Free Press

En sundere, vegansk tamale-opskrift fyldt med adobo-krydrede kartofler og ærter. Det perfekte big batch madlavningsprojekt til at få hele familien med, især omkring højtiderne. Gør det endnu hurtigere ved at dampe det i en elektrisk trykkoger (tips inkluderet).

Disclaimer: Dette indlæg indeholder affilierede links, og jeg vil tjene en provision, hvis du køber gennem disse links. Bemærk venligst, at jeg har linket til disse produkter udelukkende fordi jeg anbefaler dem, og de er fra virksomheder, som jeg selv stoler på og bruger.

Vegan Tamales Unwrapped: Potato Adobo Vegan Tamales

Jeg havde fornøjelsen af at møde den dejlige Dora Stone fra Dora’s Table på en madkonference sidste år.

Dora’s Table er en vegansk mexicansk opskriftsblog, der leverer lækre, nemme og tilgængelige opskrifter, der appellerer til hjertet og maven.

Hun deler også min kærlighed til at hjælpe folk med at leve og opretholde en sund livsstil.

Så selvfølgelig hoppede jeg på chancen for at prøve en opskrift i hendes nye, lige udkomne kogebog: Vegan Tamales Unwrapped.

Sådan laver du veganske tamales

Nu må jeg indrømme, at indtil jeg flyttede til USA, havde jeg aldrig prøvet en tamale.

Og det ændrede sig kun på grund af min kærlighed til at stille mig i lange køer!

Der var en mand med en lille vogn fastgjort til sin cykel, der dukkede op uden for min lokale Trader Joe’s en gang imellem, og en dag var der en hel del kø, der byggede sig op til det, han solgte.

Så jeg sluttede mig til den for at købe noget….Jeg endte med noget, som jeg måtte google, da jeg kom hjem, og resten er historie.

Jeg har nu en lille besættelse af tamales.

Det er ikke svært, når man først er kommet i gang!

Hvis du nogensinde har lavet tamales før, vil du vide, at det er lidt af en proces.

Men det er ikke svært.

Sæt noget sjov musik på, tag et par venner eller kære, og hold en tamale-fest for ikke blot at fremskynde processen, men også gøre den sjovere!

Hvad skal jeg bruge til denne vegetariske tamale-opskrift?

Hvis du befinder dig i USA eller Mexico, vil ingredienserne være ret nemme at finde i en velassorteret købmandsbutik eller en specialbutik med latinamerikanske specialiteter.

Du skal bruge:

• Kartofler
• Erbede
• Ancho-chiles
• Pasilla-chiles
• Garlic
• Løg
• Løg
• Kumin
• Oregano
• Nelliker
• Kanel
• Vineddike
• Vegetabilsk shortening eller kokosolie (jeg brugte kokosolie)
• Masa harina
• Bagepulver
• Salt
• Vegetabilsk bouillon

Jeg ved det, Jeg ved det…Det er en lang liste.

Men lad dig ikke afskrække.

TIP: Jeg kunne ikke finde chilierne, da jeg først flyttede tilbage til Australien, og brugte i stedet adobo fra en dåse chipotles in adobo (sig det ikke til Dora!). Det smagte stadig ret godt.

Hvis du vil gøre det rigtigt, og du har problemer med at finde nogle af de mere specielle ingredienser, kan alt findes på Amazon:

Kokosolie er det perfekte olieholdige fedtstof til at holde masaen sammen uden behov for svinefedt.

Kan veganske tamales fryses?

Ja!

Det er det, der gør dem så perfekte.

Når du har lavet tamales, kan du pakke dem ind og lægge dem i fryseren og nyde hjemmelavede tamales i et par måneder.

For at fryse dem ned, skal du arrangere maden i et enkelt lag på en bageplade, der er lille nok til at passe ind i fryseren. Læg dem i fryseren. Tag den ud, når den er frossen, og overfør den til en frysevenlig beholder eller Ziploc-pose, og læg den tilbage i fryseren, indtil den er klar til brug.

Jeg kan ikke finde majshusene

Det er vanvittigt, i USA kan majshusene findes i alle dagligvarebutikker!

I Australien har jeg været heldig i alle specialbutikker og har måttet betale en lille formue for at bestille online.

Sidste år glemte jeg at bestille dem, men børnene var ubøjelige til at sige, at de ikke kunne holde juleaften uden tamales.

Det viser sig, at bagepapir er en god erstatning!

