Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.
Hojarascas, pan de polvo, eller mexicanske shortbread cookies. Hvad kalder man disse småkager?
Jeg voksede op med at kalde dem “pan de polvo”, men min gode veninde Sonia fra La Pina en la Cocina er fra Monterey. Hun kalder dem Hojarascas, og det er jeg også begyndt at kalde dem.
Hendes opskrift er anderledes, da den bruger svinefedt. Her er en tilpasset version, som er 100 % vegansk og lige så lækker.
Dette er de ingredienser, som du skal bruge for at lave disse mexicanske småkager.
- Shortening
- Vanilje
- Mel
- Sukker
- Stødt kanel
- Salt
- Kanelte (se nedenfor)
Spæk giver smagen og konsistensen til småkagerne. Du kan meget vel også bruge smør. I dette tilfælde skal du bruge shortening for at lave disse mexicanske veganske cookies.
Mere mexicanske veganske desserter: Ananas Empanadas og søde tamales.
- I en lille gryde tilsættes vand og hel kanel.
- Bring det i kog. Sluk for varmen.
- Lad det stå, indtil det er helt koldt.
Nogle mennesker vil bruge hele nelliker eller anisfrø ved fremstillingen af krydderiteen. Du kan bruge kun kanel, to eller alle tre til at lave teen.
Disse krydderier bruges almindeligvis til at lave andre autentiske mexicanske desserter som Capirotada og Arroz con Leche.
- Tilsæt sukker og shortening til KitchenAid-mixeren.
- Bland godt for at kombinere.
- Tilsæt derefter vanilje.
Du kan også bruge en håndmixer til at udføre dette.
Skift ud mulighed: For et ekstra specielt touch kan du i stedet bruge skrabe kornene ud af to vaniljestænger.
- Tilsæt derefter salt og stødt kanel i røremaskinen.
- Tilsæt halvdelen af melet. Bland kun, indtil alt er inkorporeret. Bland ikke for meget.
- Tilsæt melet i etaper.
Overblanding vil resultere i tætte småkager.
Hvis du tilsætter melet på én gang og tænder for KitchenAid, vil det flyve overalt.
Vej til de kloge: Tilsæt melet lidt efter lidt for at få det hele helt indarbejdet, og dit køkken bliver ikke dækket af mel.
Skrab siderne og bunden af skålen med en spatel.
Dette vil hjælpe med at sikre, at alt bliver blandet helt i.
- Tilsæt 1/4 kop kanel-te. Bland.
- Tilsæt 1/4 kop mere af teen. Bland igen.
Du ønsker at gøre dette i etaper, idet du KUN bruger den mængde te, der er nødvendig for at få dejen til at samle sig.
- Tilsæt mel på en ren overflade.
- Tag dejen ud af røremaskinen, og læg den på melet.
- Drys kagerullen med mel.
- Rul dejen ud.
Dejen vil være lidt klistret.
Du må ikke tilsætte for meget mel. Kun den mængde, der er nødvendig for at rulle ud og skære småkagerne ud. Hvis du tilsætter for meget mel, får du hårde hojarascas.
- Brug en udstikker til at skære kagerne ud.
- Saml eventuelle rester op. Rul dem ud og skær dem ud igen.
Hojarascas kommer i alle former og størrelser. Kig efter en form, der ikke er svær at fjerne fra dejen.
- Læg dem på en ufedtet bageplade.
- Bag dem ved grader i minutter.
Du kan lægge de ubagte hojarascas på vokspapir for at forhindre, at de klistrer fast.
I mellemtiden blander du sukker og kanel i en skål.
Dette er den samme blanding, som bruges i Buñuelos, eller mexicanske fritter.
FYI: Hojarascas kaldes nogle gange for “kanelkager” på grund af al den kanel, der bruges i opskriften.
- Læg de bagte Hojarascas på en rist til afkøling.
- Når de er kølige at røre ved, dækkes de med kanelsukkermassen.
Hojarascas er meget skrøbelige.
Vejens ord til de kloge: Lad dem køle helt af, før de dækkes med sukker-kanel-blandingen, ellers går de i stykker på dig.
Som de fleste mexicanske desserter er disse småkager ikke overdrevent søde.
Hojarascas er meget delikate og bløde småkager. De smelter bogstaveligt talt i munden. YUM!
Hvad spiser de til dessert i Mexico?
- Flan
- Pan Dulce like Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Toast overtrukket med Cajeta
- osv.
Sådan fryser du disse småkager ned
- Læg småkagerne i en frysebeholder. Brug vokspapir til at adskille dem.
- Pak dem ikke for tæt, ellers går de i stykker.
- Eller frys rådejen ned. Optø i 1-2 timer før brug. Bages straks efter optøning.
- Frosne bagte småkager skal optøes i flere timer, før de kan spises.
Serveres med champurrado, eller om morgenen med lidt cafe de la olla. Håber du nyder disse mexicanske småkager.
Hojarascas
Print Pin
Ingredienser
Til kanelsmagen:
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 1 stang hel kanel
Til dejen:
Til dejen:
- ▢ 8 oz shortening
- ▢ 3/4 kop sukker
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 spsk. vanilje
- ▢ 1 tsk stødt kanel
- ▢ 3 kopper mel
Til sukkerovertrækket:
- ▢ 1 kop sukker
- ▢ 1 spsk stødt kanel
Instruktioner
Til kanel-te:
-
I en lille gryde tilsættes 1 kop vand og kanelstangen.
-
Bring det i kog. Sluk for varmen, og sæt den til side.
-
Lad dette afkøle helt.
Til dejen:
-
Varme ovnen op til 350 grader F.
-
I en røreskål tilsættes shortening og sukker.
-
Bland det godt.
-
Føj salt, vanilje og kanel til, og bland godt.
-
Sluk for røremaskinen.
-
Og tilsæt 1/2 af melet. Bland kun, indtil det er blandet.
-
Sluk for røremaskinen igen.
-
Tilføj den resterende 1/2 af melet.
-
Mix kun, indtil det er blandet.
-
Sluk for røremaskinen igen.
-
Hæld halvdelen af den afkølede kanel-te i.
-
Sæt mixeren på lavt blus.
-
Hæld kun den mængde te i, der er nødvendig for at få dejen til at samle sig. Ca. 1/2 kop.
-
Sluk for røremaskinen, og drys en ren overflade og en kagerulle med mel.
-
Læg kagedejen på overfladen, og rul den jævnt ud.
-
Stik former ud med en udstikker til småkager.
-
Læg dem på en ufedtet bageplade.
-
Bages i 15 minutter.
Til sukkerovertrækket:
-
Mix sukker og stødt kanel i en lille skål.
-
Køle småkagerne helt af på en rist.
-
Sæt forsigtigt og forsigtigt hver enkelt småkage i skålen og dæk den med sukkerlagen.
-
Gentag det igen, indtil alle småkagerne er blevet overtrukket.
-
Mager ca. 45 småkager. God fornøjelse!