For to uger siden havde vi fornøjelsen af at besøge Western Growers, en sammenslutning, der repræsenterer familielandmænd (som os!), der dyrker friske produkter og nødder i Californien, Arizona, Colorado og New Mexico. De filmede flere videoer, herunder denne om vores engagement med NASA. Vi nød at følge dem gennem trinene for, hvordan svesker fremstilles på Taylor Brothers Farms, og vi ønskede at dele mere om processen.
Vi har sagt det før, og vi siger det igen, alle svesker er blommer, men ikke alle blommer kan være svesker! California Prune (New Improved French) blev skabt i det 19. århundrede ud fra La Petite d’Agen, en fransk blommesort, der modner fuldt ud på træet uden at gære før høst. Vores særlige blommer gennemgår en omfattende høst-, tørrings-, udstenings- og dampningsproces, der forvandler tre pund frisk frugt til et pund lækker tørret frugt, som vi er stolte af at kalde vores egen. (Du kan få mere at vide om tørringsprocessen i vores høstoversigt for 2018.)
Når vores svesker er høstet og tørret, transporteres de til vores topmoderne pakkeri i det nordlige Californien, hvor vores uddannede personale håndinspicerer dem for kvalitet. Alle svesker med kosmetiske skader bliver omdannet til saft. (Intet går til spilde hos TBF!) Efter den første inspektion vaskes sveskerne og sendes til damplinjen for at blive blødgjort i 5-8 minutter. Når de er dampet, bliver vores svesker sorteret efter størrelse, og kernerne bliver mekanisk udstenet, inden de gennemgår endnu en runde kvalitetskontrol.
Efter dehydrering dampes sveskerne til 25-32 procent fugtighed – kendt som “naturlig tilstand” – fordi det er i denne tilstand, at sveskerne opbevares bedst. I modsætning til andre forarbejdede frugter pakkes de fleste svesker på bestilling, hvorefter de rehydreres, blancheres til 212° F og underkastes en endelig inspektion. Nogle svesker bliver pakket i detailpakker, der sælges over hele verden, mens andre bliver ingredienser i forarbejdede varer eller konfekturevarer. Det afhænger af kundens specifikationer; men indtil disse specifikationer er lavet, forbliver vores svesker i kølige opbevaringsfaciliteter indtil den endelige forarbejdning og emballering.
Og der har du det – processen med at forvandle en blomme til en sveske er en unik forvandling, som vi er stolte af at føre omhyggeligt tilsyn med hos Taylor Brothers Farms.