Bananblade fungerer også godt.

Brug blot bagepapiret eller bananbladene i stedet for majshusene i opskriften, så går det fint.

Til at binde tamalerne brugte jeg bare noget køkkensnor.

Når de er kogt, kan majsskallerne, bagepapiret eller bananbladene smides ud ELLER bruges som tallerken!

Mere om Dora’s Vegan Tamales Book

Sammen med denne lækre opskrift på kartoffel-veganske tamales er der så mange fantastisk klingende unikke tamale-opskrifter i denne bog (chokolade tamales anyone?), og jeg er seriøst spændt på at prøve nogle flere af dem.

Dora gør et godt stykke arbejde med at “holde dig i hånden” på tamale-fremstillingsrejsen og giver trin-for-trin-fotos af hele processen, så der ikke er plads til fejl.

For en person, der aldrig havde lavet tamales før, fandt jeg den yderst nyttig!

Skynd dig over på amazon og få fat i et eksemplar til dig selv, eller en du kender, der elsker tamales! Bonus: det er en e-bog, så du behøver ikke at vente på levering, du kan få den med det samme og starte tamale-festen med det samme!

Happy Eating

xx

Potato Adobo Vegan Tamales

Dora Stone

En sundere, vegansk tamale fyldt med adobo-krydrede kartofler og ærter. Det perfekte madlavningsprojekt til store partier, hvor hele familien kan være med

3.92 af 12 stemmer

Tilberedningstid 40 min

Tilberedningstid 15 min.

Samlet tid 55 min.

Kursus Hovedret

Cuisine Mexicansk

Portioner 15 portioner 15 portioner

Kalorier 350 kcal

Ingredienser 1x2x3x

• 1 ½ lbs Kartofler, skrællet, skåret i små tern
• 1 kop Ærter. friske eller frosne
• 3 Ancho-chilier, tørre, uden kerner
• 1 ½ Pasilla-chilier, tørre, uden kerner
• 2 Hvidløg, fed
• ¼ løg, hvid
• ½ tsk Spidskommen, stødt
• ½ tsk Oregano, stødt
• 1 nellike, hel
• ¼ tsk Kanel, stødt
• ½ kop eddike, hvid
• ½ kop chiliblødningsvæske
• 1 ½ kop vegetabilsk shortening eller kokosolie (jeg brugte kokosolie)
• 4 kopper Masa harina
• 1 ½ tsk bagepulver
• 1 ½ tsk salt, kosher
• 4 cups Grøntsagsfond eller bouillon, varm
• 30 Majsskaller

