Hvornår er det bedste tidspunkt at nyde vores yndlingsfrugter? Debatten fortsætter.
Internettet brød ud i denne måned. Argumenter, kontroverser og ophedet debat på alle sider. Emnet?
Persiker.
Det hele startede med en omtale på Facebook. New York Times rapporterede, at madskribent Kathleen Purvis, som tilfældigvis er en af vores venner fra sydstaterne, skrev: “Ferskner bør aldrig spises før den fjerde juli. Derfra har man seks uger til at blive mæt.”
Relateret: Ved første øjekast virker det måske ikke som en ophidsende bemærkning, men i Syden har vi stærke følelser for vores produkter. Sæsonbestemthed, bedste tidspunkt at plukke på og høstmetoder er ting, vi tænker over. De er en del af vores livslange uddannelse omkring regionale fødevarer. Og det siger sig selv, at vi sydstatsborgere kender vores ferskner. South Carolina og Georgia producerer flere ferskner end nogen anden stat i Sydstaterne – vi har endda ferskenformede vandtårne til at bevise det. “U-Pick” ferskenplantager og ferskenboder ved vejkanten er allestedsnærværende i den fugtige varme i de sydlige somre.
Nu ved jeg, at der er nogle ferskenboder i Georgia, der er uenige i Purvis’ udsagn. Deres træer fyldes med ferskner før den fjerde juli, og de plukker deres høst, der ligger tungt på de frugtfyldte grene, uger før fyrværkeriet begynder at oplyse sydstatshimlen. Der findes utallige legendariske ferskenboder i vejkanten af Georgias veje. Disse boder har kurve stablet højt hele sommeren fra maj til august, fyldt med ferskner, der er klar til at blive spist, kogt og konserveret. Disse ferskner er så saftige og søde, at når du graver i dem, får du sikkert brug for en ske eller i det mindste en serviet. Du ville ikke vove at gå glip af disse ferskner før den 4. juli. Georgierne gør det i hvert fald ikke; de tilbereder deres ferskenopskrifter hele sommeren, så længe træerne producerer og ferskenboderne sælger.
Det er rigtigt, at sæsonen for ferskner i sydstaterne varierer fra stat til stat og fra ferskentype til type. Sydstaterne er lige så brede og varierede, hvad angår høst, som de er sprogligt og kulturelt set. En fersken fra North Carolina den 4. juli kan være lige så lækker som en fersken fra Georgia i juni. (På grund af træerne og vejret er den det sandsynligvis også.)
Færter, der oprindeligt blev importeret fra Asien, trives nu i varmen i Sydstaterne og andre steder i hele landet. Ifølge The New Southern Living Garden Book omfatter de ferskenvarianter, der findes i Syden, “Belle of Georgia”, en fersken med fristen midt på sæsonen, “Redhaven”, en mellemstor fersken, der producerer tidligt på sæsonen, og “Cresthaven”, et træ, der kan producere ferskner senere på sæsonen. Alle disse ferskner er lidt forskellige – nogle mere end andre – med hensyn til, hvornår på sæsonen de producerer deres saftige høst. På grund af disse variationer er det vigtigt, at man gør sin research. Stop ved vejsidebutikker og lær din stats produkter at kende. Du vil selv finde ud af, hvornår det er bedst at samle din høst og tilberede dine yndlings sæsonbestemte retter.
Når vi taler om sæsonbestemte retter, synes vi, at nu er det perfekte tidspunkt at gå i køkkenet og lave nogle af vores yndlingsopskrifter med sommerlige ferskener. Prøv vores røgfyldte grillede ferskencobbler, den kølige og forfriskende ferskenis og vores opskrift på ferskenstreuselmuffins for at få mest muligt ud af denne sæsons elskede stenfrugt.
Når du beslutter dig for at spise en fersken er op til dig, men vi håber, at du vil støtte landmændene i Sydstaterne og nyde en eller to – eller en kurvfuld – af en af sæsonens yndlingsfrugter.
Alle emner inden for mad
Abonner på vores nyhedsbrev
Abonner på gratis opskrifter, indretningsideer & specialtilbud