Pølser er praktiske og velsmagende – men findes der noget, der hedder en sund pølse? HFG’s senior ernæringsekspert Rose Carr undersøger det.
Pølser er ikke kun til sommerens grillfester. Bangers and mash med sovs er en favorit vinterkomfortmad, og de tilføjer også interesse til en vintergryde. Selv om vi opfordres til at begrænse vores indtag af forarbejdet kød (hvilket gælder for de fleste pølser), er det en god idé at vælge omhyggeligt, når vi spiser pølser, da de ernæringsmæssigt varierer meget.
Hvad fås?
Traditionelle pølser
Typisk lavet af svinekød eller oksekød sammen med et fyldstof og forskellige urter og krydderier til at krydre. Fyldet kan være en ingrediens som f.eks. hvede- eller rismel, brødkrummer, kartoffelstivelse, risflager eller glutenfrit mel. Naturlige pølsetarme fremstilles af tarmslimhinden fra et dyr, ofte fra får, men også fra kvæg eller svin. Andre tarme kan være fremstillet af kollagen, som også stammer fra animalsk materiale.
Andre kødtyper
Pølser fremstillet af kød fra lam, struds, vildt, kylling og kalkun kan alle findes i butikkerne.
Pølser med smag af okse-, svine- eller lammekød
Når du ser en pølse mærket som “med smag af oksekød” eller “med smag af svinekød” betyder det normalt, at der er mindre kød i pølsen end en traditionel pølse, og at den indeholder en blanding af kød som f.eks. lam, oksekød og svinekød.
Glutenfri
Der findes en række glutenfri muligheder, herunder pølser fra Mad Butcher og Hellers. De findes ikke i fedtfattige versioner, så medmindre du skal være glutenfri, er disse ikke det bedste valg.
Vegetarisk
Der findes en række sojabaserede pølser til vegetarer og alle, der ønsker et kødfrit måltid, selv om de ikke fungerer så godt i en gryderet.
Pølseernæring
Protein
Proteinet i kødbaserede produkter afhænger af, hvor meget magert kød der er i pølserne.
Hutton’s Sizzlers ligger i den lave ende med kun 11 procent protein, og vi har set pølser med helt op til 26 procent protein. De fleste pølser ligger på 15-20 procent protein.
Vegetariske pølser ligger fra omkring otte procent protein og op til 20 procent protein i Sanitarium Vegetariske Pølser, som indeholder både jordnødder og sojaprotein.
Fedt og mættet fedt
Mængden af fedt i pølser varierer enormt. De mest fedtfattige pølser har mindre end fem procent fedt. Mange er omkring 15-18 procent fedt, og nogle er endnu højere. Traditionelle pølser fra din lokale slagter kan svinge fra 20-30 procent fedt, selv om nogle kan lave en version med lavere fedtindhold.
Problemet med pølser med højt fedtindhold er, at fra en tredjedel til halvdelen af fedtet i dem er mættet fedt, det usunde fedt, som mange af os allerede får alt for meget af. Så hvis vi ønsker at nyde pølser og samtidig tage hensyn til vores hjertesundhed, er det værd at søge efter et velsmagende produkt med lavere fedtindhold. Sørg dog også for at tjekke natriumindholdet. Nogle pølser, der reklamerer med deres status som fedtfattige eller 95 procent fedtfri, har et meget højt natriumindhold.
Natrium
Forskere fra University of Auckland har identificeret pølser som et af tre prioriterede områder for reduktion af natriumindholdet i vores fødevareforsyning. Efter at have undersøgt 68 forskellige pølser (herunder hotdogs) fandt de en række natriumindhold på mellem 540-1920 mg pr. 100 g. Selv om vi ikke har et specifikt mål her, er Food Standards Agency’s mål i Det Forenede Kongerige 550 mg pr. 100 g for pølser, så det ser ikke så godt ud. Der er dog et rimeligt udvalg af pølser til rådighed her med omkring 650 mg eller mindre natrium pr. 100 g.
Ofte er de mere fede pølser også rige på natrium, hvilket er en dobbeltmoralsk hæmsko i forhold til usunde fødevarer. Det kan virkelig betale sig at læse næringsoplysningerne og vælge godt, så vi, når vi spiser pølser, kan nyde dem uden at bekymre os om, hvad de
gør ved os.
Konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer
Verdenskræftforskningsfonden anbefaler, at vi ikke overdriver vores samlede forbrug af rødt kød, og at vi også spiser lidt eller slet ikke forarbejdet kød på grund af dets forbindelse til kolorektal cancer. I denne sammenhæng omfatter forarbejdet kød alt kød, der er konserveret ved at blive røget, konserveret eller saltet eller ved at tilsætte konserveringsmidler. De fleste pølser falder ind under denne kategori. Selv for ferske pølser indeholder mange konserveringsmidler, selv om nogle ikke gør det.
Sulfitter (nummer 220-228) anvendes ofte som konserveringsmiddel i pølser, og en hel del indeholder smagsforstærkeren MSG (nummer 621). Nogle mennesker er følsomme over for disse tilsætningsstoffer og vil gerne undgå dem.
For et varmere valg…
Vi foretrækker pølser med 10 g eller mindre samlet fedt, 4 g eller mindre mættet fedt og 600 mg eller mindre natrium pr. 100 g.