Følg denne trin for trin vejledning for at lære, hvor nemt det kan være at konservere tomatsuppe. Den ultimative komfort mad, denne tomatsuppe base opskrift kan være trykkonserves eller gøres via vandbad konservering. Du vil elske, hvor hurtigt du kan pifte denne nemme suppeopskrift op, når du er i tidsnød.
Som associeret med Amazon tjener jeg på kvalificerende køb.
Jeg vil ikke fortælle dig, at du tager fejl, men hvis du ikke elsker tomatsuppe, er jeg stærkt uenig i dine livsvalg.
Også? Du tager fejl.
Hjemmelavet tomatsuppe er fantastisk og smager så frisk, men at skrælle og purere tomater, hver gang du vil have suppe, er supertidskrævende. For ikke at nævne, at tomatsæsonen kun er omkring seks uger lang her i Seattle.
Så hvad skal en suppe-besat pige gøre? Konservere sin egen!
- Hvilke tomater er bedst til at konservere tomatsuppe?
- Hvorfor skal jeg bruge citronsaft på flaske?
- Konserveringsartikler
- Sådan konserverer du tomatsuppe (trykkonserves) – trin for trin
- Okay, hvorfor kan jeg så ikke tilsætte krydderier og andet til denne suppe? Hva’, Bossy Pants?
- Hvorfor skal jeg fjerne alle frø og skind?
- Flere opskrifter som denne
- Pin denne opskrift til senere
- Konservering af tomatsuppebase
- Ingredienser
- Instruktioner
- Drykkonservering af tomater
- Vandbadkonservering af tomater
- Notes
- Shoppe dette indlæg:
Hvilke tomater er bedst til at konservere tomatsuppe?
Et nemt svar – uanset hvilke tomater du har! Tomater i pasta-stil er tykkere og har færre kerner, men deres smag er normalt ikke vanvittigt spændende.
I hele vækstsæsonen har jeg travlt med at konservere tomater {hele tomater}, konservere stuvede tomater og konservere tomater i tern, men jeg gemmer konservering af suppe til sidst, når alt, hvad der er tilbage, er de tilfældige tomater.
Randomtomater giver den bedste suppe, fordi du får al den komplekse fantastiske tomatsmag i én lækker skål.
Du skal bruge omkring 45 pund tomater til 14 pints eller 7 quarts. Da jeg aldrig har så mange på én gang, laver jeg små dåser og producerer måske 1-4 quarts ad gangen. Det hele spiser det samme.
Pro tip: Hvis du dyrker dine egne tomater og ikke har nok til at konservere på én gang, kan du fryse dem ned på bageplader og derefter overføre dem til fryseposer (jeg elsker disse genanvendelige silikoneposer), indtil du har en kritisk masse til konservering.
Hvorfor skal jeg bruge citronsaft på flaske?
Citronsaften er nødvendig for at regulere syreniveauet i tomaterne for at holde ph-niveauet konstant. Købt citronsaft har generelt det samme syreniveau (5 %) fra flaske til flaske. Den garanti får du ikke med friskpressede citroner.
Men du kan lave et glas limonade til mig med dine friske citroner. Og børste mit hår.
Konserveringsartikler
Kig på dette dybdegående indlæg for at få en komplet liste over konserveringsartikler.
Du skal bruge:
- Tomater (ingen overraskelse der)
- Flaske citronsaft eller citronsyre
- Drykdåse eller vandbadkonservator
- Store gryder (jeg bruger min emaljerede dutch ovn)
- Konserveringstragt
- Pint eller quart dåseglas (genbrugsbutikker er mine yndlingskilder til disse!)
- Nye låg og rene ringe
- Glasløfter
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Stor røreskål
- Sigte
- Plastik spisepinde eller et andet langt plastikredskab
- Fødevarekværn (valgfrit, men stærkt anbefalet)
- Ske med skråt hulske
Sådan konserverer du tomatsuppe (trykkonserves) – trin for trin
*Instruktioner til konservering i vandbad findes i det printbare opskriftskort nedenfor.
Skyl alle dine fantastiske tomater, og skær dem i halve. Hvis du har store, gamle tomater, skal du skære dem i mindre stykker. Kom dem i en si/skovl i en stor skål.
Vask og rens dine krukker. Til konservering af suppe anbefaler jeg kvartstørrelse almindelige mundingsglas.
Det er ikke længere nødvendigt at sterilisere glassene før konservering (hurra!), men du skal sørge for, at de er forvarmede nok til ikke at knække, når de stilles i varmt vand.
Du kan stille dem i en ren opvaskemaskine og køre dem gennem en hurtig vaskecyklus, eller du kan stille dem i en stor gryde med lidt vand i en ovn med lav varme (min laveste temperatur er 170 grader), indtil du skal bruge dem. Jeg har endda før bare puttet varmt vand fra hanen i dem og ladet dem stå på køkkenbordet.
