet med denne grahamsmelkagekruste uden bagning.
Min yndlingsopskrift, der bruger en no-bake graham cracker skorpe, må være vores no-bake jordbær cheesecake. Fyldet er lavet med jordbær, flødeost og pisket flødesukker og bare en smule gelatine. Den er så hurtig og nem, og den er blevet en favorit hos mange af jer gennem årene.
Du vil også elske vores no-bake chokoladebuddingtærte med en chokoladekageudgave af den no-bake opskrift nedenfor. No-bake-varianten er også fantastisk, når du slet ikke er ude efter, at skorpen overhovedet skal løfte sig ud af sin beholder i andet end en skefuld, som vores citronmarengstærte i glas.
Du kan også bruge no-bake-skorpen som basis for en bagt opskrift. Vores key lime pie-kvadrater er et fantastisk eksempel på, hvor godt det fungerer.
Hvilken grahamsmelkagebund er bedst, bagt eller uden bagning?
Bunden på billedet øverst i dette indlæg (og den lige nedenunder) er den bagte grahamsmelkagebund. Den er meget stabil, selv ved varm stuetemperatur, selv om en grahamsmelkagekrus uden bagning er mest stabil, når den er afkølet.
Jeg kan godt lide at have mulighed for at bruge en bagt graham cracker skorpe i desserter, der har brug for lidt ekstra stabilitet fra skorpen. Det er ofte tilfældet med opskrifter uden bagning som vores s’mores-tærter, men det kan også være praktisk, når du laver noget helt småt som vores cheesecake-kagekage-kagekopper.
En grahamsmuffinsbund uden bagning vil simpelthen ikke fungere i en standard miniaturemuffinform (spørg mig, hvordan jeg ved det med sikkerhed). Den vil falde fra hinanden, når du forsøger at få hver enkelt skorpe ud af sin brønd i formen.
Den mindste størrelse brønd, som jeg nogensinde har haft held til at fjerne en intakt no-bake cookie skorpe fra, er 6 brønde kagepanelform fra USA Pans (du ser på billedet lige ovenfor). Og selv da skal du tilføje en ubleget pergamentpapirslynge i bunden – og du må ikke afkøle skorperne for meget, ellers bliver de sprøde og knækker, når du forsøger at fjerne dem.
Den bedste egenskab ved den bagte skorpe er dens fleksibilitet. Fordi den er så stabil, kan du bruge den til at lave meget små konfekter og endda løfte den direkte ud af et tærtefad, efter at den er blevet bagt og afkølet.
Derpå fylder du skorpen med noget varmt eller koldt. Bare sørg for ikke at overbage den bagte skorpe, så skærer den sig let med en gaffel, når du serverer den.
Ingredienser og erstatninger
Min opskrift på hjemmelavede glutenfri grahamskiks er naturligvis mælkefri, men den kræver dog et æg. Her er alt, hvad jeg ved om, hvordan man kan gøre denne opskrift venlig for folk, der har yderligere diætrestriktioner.
Mælkefri: Sørg for, at de grahamkiks, du bruger, er mælkefri. Smørret i begge varianter af denne opskrift kan erstattes med halvdelen (efter vægt) af Earth Balance buttery sticks og halvdelen (efter vægt) af Spectrum nonhydrogenated vegetable shortening. Du kan måske også bruge alt vegansk smør af mærket Melt eller vegansk smør af mærket Miyoko’s Kitchen.
Eg-frit: Der er ét æg i min opskrift på hjemmelavede glutenfri grahamsmelkiks i Nabisco-stil, men i det opskriftsindlæg har jeg nogle forslag til, hvordan du kan erstatte det, så klik videre for at få de oplysninger. Den nedenstående opskrift uden bagning er naturligvis uden æg. Du kan prøve at bruge et “chiaæg” (1 spiseskefuld malede hvide chiafrø + 1 spiseskefuld lunkent vand, blandet og lad det gelere) i den bagte opskrift, men jeg har desværre ikke prøvet det, så du må eksperimentere.