Det kan være svært at finde ud af, hvor meget kalkun du skal bruge til din Thanksgiving-middag, især når du begynder at overveje variabler som din families appetit, og om du vil have rester.
Som om det ikke var svært nok, skal du lave den samme beregning for alt andet: kartofler, fyld, sovs og endda tærte!
Glækkerhed er der heldigvis styr på det, uanset om du laver mad til en lille forsamling eller en lille hær.
Lad os tage fat på kalkunen først.
Tommelfingerregel
Du har brug for 1 1/2 pund ukogt kalkun pr. person. Med andre ord, for at brødføde 12 personer skal du bruge en kalkun på 18 pund (12 × 1 1/2 = 18).
Denne formel (og det gælder også for de efterfølgende retningslinjer) giver rigeligt med rester. Husk, at de foreslåede mængder er gennemsnitsværdier, hvilket betyder, at de allerede tager højde for, at ikke alle spiser lige meget.
Selvfølgelig kan du, hvis alle i din gruppe er storspisere, for en sikkerheds skyld sætte den op til 2 pund pr. person.
En anden fremgangsmåde, du kan vælge, hvis din gæsteliste er til den større side, er at stege to mellemstore fugle i stedet for en enkelt stor.
Hvis du har plads i ovnen, kan du stege to kalkuner på 12 pund og brødføde 12 til 13 personer, hvilket svarer til, hvor meget en kalkun på 20 pund kan brødføde. Men fordelen ved at have to kalkuner er, at det er lettere at kontrollere tilberedningen med mindre kalkuner, og de tilberedes naturligvis hurtigere. Desuden får du mere mørkt kød på denne måde og fordobler antallet af trommestikker og vinger.
Hvis din gruppes præferencer hælder i den retning, kan du sammen med din hele kalkun stege et ekstra kalkunbryst – enten udbenet eller med ben.
For et bryst med ben skal du regne med 1 1/4 pund pr. person, og for et udbenet bryst skal du regne med 3/4 pund pr. person. (Dette tager hensyn til benets vægt).
Sådan vil f.eks. en kalkun på 12 pund plus et kalkunbryst med ben på 7 pund kunne brødføde omkring 12 personer.
Grunden til, at større kalkuner giver mad til flere personer pr. pund, er, at det ikke er knoglerne, der bliver større, når kalkunens samlede vægt stiger, men brysterne.
Der er derfor en større fugl, der vil have et højere forhold mellem hvidt kød og ben. Det giver dig endnu en grund til at være taknemmelig i denne juletid.
Side Dishes
- Sovs: Sovs er det brændstof, der driver din Thanksgiving-middag. Planlæg en halv kop sovs pr. person. Selv da kan du stadig løbe tør!
- Kartoffelmos: 3/4 kop (kogt) pr. person (eller 1 kop til resterne). Det svarer til ca. 1/2 pund kartofler eller 1 1/2 mellemstore kartofler pr. person.
- Fyld: 3/4 kop (kogt) pr. person (eller 1 kop pr. person, hvis du vil have rester). En kasse med tørt fyld på 6 ounce angiver, at det vil give seks portioner, men pas på: denne beregning forudsætter 1/2 kop fyld pr. portion.
- Tranebærsauce: 1/2 kop pr. person (4 portioner pr. dåse, 8 portioner pr. 12-ounce pose med friske tranebær).
- Grønne bønner (eller gulerødder eller andre kogte grøntsager): 1/3 til 1/2 kop pr. person. En pose gulerødder på 1 pund giver 3 til 4 portioner, idet der tages højde for afpudsning og skrælning. Grønne bønner har et lidt højere udbytte, da du ikke behøver at skrælle dem.
- Vin: To 750 ml flasker pr. 3 personer.
- Øl: 8 dåser eller flasker øl pr. 3 personer.
Dessert
- Tærte: En tærte pr. 6 til 8 personer. Dette forudsætter en skive pr. person, og du kan selv bestemme, om du vil dele hver tærte i 6 eller 8 skiver.
Hvis du elsker dessert, så regn med seks skiver pr. tærte. Det kan betyde, at du skal ændre portionsstørrelsen på dine middagsretter for at spare plads til den ekstra dessert (dvs. du skal regne mere på det).
Alternativt kan du bare regne ud, at du får plads til den på en eller anden måde. Det er trods alt det, som elastiske linninger er til for.
I tabellen nedenfor er mængderne af hver vare, som du skal bruge til forskellige antal portioner, opdelt:
| Thanksgiving-måltider | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmålinger
De mængder øl og vin, der er vist ovenfor, forudsætter, at du serverer det ene eller det andet, ikke begge dele. Hvis du har planer om at servere øl og vin, skal du blot halvere begge mængder. Hvis man antager 5 glas vin pr. flaske, svarer det til 3 drinks pr. person.
Det burde dække, hvad dine gæster vil indtage under middagen, men ikke meget mere. Ved længerevarende festligheder er en god tommelfingerregel antallet af gæster × timer × 2. 10 personer i 4 timer svarer således til 80 drikkevarer eller ca. 8 flasker vin plus 3 12-pakker øl.
Det er naturligvis ikke alle gæster, der drikker. Desuden leveres øl generelt i portioner på 6 eller 12. Så du har lidt spillerum, hvis du vil justere op eller ned.
Rester
- Kalkun: Lav selvfølgelig sandwiches. Og når du har plukket hver eneste rest kød fra slagtekroppen, kan du bruge det til at lave suppe eller kalkunfond. Du kan endda fryse slagtekroppen ned, så du kan bruge den senere. Det er helt forståeligt, at du er færdig med at lave mad i et stykke tid efter dette.
- Kartoffelmos: Lav kartoffelkroketter, eller brug det til at tykne din kalkunsuppe. Du kan endda genopvarme det på et vaffeljern for at gøre det sprødt og give det en ny form.
- Fyld: Der er aldrig nogen rester af fyld. Men hvis der er, kan du tilføje det til dine sandwiches eller prøve det førnævnte trick med vaffeljernet (evt. kombinere farsen med kartoffelmos).
- Tranebærsauce: Igen vil din kalkun-sandwich synge, hvis du laver den med rester af tranebærsauce. Den (sammen med sovs) er også en dejlig topping til dine kartoffelmos/fyldevafler.
- Sovs: Der bliver ikke nogen sovs til overs. Du skal dog ikke bekymre dig: Det er nemt at lave mere.
- Grøntsager: Tilsæt dem til din suppe, eller hak dem og tilsæt dem til din fars, inden du laver vafler. Hvis du føler dig virkelig ambitiøs, kan du tage dine rester af kalkun og grøntsager og lave dem om til en kalkungryderetærte.
Slutteligt er dette måske det bedste, du kan gøre med dine Thanksgiving-rester: Del det hele op, pak det i opbevaringsbeholdere, og send det hjem med dine gæster!