Kinesisk riseddike er eddike fremstillet af fermenterede ris. Ris har altid spillet en vigtig rolle i kinesisk madlavning og kultur, og det er blevet brugt i det kinesiske køkken i tusindvis af år på mange opfindsomme måder. Der findes flere grundlæggende typer af kinesisk riseddike samt sødede varianter, der indeholder alt fra sukker til ingefær, appelsinskal eller nelliker for at give ekstra smag. Riseddike, også kaldet risvinseddike, kan bruges til at tilberede forskellige slags mad i kinesisk madlavning, lige fra saucer til salatdressing. Kinesisk riseddike varierer i pris afhængigt af sorten.
Fast Facts
Allså kendt som: Kinesisk risvinseddike
Sorter: sort, rød, hvid og krydret
Havest almindeligt forekommende i: Det er nemt nok at forveksle de to, da de ofte ligger side om side i købmandsbutikken, men riseddike og risvin er to forskellige produkter. Riseddike er faktisk risvin, der er blevet fermenteret længere. Risvin, som kineserne har nydt godt af i mere end 4.000 år, fremstilles ved en gæringsproces med gær, der omdanner sukkerstofferne fra klistret ris til alkohol. Når man laver riseddike, går gæringsprocessen imidlertid et skridt videre, idet man tilføjer bakterier, der omdanner alkoholen til syre. Kinesisk riseddike nydes som en drik og en ingrediens i madlavning, mens riseddike blot bruges i opskrifter.
Sorter
Der findes tre hovedtyper af riseddike: sort, rød og hvid. Sort riseddike er lavet med glutinøse eller søde ris, selvom hirse eller sorghum kan bruges i stedet. Den er mørk i farven, har en dyb, næsten røget smag og er blødere og sødere end de røde og hvide typer. Lagringsprocessen giver også sort eddike en robust og unik duft. Sort riseddike er meget populær i det sydlige Kina, hvor chicklang-eddike (Zhenjiang-eddike), den bedste af de sorte riseddike, fremstilles. En anden populær sort riseddike er Shanxi aged eddike, en berømt traditionel kinesisk eddike, der går 3.000 år tilbage i tiden. Den er fremstillet af forskellige kornsorter, såsom ris, sorghum, byg, klid og spildkorn, og den er gæret ved hjælp af gæringsteknikker i fast tilstand. Farven på Shanxi ældet eddike er mørk rødbrun, mens smagen er blød, sur og let sød.
Rød riseddike er også mørk i farven, men lysere end sort riseddike. Smagen har en spændende kombination af syrligt og sødt. Rød riseddike kan bruges som erstatning for sort eddike ved at tilsætte en smule sukker. Det giver en lækker dip sauce, og du kan også bruge det i nudler, supper og skaldyrsretter.
Hvid riseddike er en farveløs væske, der har et højere indhold af eddike. Selv om den ligner almindelig eddike i smagen, er den mindre syrlig og mildere i smagen end hvidvinseddike. Der er også et strejf af sødme, der kommer fra de klæbrige ris. Det højere eddikeindhold i hvid riseddike gør den til det bedste valg til sød-syre retter i kantonesisk stil og til syltning af grøntsager. Den fungerer generelt godt i wokretter.
Der findes også krydrede varianter af kinesisk riseddike, som kan indeholde sukker, majssirup, MSG eller salt samt andre naturlige smagsstoffer.
Anvendelse af kinesisk riseddike
Denne eddike er en almindelig ingrediens i opskrifter på asiatiske marinader, saucer og salatdressinger samt blandinger til syltning af grøntsager. Kinesisk riseddike kan bruges alene som et simpelt krydderi til salat, grøntsager og ris, og nogle af de sødede eller aromatiserede varianter kan endda bruges til at lave en lækker sommerdrik.
Madlavning med kinesisk riseddike
Kinesisk riseddike kan kombineres i en opskrift, der er ukogt, f.eks. en salatdressing eller marinade, eller kogt i en sauce eller wokret. Selv om det er et naturligt par med andre asiatiske ingredienser som sojasovs og sesamolie, kan kinesisk riseddike indgå i vestlige opskrifter, da syren og subtiliteten er en fin tilføjelse til en række forskellige retter.
Hvordan smager det?
Kinesisk riseddike er mindre syrlig end hvidvineddike, balsamicoeddike og rødvineddike. Den har en mildere og sødere smag end vestlige eddiker, bortset fra sort eddike, som har en dybere og mere kompleks smag.
Kinesisk riseddike Opskrifter
Et par spiseskefulde syrlig riseddike giver også et godt spark til en asiatisk inspireret salatdressing. Selv om riseddike oftest er en del af kinesiske retter, bruger kreative kokke den til at tilføje interesse til alt fra stuvet ribs til grillrubber.
- Søde og sure rejer
- Kinesisk kartoffelsalat
- Marineret stegt Tofu
Hvor kan man købe kinesisk riseddike
Kinesisk riseddike kan findes i den asiatiske afdeling i supermarkedet samt i asiatiske dagligvarebutikker. Sorterne kan dog være begrænsede, hvor hvid er den mest almindelige og rød og sort er lidt sværere at få fat i. Den sælges i flasker og vil variere i pris, hvor den hvide er den billigste.
Opbevaring
Ediken holder ca. to år, hvis den opbevares et køligt, mørkt sted, f.eks. i spisekammeret. Efter udløbsdatoen kan eddiken blive dårlig; kig efter en ændring i farven og en dårlig lugt.
Ernæring og fordele
Kinesisk riseddike har næsten ingen kalorier, intet fedt og meget lidt natrium. Den indeholder aminosyrer, som har mange sundhedsmæssige fordele.