Vask dine låg med varmt sæbevand og læg dem i en ren skål indtil videre.
Fyld tomaterne i en gryde med kogende vand og kog dem, indtil du kan se, at skindet begynder at løsne sig fra en af tomaterne (ca. 1-2 minutter).
Brug en hulske og tag tomaterne ud og læg dem i en si.
Kør tomaterne gennem en food mill for at fjerne kerner og skind. Hvis mine tomater er særligt vandige, siver jeg dem en smule gennem en netmaske.
Pro tip: Når du har en skål helt fuld af skind og kerner, skal du køre dem gennem møllen to gange mere. Jeg får altid næsten en ekstra liter ud af disse rester.
Overfør tomatpuréen til en gryde ved lav varme eller en crockpot, der er indstillet på lav varme. Hold den varm, indtil den er klar til at konservere.
Fyld 3 liter vand i din konservesdåse, og sæt den på en brænder, der er indstillet på høj. Sørg for, at der er en dåseholder i bunden af dåseholderen. (Til minde om, at dette er en vejledning i trykkonservering. Se opskriftskortet for oplysninger om konservering i vandbad).
Sæt en tragt på et dåseglas, tilsæt citronsaft eller citronsyre, og hæld den varme tomatpuré i, så der er en tomme mellemrum. Hovedrummet er defineret som rummet mellem toppen af maden og toppen af glasset. Fjern boblerne fra glasset (jeg bruger en spisepind).
Brug en våd, ren klud og tør glassets kant af for at sikre, at de er fri for mad.
Sæt et rent låg på glasset, og stram ringen til fingerspidsvis (stramt nok til, at det ikke går af, men ikke så stramt, at Hulk ikke kan få det op at stå).
Sæt glassene i konservesdåsen. Hvis du ikke har nok krukker til at fylde konservesdåsen, kan du overveje at konservere vand i et par krukker for at fylde dine nødforsyninger af drikkevand.
Lås låget. Snart vil der begynde at komme damp gennem udluftningsrøret (jeg kalder det for dampskorstenen). Lad dampen passere igennem i ca. 10 minutter. Sæt derefter trykregulatoren (jeg kalder den skorstenshætten) på toppen.
Snart vil udluftningsrøret springe op. Det er et tegn på, at du er begyndt at opbygge tryk inde i konservesdåsen.
Under normale forhold skal tomatsuppe trykkonserveres ved et tryk på 11 pund i 15 minutter for både pints og quarts. Se skemaet nedenfor for eventuelle ændringer i forarbejdningstiderne.
Når måleren når 11 pund tryk, skal du reducere brænderens temperatur til medium og starte timeren i 15 minutter. Trykket skal forblive på 11 eller (lidt) derover i de næste 15 minutter.
Du skal sandsynligvis justere temperaturen på brænderen et par gange afhængigt af dit komfur.
Når de 15 minutter er gået, skal du fjerne konservesdåsen fra brænderen og lade den stå, indtil du hører et tydeligt “klik” fra udluftningsventilen, der falder ned. Fjern trykregulatoren, og tag forsigtigt låget af (Pro-tip: Jeg bruger altid grydelapper, når jeg tager låget af, fordi dampen er vanvittig varm).
Lad glassene sidde i 5 minutter i konservesdåsen, og løft dem derefter ud med en konserves-tang. Læg dem på et håndklæde, hvor de kan stå uforstyrret i 12 timer.
For at kontrollere, om glassene lukker tæt, skal du efter et par timer trykke forsigtigt ned i midten af låget for at kontrollere, om de lukker tæt. Hvis låget ikke giver efter, er det forseglet. Hvis du kan trykke låget ind, og det springer en smule, er dine krukker ikke forseglet. Du kan behandle dem igen eller opbevare dem i køleskabet eller fryseren (frys kun krukker med bred munding ned).
Lagres køligt og tørt i op til 12 måneder.
Okay, hvorfor kan jeg så ikke tilsætte krydderier og andet til denne suppe? Hva’, Bossy Pants?
Når du konserverer med fødevarer med lavere syreindhold ønsker du ikke at rode med nogen af de gennemprøvede og afprøvede opskrifter. For meget af en ingrediens eller for lidt af en anden kan ødelægge sikkerheden i dit slutprodukt.
I stedet behandler jeg denne opskrift som en basis, ligesom du ville gøre, hvis du købte en dåse i butikken. Men jeg tilsætter aldrig bare vand; det er sjovere og mere smagfuldt at pynte den.
Hvorfor skal jeg fjerne alle frø og skind?
Det ville være så meget nemmere bare at blende tomaterne hele, ikke sandt? Teknisk set behøver du ikke at fjerne kerner og skind, men jeg synes, at for mange kerner gør din suppe helt bitter; sikke et spild. Skind kan også give det færdige produkt en underlig konsistens og ødelægge smagen.
Hvis du har travlt, er det måske bedre at konservere hele tomater i dåser. Og de er super alsidige og nemme at bruge i supper og gryderetter.