Anvisning

• Væd majsskallerne i blød i varmt vand, i en stor gryde eller i din køkkenvask. Læg en tallerken over dem for at tynge dem ned, så de er helt nedsænket. Lad dem ligge i blød i mindst en time.
• For at lave fyldet lægges kartoflerne i tern i en mellemstor gryde med saltet koldt vand. Bring det i kog, og kog i ca. 6 min. eller indtil kartoflerne er let møre. Når kartoflerne er kogte, tages de af varmen, og kop ærter hældes i vandet sammen med kartoflerne, og de lader dem trække i 30 sek. Hæld dem fra og sæt dem til side.
• For at lave adobo bringes en lille gryde med vand i kog. Fjern stilke og kerner fra chilierne, og drop dem i vandet. Skru ned for varmen til den laveste indstilling, og lad chilierne ligge i vandet i 10 min. Tag chilierne op af vandet, og kom dem i en blender. Reserver ½ kop af chiliernes udblødningsvæske. Tilsæt hvidløg, løg, oregano, spidskommen, nelliker, kanel, hvid eddike og ½ kop af væsken i blenderen, og kør det hele til en jævn blanding. Smag til med salt og peber.
• Hæld adoboen over de kogte kartofler og ærter, juster krydderierne, og bland godt.
• For at lave dejen piskes grøntsagsforkalkningen ved middelhøj hastighed med en elektrisk røremaskine, indtil den er fordoblet i størrelse og er flot og luftig, ca. 3 minutter. Tilsæt bagepulver og salt, og pisk i 1 minut for at inkorporere det i shorteningen.
• Tilsæt halvdelen af masa harina og tilsæt derefter halvdelen af grøntsagsfonden. Når det er helt inkorporeret, tilsættes den anden halvdel af masa harina og grøntsagsbouillon. Pisk ved lav hastighed, indtil det er grundigt blandet. Det skal have samme konsistens som en tyk kagedej. Tilsæt om nødvendigt mere grøntsagsbouillon, indtil du opnår denne konsistens. Smag på dejen, og tilsæt om nødvendigt mere salt. Den skal være en lille smule salt.
• For lettere og mere luftige tamales kan du lade dejen hvile i en time i køleskabet. Tag dejen ud af køleskabet, og pisk den igen, idet du tilsætter nok væske til at få den til at få den samme konsistens som før.
• Hæv majshusene fra vandet, og læg dem på køkkenrulle. Reserver de største skaller til at pakke tamalerne ind i, og de små til at beklæde dampkogeren.
• For at sætte din dampkoger op fyldes bunden med vand, så vandet ikke rører dampkogerens rist. Beklæd risten og siderne af dampgryden med majsskaller. Sæt til side.
• For at pakke tamalerne ind, skal du trække 24 blyantstynde strimler af majshusene og sætte dem til side. Tag en skal og tør det overskydende vand af med et papirhåndklæde. Læg skallen i hånden med den tilspidsede side væk fra dig og den glatte side opad. Med en ske spredes 2-3 spsk. af dejen (¼ tomme tyk) ud på majsskallen, så der dannes en firkant på 3-4 tommer. Der skal være en kant på mindst ¾ tomme på hver side af firkanten.
• Læg 1 ½ spsk. af fyldet i midten af dejen. Før de to lange sider af majshuset sammen, så masaen omslutter fyldet, og rul dem i samme retning rundt om tamalen. (Hvis skallen er for lille, foldes den ene langside ind mod midten, og den anden langside foldes derefter ovenpå). Fold den tomme, tilspidsede del af majsskallen nedad, så den danner en lukket bund. Det efterlader toppen af tamalen åben. Bind den sammen med en strimmel af majsskallen for at sikre bunden af tamalen.
• Sæt tamalen i dampkogeren lodret lænet op ad grydens side med den åbne ende øverst. Gentag denne proces, indtil du løber tør for dej, og alle tamalerne er i dampkogeren. Dæk dem med et lag majsskaller. Hvis dampkogeren ikke er fuld, skal du fylde de tomme rum med flere majsskaller. Dæk gryden til, og bring vandet i kog. Skru ned for varmen til medium, og lad det koge i 40 minutter. Tjek tamalerne, når de let løsner sig fra majsskallen, betyder det, at de er færdige. Hvis de ikke er færdige, dampes de i 10 minutter mere, og kontrollér igen. (se noter for instruktioner til trykkogeren)
• Hæv dampkogeren fra varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter. Tag låget af, og lad den afkøle i mindst en time. Bliv ikke forskrækket, hvis tamalerne virker meget bløde. Efterhånden som de køler af, bliver de fastere.
• Servér dem med lidt salsa, eller sæt dem i køleskabet, indtil de er klar til brug. De holder sig i køleskabet i ca. 5 dage i en lufttæt beholder. Alternativt kan du lægge dem i en ziplockpose og opbevare dem i fryseren i op til 6 måneder

Notes

Hvis du gerne vil lave dem med frisk masa, skal du erstatte masa harina med 2 lbs. frisk masa og reducere grøntsagsfonden til ¾ kop. For at erstatte den vegetabilske shortening kan du bruge 8 oz. kokosolie. Hvis du vil have tamales uden fedtstof, kan du bruge 8 oz kogt, usødet græskar. Trykkoger: Jeg har ikke en dampkoger, så jeg lavede mine tamales i Instant Pot (elektrisk trykkoger). Jeg fulgte dampningsvejledningen, men lagde de ukogte tamales på underlaget i Instant Pot, og kogte ved højt tryk i 10 minutter med naturlig trykaflastning i 10 minutter. De var perfekte.

Næringsindhold

Kalorier: 350kcalKulhydrater: 34.7gProtein: 4.7gFedt: 21.9gMættet fedt: 6.4gFibre: 4.9gSukker: 3.4g

Nøgleord veganske tamales

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan det smagte!

De viste oplysninger er et skøn fra en online næringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.

Har du brug for flere opskrifter?

• Den nemmeste opskrift på zucchini- og majsfritter
• Majskager med 4 ingredienser
• Veganske burgere med ristet blomkål og quinoa
• Hurtigkogerrisotto: Asparges- og ærterisotto i instant potten
• Hurtigkoger ingefær-gulerods- og gurkemejesuppe