Lær forskellen, og hvad du skal gøre, hvis du har et af disse problemer.
Flere og flere mennesker går over til en glutenfri diæt, idet de hævder, at de er intolerante eller allergiske over for dette protein, der findes i hvede, byg og rug. Andre udelukker gluten fra deres kost, fordi de hævder, at det forbedrer deres helbred.
Gluten er faktisk det generiske navn for en række proteiner, der findes i kornsorter som hvede, havre og byg. Det findes i rigelige mængder i forskellige fødevarer, der indgår i kosten: brød, kornprodukter og afledte produkter.
Allergi eller intolerance?
Der er forskel. Dr. Arturo Schonffeldt, internist og toksikolog ved universitetet i Chile, forklarer. “Fødevareallergier er negative reaktioner på en fødevare, som giver anledning til et generaliseret immunrespons.”
En allergisk reaktion viser sig umiddelbart efter indtagelse af små mængder af en fødevare eller endog 2 timer senere og kan føre til anafylaktisk chok, afhængigt af reaktionens sværhedsgrad. Nogle af symptomerne kan omfatte:
- Svækkelse af mundslimhinden
- Tærende øjne
- Hudrødme
- Larynxkrampe
Fødevareintolerance involverer generelt fordøjelsessystemet og forårsager symptomer som meteorisme (mavekramper), diarré, mavesmerter og kvalme. “Fødevareintolerance defineres som en vanskelighed med at fordøje eller omsætte en bestemt fødevare uden en immunologisk reaktion,” siger Patricia Astudillo, der er ernæringsekspert ved Chiles universitet og specialiseret i cøliaki, fødevareallergier og intolerancer ved instituttet for ernæring og fødevareteknologi (INTA).
Cøliaki
Cøliaki på grund af gluten er en intolerance over for gluten i tyndtarmen. Dette forårsager betændelse i slimhinden, atrofi af tarmvilli og malabsorption af næringsstoffer (hvilket kan føre til andre patologier såsom osteoporose). Disse forandringer mindskes, når glutenindtaget falder.
Og selv om der ikke findes nøjagtige tal, anslås det, at 1 % af verdens befolkning har cøliaki, og i Chile er tallene tilsvarende. Generelt diagnosticeres denne sygdom mellem 20 og 40 år, men den kan forekomme i alle aldre, selv hos børn.
En af de vigtigste kilder til gluten er hvede, da det er den mest udbredte kornsort i verden. Det glutenprotein, der er mest udbredt i hvede, er gliadin, mens det i byg er hordein og i rug er sekalin. “Sidstnævnte har en procentdel gliadin. En egenskab ved disse proteiner er, at de ikke indeholder essentielle aminosyrer, og derfor er de ikke nødvendige for mennesker. Kilderne til de nødvendige proteiner er dem, der findes i fødevarer af animalsk oprindelse (kød, fisk, mælk, æg) eller vegetabilsk oprindelse (bælgfrugter, nødder, frø),” siger Dr. Arturo Schonffeldt.
Et af problemerne for cøliaki er ifølge Dr. Schonffeldt, at gluten, på grund af dets lave omkostninger og egenskaber, er til stede i mere end halvdelen af de fødevarer, der i øjeblikket er på markedet. “Det er også til stede i seitan, en fødevaretilberedning, der er populær som køderstatning i vegetariske og veganske opskrifter på grund af dens proteinindhold,” forklarer han. Det anvendes også i visse lægemidler, kosttilskud og kosmetiske produkter, som kan komme i kontakt med slimhinder eller øjne og forårsage symptomer.
Næringsekspert Patricia Astudillo beskrev i detaljer, at nogle af de symptomer, der kan indikere glutenintolerance eller cøliaki, er:
- Intensiv diarré
- Meteorisme
- Konstipation
- Misabsorptionsproblemer
Er det sikkert at fjerne gluten fra kosten?
Både specialister er enige om, at gluten kan fjernes fra kosten og erstattes af andre fødevarer såsom ris, quinoa, tapioka og majs, som kan bruges til at lave brød, pasta og andre præparater, der normalt bruger hvede som hovedingrediens.
Ernæringsekspert Patricia Astudillo advarer dog om, at “en person, der hverken er cøliaki eller allergisk, og som beslutter sig for at fjerne gluten fra sin kost, kan lide af forstoppelse på grund af det lavere indtag af fibre fra kornprodukter.
Dr. Schonffeldt foreslår, at cøliaki-patienter bør følge en diæt, som overvåges af en ernæringsekspert, og at de løbende kontrolleres for at overvåge deres helbred. Hvis der er mistanke om cøliaki, bør der udføres prøver for at bekræfte diagnosen og undgå fremtidige sundhedsproblemer, da “disse patienter er i risiko for andre sygdomme på grund af malabsorption af næringsstoffer, vægttab, anæmi, knogledemineralisering, tarmlymfomer og reproduktionsforstyrrelser”, sagde han.
Du ved det allerede. Hvis du tror, at du måske har glutenintolerance, er det bedste råd at gå til din læge og få foretaget en test for at få diagnosen bekræftet eller udelukket. Kontakt en ernæringsekspert eller diætist for at finde den mest hensigtsmæssige kost for at erstatte glutenholdige fødevarer med andre, der giver mineraler og vitaminer uden at forårsage ubehag.