Flere opskrifter som denne
- Konservering af stuvede tomater
- Konservering af ferskner – Sådan konserverer du ferskner
- Hvordan man konserverer kartofler
- Konservering af majs
- Dild Pickle Relish – Canning Relish
- Konservering af pærer
- Hvordan man konserverer grønne bønner
- Brombærsirup
- Konservering af æblemos
- Kig på alle mine opskrifter på konserves!
Pin denne opskrift til senere
Udskriv opskrift
Konservering af tomatsuppebase
Ingredienser
- ▢ 20 lbs tomater
- ▢ 10 spsk citronsaft fordelt
Instruktioner
Drykkonservering af tomater
-
Skyl alle dine fantastiske tomater og skær dem i halve. Hvis du har store, gamle tomater, skal du skære dem i mindre stykker. Kom dem i en si/kolander i en stor skål.
-
Det er ikke længere nødvendigt at sterilisere glassene før konservering (hurra!), men du skal sørge for, at de er forvarmede nok til ikke at knække, når de stilles i varmt vand.
-
Vask dine låg med varmt sæbevand, og læg dem i en ren skål indtil videre.
-
Fyld tomaterne i en gryde med kogende vand, og kog dem, indtil du kan se, at skindet begynder at løsne sig fra den ene tomat (ca. 1-2 minutter).
-
Brug en hulske, og tag tomaterne ud, og læg dem i en si.
-
Kør tomaterne gennem en kødkværn for at fjerne kerner og skind. Hvis mine tomater er særligt vandige, siver jeg dem en smule gennem en netmaske.
-
Overfør tomatpuréen til en gryde ved svag varme eller en gryde, der er sat på lavt blus. Hold den varm, indtil den er klar til at konservere.
-
Fyld 3 liter vand i din trykkonservesdåse, og sæt den på en brænder, der er indstillet på høj. Sørg for, at der er en dåseholder i bunden af dåsevarmeren.
-
Sæt en tragt på et dåseglas, tilsæt citronsaft, og hæld den varme tomatpuré i, så der er en tomme mellemrum. Hovedrummet er defineret som rummet mellem toppen af maden og toppen af glasset. Fjern boblerne fra glasset (jeg bruger en spisepind).
-
Brug en våd, ren klud og tør glassets kant af for at sikre, at de er fri for mad.
-
Sæt et rent låg på glasset, og stram ringen til fingerspidsvis.
-
Sæt forsigtigt glassene i konservesdåsen ved hjælp af en konserveringstang. Lås låget. Snart vil der begynde at komme damp gennem udluftningsrøret. Lad dampen passere igennem i ca. 10 minutter. Sæt derefter trykregulatoren på toppen. (se billederne i indlægget ovenfor for at se dette i aktion)
-
Når måleren når et tryk på 11 pund, skal du reducere brænderens temperatur til medium og starte din timer i 15 minutter. Trykket skal forblive på 11 eller lidt over i de næste 15 minutter. Du skal sandsynligvis justere temperaturen på brænderen et par gange afhængigt af dit komfur.
-
Når tiden er gået, skal du fjerne konservesdåsen fra brænderen og lade den stå, indtil du hører et tydeligt “klik” fra udluftningsventilen, der falder ned. Fjern trykregulatoren, og tag forsigtigt låget af (Pro-tip: Jeg bruger altid grydelapper, når jeg tager låget af, fordi dampen er vanvittig varm).
-
Lad glassene stå i 5 minutter i konservesdåsen, og løft dem derefter ud med en konserves-tang. Læg dem på et håndklæde, hvor de kan stå uforstyrret i 12 timer.
-
Efter et par timer skal du trykke forsigtigt ned i midten af låget for at kontrollere, om det lukker tæt. Hvis låget ikke giver efter, er det forseglet. Hvis du kan trykke låget ind, og det springer en smule, er dine krukker ikke forseglet. Du kan behandle dem igen eller opbevare dem i køleskabet eller fryseren (frys kun krukker med bred munding).
Vandbadkonservering af tomater
-
Fuldfør trin 1-7 ovenfor.
-
Fyld din konservesdåse, så der er 5 cm vand over det højeste glas, som du konserverer. Sæt den på en stor brænder, der er indstillet på høj.
-
Fuldfør trin 9-11 ovenfor
-
Når vandet er kommet i kog, skal du placere glassene i konservesdåsen og lægge låget ovenpå. Forarbejd pints i 35 minutter eller quarts i 40 minutter.
-
Når tiden er gået, fjernes konservesdåsen fra brænderen, og lad glassene stå i 5 minutter i konservesdåsen, hvorefter du løfter dem ud med en konserves-tang. Læg dem på et håndklæde, hvor de kan stå uforstyrret i 12 timer.
Notes
Som associeret med Amazon tjener jeg på kvalificerende køb.
Shoppe dette indlæg:
(kan indeholde affilierede links)