Som andre nødder har pistacienødder et højt fedtindhold – 72 procent fedt, for at være præcis – men det fedt, de leverer, er sundt for hjertet: 52 procent er monoumættede og 20 procent er flerumættede. Pistacienødder er også en fremragende kilde til protein og fibre. Et enkelt gram ristede pistacienødder giver 13 procent af det anbefalede daglige indtag af protein og 12 procent af det anbefalede daglige indtag af fibre.
Pistacienødder er desuden veludrustede med B-vitaminer, idet de er en fremragende kilde til vitamin B6 (37 procent af det anbefalede daglige indtag pr. gram), vitamin B1 (22 procent af det anbefalede daglige indtag pr. gram) og vitamin B3 (12 procent af det anbefalede daglige indtag pr. gram). De er også en meget god kilde til E-vitamin (8 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce) og en god kilde til vitamin B2 (4 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce), folinsyre (4 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce) og vitamin B5 (3 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce).
Som mange andre nødder brillerer pistacienødder virkelig i mineralafdelingen. De er en fremragende kilde til kobber (42 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce), mangan (20 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce) og molybdæn (19 procent af det anbefalede daglige indtag pr. ounce); en meget god kilde til magnesium (11 % af det anbefalede daglige indtag pr. gram) og zink (8 % af det anbefalede daglige indtag pr. gram); og en god kilde til selen (4 % af det anbefalede daglige indtag pr. gram) og calcium (3 % af det anbefalede daglige indtag pr. gram).
Dertil kommer, at pistacienødder er den rigeste kilde til kalium af alle nødder – blot 1 gram pistacienødder leverer lige så meget kalium som en appelsin, og 2 gram pistacienødder giver mere kalium end en mellemstor banan. Men det måske største ernæringsmæssige højdepunkt ved pistacienødder er, at du kan nyde en masse af dem, mens du får alle disse næringsstoffer. En portion californiske pistacienødder på 1 ounce indeholder utrolige 47 nødder!
En tredjedel kop afskallede pistacienødder giver 240 kalorier, 20 gram fedt, 9 gram protein og 6 gram kulhydrat.