Free Press

Der er flere årsager til, at kylling bliver gummiagtig.

Hvorfor er kylling gummiagtig?

Overkogning af kyllingebrystet eller andre dele kan være årsag til, at det er svært at tygge, da proteinfibrene har tendens til at miste deres elasticitet, når de tilberedes for meget, og de bliver tyggeagtige, fordi de er følsomme over for varme. Så vær forsigtig og hold dig til den nødvendige temperatur, når du tilbereder kødet, da underkogning også vil medføre, at dets gummiagtige tekstur opstår.

Hvis du er for bange for de infektioner og mikrober, der findes i råt eller underkogt kød, så prøv at opvarme kødet, indtil det når 165 F intern temp, i dette tilfælde vil alle de skadelige organismer forsvinde, men kødet vil blive ved med at være mørt og mundvandsdrivende. Men ved høje temperaturer løber kyllingekødet meget hurtigt tør for vand, og det bliver svampet eller tygget.

Tør kylling vil også smage gummiagtigt og ubehageligt, så for at undgå dette problem med tørhed bør du dække kyllingekødet til, mens du marinerer det, eller når tilberedningen er færdig, da utildækket kød under alle omstændigheder vil være tilbøjeligt til at blive tørt. Så det er bedre at pakke det ind i noget folie eller plastikfolie. Kylling er magert kød, og det er tilbøjeligt til at tørre ud, mens det grilles eller ryges, så bliv ved med at hælde noget marinade eller olie på det under røgningen, det vil give en vidunderlig smag og tekstur til din grillede fjerkræret.

Og når du køber dine kyllingebryster, fileter eller andre dele, skal du også spørge om dyrets opdrætsforhold, da det virkelig har stor betydning. Jo bedre det er fodret og opdrættet, jo bedre kødtekstur vil det få.

Er Chewy Chicken over- eller underkogt?

Det kan være begge varianter her. Hvis du har tilberedt kyllingebrysterne eller -lårene langsomt og længe, kan de være overkogte og udtørrede. Hvis du ikke tilberedte den ordentligt, og det tog kort tid for dig, kan den selvfølgelig være underkogt og tygget. Hvis den ser lidt lyserød ud udenpå eller indeni, er den helt sikkert ikke gennemstegt. Den bedste løsning er at købe et instant termometer, som viser dig kødets indre temp, og hvis den ligger omkring 165-170 F, er kødet okay, og det er næsten klar til servering.

Hvordan ved du, om en kylling er underkogt?

I de fleste tilfælde er det let at se, hvis du begynder at tjekke kødet ud, de underkogte dele er lidt lyserøde, og nogle gange kan du se blodspor i det. Det kan ofte ses nær knoglerne eller i midten af kødstykket. I sådanne tilfælde skal du fortsætte med at stege, stege eller grille din kylling for at undgå problemer med mikrober og infektioner.

Hvordan blødgør du overkogt kylling?

Her er et nemt tip til at få din overkogte kylling til at blive blødere og mere velsmagende. Tag noget bouillon til formålet og varm det op i en gryde eller i mikrobølgeovnen til næsten kogende temperatur, men ikke kogende. Skær det overkogte kød i skiver og læg det i lag i et fad til bagning. Hæld varm bouillon på skiverne og sæt fadet til bagning i ovnen i 10-15 minutter for at holde det varmt. Varmen i ovnen skal være lav og langsom. Sæt derefter fadet ud, og prøv din kylling. Den vil få en bedre smag og blive blødere.

Hvorfor er økologisk kylling tøset?

Økologiske kyllinger opdrættes og fodres under miljøvenlige forhold, så de har tendens til at bruge deres muskler meget, hvilket kan gøre dem for hårde eller træagtige. I dette tilfælde skal du forsøge at forlænge tilberedningsperioden for økologisk kyllingekød ved at indstille lavere temperaturer og en længere tidsramme for stegning, grillning osv.

Kylling med træagtig tekstur

For nylig har mange producenter og forbrugere bemærket et problem med kyllingekød med træagtig tekstur, og når man tilbereder denne slags kød, bliver det tykt og tørt. Det er ikke dårligt for forbrugernes sundhed, men det er et problem for smagen og madglæden. Nogle mennesker siger, at det sker, når kødet er økologisk, eller at det kan være relateret til nogle genetiske problemer hos kyllinger. Når du leder efter kød til at tilberede, skal du prøve at mærke, hvor hårdt det er, selv når det er frosset. Kylling af træ føles altid hårdere eller har klumper i det. Dette “træagtige” problem vedrører normalt brysterne og nogle gange kyllingelårene. Så få kyllingelårene, da de ikke er så tilbøjelige til at blive træagtige.

Ruderet kylling i suppe

De fleste koger kylling for længe, når de laver en suppe, så det er bedre at tilsætte kyllingestykker eller skiver tyve-femten minutter, før den er færdig og klar til at blive serveret. Husk, at den indre temp på kødets inderside ikke bør være over 160-165 F, ellers vil det vise sig at blive tørt og gummiagtigt.

Kontroller også brysterne for at være træagtige, hvis du bruger dem i en suppe.

Gummiagtige kyllingelår

De fleste kyllingeting viser sig at være bløde og saftige, når de er færdige. Men hvis du overkoger eller underkoger dem, bliver de gummiagtige og ikke velsmagende. De kan godt lide når temperaturen er lav og tilberedningstiden er langsom, og de kommer meget møre og appetitlige ud til sidst. Inden du køber, var det også bedre at tjekke kødets kvalitet, da det virkelig spiller en vigtig rolle i tilberedningen.

Rugende kyllingevinger

Når man ryger kyllingevinger, får de ofte hård hud, når de er færdige. Sandsynligvis har du røget dem for meget. Kyllingevinger skal ryges i en hurtig og varm stil, da de ikke er så fede og store som svinekød eller oksekød.

Rubbery Chicken Drumsticks

Hvis dine kyllingelår ofte ender med at være gummiagtige efter røgning, betyder det, at temperaturen for deres tilberedning ikke er høj nok, eller at de er undertilberedte. Lår og lår kræver højere temp. end brystkød, når de tilberedes. Det bedste råd er at tilberede kyllingelårene i omkring en time eller halvanden time med en temperatur på omkring 300 F.