Græsfodret, økologisk og konventionel mælk
Novarah Ott og Lesley Baradel
Græsfodret! Økologisk! Økologisk græsfodret! Hver gang jeg går i butikken, synes der at være en ny type mælk på markedet. Jeg er klar over forskellene mellem økologisk og konventionel mælk, men ærlig talt vidste jeg ikke, hvorfor jeg skulle vælge græsfodret mælk frem for økologisk mælk. En dag, da jeg handlede ind, løb jeg tilfældigvis ind i en af distributørerne af græsfodret mælk, og han fortalte mig faktisk, at græsfodret mælk var den mest solgte mælk hos Wholefoods. Med en pris på 1,00 dollars mere pr. gallon end økologisk mælk var jeg forbløffet. Skal jeg købe græsfodret mælk? Mærket får mig til at tro, at det er en sundere løsning, men er det sandt? Er den ene bedre end den anden og værd at betale en højere pris for? Har græsfodret mælk virkelig bedre ernæringsmæssige kvaliteter end økologisk eller konventionel mælk? Smager græsfodret mælk bedre end økologisk mælk? Der er så mange påstande, meninger og misinformation derude, men hvad viser forskningen?
Lad os se på nogle af de grundlæggende forskelle:
Konventionelle malkekøer kan fodres med græs, foder, hø, kornfoder, majsensilage og/eller endda biprodukter fra fødevarer, såsom ølgryn, slik- eller bageriaffald. Konventionelle mælkeproducenter behøver ikke at overholde de krav, der stilles til græsfodring eller økologisk landbrug. Konventionelle køer kan få væksthormoner og antibiotika.
Græsfodrede malkekøer bliver kun fodret med græs og foder. De får ikke korn, kornprodukter eller majsensilage. Bare fordi køerne er græsfodrede, betyder det dog ikke, at de følger økologiske landbrugsmetoder. De græsgange, som køerne græsser på, kan være sprøjtet med pesticider eller herbicider eller syntetisk gødet. Græsfodrede køer kan også få væksthormoner og antibiotika.
Økologiske malkekøer bliver kun fodret med økologisk dyrket græs, foder, hø eller foder. De har større opholdsrum og adgang til græsarealer. De får ikke væksthormoner eller antibiotika, og landmændene skal overholde alle de økologiske landbrugsmetoder, der er beskrevet af USDA. Økologisk mælk kan også mærkes som græsfodret, hvis den overholder standarderne for begge metoder.
Er der forskel på typen af fedtstoffer i den mælk, der produceres af græsfodrede og økologiske køer sammenlignet med konventionelle køer?
Ved sammenligning med konventionel mælk kan der være en forskel i fedtindholdet i både mælk fra græsfodrede og økologiske køer. Det har alt sammen noget at gøre med den mad, som de indtager. Konventionelle køer bliver generelt fodret med kornfoder, f.eks. majs. Det giver mælk med et højere omega-6-forhold til omega-3. Græsfodrede og økologiske køer spiser meget mere græs, hvilket øger omega-3-indholdet og gør deres omega-6 til omega-3-forhold lavere. Et lavere omega-6 til omega-3-forhold er forbundet med antiinflammatoriske egenskaber, mens et højere forhold er forbundet med inflammatoriske egenskaber. Græsfodret og økologisk mælk kan også have et højere indhold af fedtopløselige vitaminer og antioxidanter.
Er forskellene i græsfodret eller økologisk mælk den højere pris værd?
Det afhænger af det. Hvis du spiser fedtfri mælk eller mejeriprodukter, får du ikke noget af mælkens fedtindhold. Al mælk, som ikke er sødmælk, skal ifølge loven beriges med A-vitamin. Al mælk, herunder sødmælk, skal ifølge loven beriges med D-vitamin. Derfor er fedtfri og fedtfattig konventionel mælk og græsfodret/økologisk mælk næringsmæssigt ens. Sødmælk kan have visse ernæringsmæssige forskelle med hensyn til fedttype. Sødmælk indeholder dog stadig en større mængde mættet fedt og et højere kalorieindhold sammenlignet med fedtfattige eller fedtfrie mejeriprodukter, uanset om det er konventionelle, græsfodrede eller økologiske mejeriprodukter.
Er der forskel i smagen?
I vores ikke-videnskabelige blindtest af græsfodret og økologisk mælk valgte de tre deltagere (Lesley, Ann og vores praktikant) tilfældigvis alle tre den græsfodrede mælk som smager en smule bedre. Forskellen i smag var dog minimal, og alle kunne lide begge dele.
Hvad er budskabet?
- Økologisk betyder, at køerne er opdrættet økologisk og bliver fodret med græs, foder eller foder. De får ikke antibiotika eller væksthormoner.
- Græsfodret er kun fodret med græs eller foder, men behøver ikke at overholde økologiske landbrugsmetoder.
- Økologisk og græsfodret betyder, at køerne er opdrættet økologisk og kun fodret med græs eller foder.
- Køer, der fodres med græs, har mælk med en anden ernæringsprofil end køer, der fodres med foder, selv om denne forskel kun er relevant, hvis du drikker sødmælk.
- Græsfodret sødmælk kan have et sundere fedtforhold, hvilket gør den mere antiinflammatorisk i forhold til konventionel mælk. Den kan også have flere fedtopløselige vitaminer og antioxidanter.
- Helmælk indeholder også mere mættet fedt og flere kalorier pr. portion end fedtfattigere eller fedtfri mælk, uanset om den er konventionel, økologisk eller græsfodret.