Free Press

Når vejret udenfor er koldt og vådt, tænker jeg på en skål med en meget krydret suppe. Koreanerne elsker deres vintersuppe med stærk varme, og denne krydrede koreanske kyllingesuppe(dakgaejang) vil ramme plet. Hvis du er vild med krydret koreansk oksekødssuppe (yukgaejang), vil du elske dens kyllingeversion, men forenklet. Den traditionelle måde at lave yukgaejang på tager tid og kræver en vis indsats. Jeg kan godt lide, at tingene er enkle, også når det gælder opskriften. Så her er min version af krydret koreansk kyllingesuppe (dakgaejang), som er nemmere at lave. Jeg vil også dele en hemmelighed om, hvordan man bevarer den djævelsk røde bouillon hele vejen igennem, indtil man er færdig med hele partiet af suppen. Det er da en god nyhed, ikke sandt?

Hjemmelavet kyllingebouillon er et must

God suppe kræver en god bouillon. Brug en hel kylling, helst økologisk kylling. Tilsæt løg, porre, hvidløg, radise i stykker og tørret havtang. Kog op og lad det simre i 45 minutter. Opbevar bouillonen. Skær grøntsagerne fra, og striml kyllingen.

Hvilke grøntsager skal du bruge?

Mongbønnespirer, østershatte, porre og asiatisk purløg. Du kan udelade asiatisk purløg, hvis du ikke kan finde det. Du kan også erstatte asiatisk porre med grønt løg.

Hvordan laver man chiliolien og bevarer dens rødme i bouillon?

Varme koreanske chiliflager og lidt hvidløg i olier over svag ild, indtil olien får en rød farve, ca. 1-2 minutter. Du kan justere mængden af chili alt efter din ønskede varmetolerance. Pas på, at du ikke brænder dine chiliflager.

Tilsæt porre og mungbønnespirer, og rør rundt i 2 minutter, eller indtil de bliver bløde.

Supper lavet med chiliolie bliver oftest meget røde i begyndelsen, men forsvinder let, når kogningen er færdig. Det efterlader suppen noget mindre attraktiv. Her er mit tip til at bevare den djævelske rødme i bouillonen. Tilsæt 1/2-1 spiseskefuld koreansk chilipasta. Det vil ikke ændre konsistensen af bouillonen, men holder sin rødme hele vejen igennem, indtil du er færdig med hele partiet suppe.

Krydning af suppen

Kog suppen med grøntsager, indtil de er bløde.

Hvis kyllingen tilsættes og varmes igennem.

Sæt suppen til med koreansk sojasauce til suppen og tunsauce (hvis du har). Jeg kan godt lide at tilsætte tunsauce, da det giver en mere dybde til bouillonen, men du kan udelade det, hvis du ikke har det. Smag evt. mere til med salt og peber.

Sidst drysser du asiatisk purløg til suppen. Du kan udelade og tilsætte mere grønt løg, hvis du ønsker det.

Hvordan serverer man den krydrede koreanske kyllinge- og grøntsagssuppe?

Simpelt serveres den med ris og kimchi som tilbehør. Du behøver ikke andet. God fornøjelse!

~ Holly

Mere lækre koreanske suppeopskrifter

Koreansk kyllingesuppe med nudler

Koreansk krabbe-gryde

Torskemadder Grøn og kartoffelsuppe

Spicy koreansk kyllinge- og grøntsagssuppe (Dakgaejang)

Holly Ford

0 fra 0 stemmer

Forberedelsestid 1 time

Tilberedningstid 20 min

Kogetid 20 min

Samlet tid 1 time 20 min

Ingredienser

Til kyllingebouillon;

• 1 hel kylling ca. 2.5 lb
• 2-3 tykke skiver koreansk eller daikon radise
• 1 løg skåret i halve
• 1 asiatisk porre skåret i skiver
• 6-7 hvidløgsfed
• 1 tørret havtang (dashima)
• 12 kopper vand

Til suppen;

• 2 spsk olie
• 1 spsk sesamolie
• 2-3 spsk koreanske chiliflager (gochuharu)
• 3 fed hvidløg finthakket
• 10 oz mungbønnespirer
• 5 oz østerssvampe
• 1/2-1 spsk koreansk chilipasta (gochujang)
• 2 spsk koreansk suppesovs sojasauce
• 1 spsk koreansk tunsauce valgfrit
• 1/2 kop asiatisk purløg skåret i skiver
• Salt og peber efter smag

Anvisning

• I en stor gryde med bouillon, tilsæt alle ingredienserne til bouillonen, og hæld vand ved. Bring det i let kog, og lad det derefter simre i 45 minutter. Læg kyllingen på siden til afkøling, smid grøntsagerne ud og reservere bouillonen. Striml kyllingen, og sæt den til side.
• I en stor suppegryde opvarmes olierne ved svag varme, tilsæt chiliflager og hvidløg, indtil olien bliver rød og duftende; ca. 2 minutter.
• tilsæt porre og mungbønnespirer, og rør dem i 2-3 minutter, indtil de er blevet bløde. Tilsæt svampe og den reserverede bouillon. Tilsæt chilipastaen, og bland det hele godt. Bring suppen i kog ved middelvarme, og kog, indtil grøntsagerne er bløde og møre. Tilsæt den strimlede kylling, og varm den igennem. Smag suppen til med koreansk sojasauce til suppe og tunsauce. Tilsæt asiatisk purløg, og rør godt rundt.
• Tilsæt flere saucer, og salt & peber efter din smag. Servér varmt med ris og kimchi ved siden af.

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide, hvordan den var!