Free Press

Af Dr. Catherine Shaffer, Ph.D.Reviewed by Dr. Liji Thomas, MD

Kroppen har brug for en række mineraler for at kunne opretholde sin korrekte funktion.

Mineralerne bruges til en række fysiologiske processer såsom opbygning af blod og knogler, fremstilling af hormoner, regulering af hjerterytmen og meget mere.

Der findes to typer mineraler.

Makromineraler er nødvendige i store mængder. Spormineraler er nødvendige i meget små mængder.

Makromineralerne er calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, klorid og svovl.

Spormineralerne er jern, mangan, kobber, jod, zink, kobolt, fluorid og selen.

Kalcium

Kalcium er det mineral, der forekommer mest hyppigt i kroppen. Det bruges strukturelt, til at opbygge knogler og tænder og også som budbringer i cellesignalering.

Ud over at danne den primære struktur i vores krop, fungerer knoglerne også som en calciumreserve i tilfælde af mangel på calcium i kosten.

Det er derfor ekstremt vigtigt at indtage calcium i kosten for at forhindre tab af knogler. Calciumbalancen opretholdes af parathyreoideahormon.

Den anbefalede daglige tilførsel af calcium i USA er 1000-1200 mg/dag for voksne.

Calciumrige fødevarer – Billedkredit:

Fosfor

Fosfor udgør en del af knoglerne i form af mineralet hydroxyapatit. Det bruges også i cellemembraner og er en del af energimolekylerne adenosintrifosfat (ATP) og adenosindiphosphat (ADP). DNA og RNA indeholder også fosfat.

Fosforrige fødevarer

Den RDA for fosfor er 700 mg for voksne. Fosfor er rigeligt i de fleste fødevarekilder.

Magnesium

Magnesium bruges i vid udstrækning af kroppen til metaboliske processer. Nogle af dets vigtigste funktioner omfatter energiproduktion, syntese af biomolekyler og som en strukturel komponent i cellemembraner og kromosomer.

Magnesiumrige fødevarer

Magnesium bruges også i iontransport, cellesignalering og cellevandring. RDA for magnesium er 400-420 mg for mænd og 310-320 mg for kvinder.

Natrium, klorid og kalium

Natrium og klorid er vigtige livsopretholdende mineraler. Natriumklorid (salt) er en nødvendig del af kosten. Sammen med kalium opretholder natrium og klorid ladningsgradienter på tværs af cellevæggene.

Natrium bidrager til at opretholde korrekt blodvolumen og blodtryk. De fleste voksne har brug for mellem 1,5 og 3,8 gram natriumklorid om dagen.

Ud over at fungere som en elektrolyt i kroppen fungerer kalium også som en cofaktor for en række enzymer. Et lavt kaliumniveau kan være farligt og resultere i træthed, muskelkramper og mavesmerter. Voksne har brug for ca. 4,7 gram kalium om dagen.

Kaliumrige fødevarer

Svovl

Svovl er en vigtig bestanddel af to aminosyrer, cystein og methionin, der indgår i de fleste proteiner i kroppen.

Da svovl er rigeligt i naturen, klassificeres det normalt ikke som et nødvendigt næringsstof i kosten.

Jern

Jern bruges i de røde blodlegemer til at transportere ilt til vævene og er også en vigtig komponent i mange metaboliske proteiner og enzymer.

Jernrige fødevarer

Jern findes i kroppen i form af hæmjern og ikke-hemjern.

Hæmjern er bundet i et ringlignende molekyle kaldet porphyrin. Hæmjern findes i røde blodlegemer.

Non-hemejern som f.eks. jern-svovl-klyngeproteiner anvendes i energiproduktionen og andre metaboliske funktioner. RDA for jern for mænd er 8 mg, for kvinder 18 mg og for gravide 27 mg.

Mangan

Mangans funktioner omfatter antioxidantaktivitet i mitokondrier, hjælp til enzymer i stofskiftet, knogleudvikling og sårheling.

Et tilstrækkeligt dagligt indtag af mangan er 2,3 mg for mænd og 1,8 mg for kvinder. Manganmangel kan føre til osteoporose, diabetes og epilepsi.

Manganrige fødevarer

Kobber

Kobber er en cofaktor for visse enzymer, der er involveret i energiproduktion, bindevævsdannelse og jernmetabolisme.

Kobbermangel kan skyldes dårlig ernæring, dårlig absorption eller overdreven zing-indtagelse.

Den amerikanske RDA for kobber er 800 mikrogram for voksne. Kobber findes i skaldyr, nødder, frø og fuldkorn.

Kobberrige fødevarer

Jod

Jod er et vigtigt mineral i kroppen. Det er en del af skjoldbruskkirtelhormonet og er nødvendigt for en normal skjoldbruskkirtelfunktion.

Jod findes naturligt i fisk og skaldyr, mejeriprodukter, korn, æg og fjerkræ.

I USA og mange andre lande er salt desuden beriget med jod for at forebygge mangel i befolkningen.

Jodmangel kan forårsage hjerneskade, mental retardering, hypothyreose, struma og andre sundhedsproblemer. Den amerikanske RDA for jod er 150 mikrogram.

Jodrige fødevarer

Zink

Zink spiller flere roller i kroppen. Det er involveret i mange cellulære metaboliske processer og bruges i vækst og udvikling, immunsystemet, neurologiske funktioner og reproduktion.

Det udgør også en strukturel del af cellemembraner og er en komponent i zinkfingerproteinerne, der fungerer som transkriptionsfaktorer.

Den amerikanske RDA for zink er 11 mg for mænd og 8 mg for kvinder.

Zinkrige fødevarer

Kobolt

Kobolt findes i kroppen som en del af vitamin B12, der er involveret i fremstillingen af blodceller og nervesystemets funktion.

Fluorid

Fluorid hærder tandemaljen og stabiliserer mineralet i knoglerne. Naturlige kilder til fluorid omfatter te, fisk, der indtages sammen med benene, og nogle frugtsafter.

Den største kilde til fluorid via kosten i USA er imidlertid det fluoriderede drikkevand.

Den gennemsnitlige fluoridindtagelse pr. dag i områder med fluorideret drikkevand er 1,4 til 3,4 mg. I områder uden fluorideret vand er det 0,3 til 1 mg pr. dag.

Selen

Selen fungerer i kroppen i form af selenoproteiner, som har mange metaboliske funktioner.

Den amerikanske RDA for selen er 55 mikrogram. Fødevarer, der er rige på selen, omfatter paranødder, tun, østers, svinekød, oksekød, kylling, fuldkornsbrød og mælk.

Mangel på selen resulterer normalt ikke i tydelig klinisk sygdom, men kan bidrage til Keshan-sygdom og Kashin-Beck-sygdom.

Videre læsning

• Alt ernæringsindhold
• Hvad er Clean Eating?
• Næringsstoffer/kosttilskud
• Diættilskud og leverproblemer
• Butter versus margarine: Hvilken er sundere?

Skrevet af

Dr. Catherine Shaffer

Catherine Shaffer er en freelance videnskabs- og sundhedsskribent fra Michigan. Hun har skrevet for en lang række fag- og forbrugerpublikationer om emner inden for biovidenskab, især inden for opdagelse og udvikling af lægemidler. Hun har en ph.d. i biologisk kemi og begyndte sin karriere som laboratorieforsker, inden hun gik over til at skrive videnskabelige artikler. Hun skriver og udgiver også skønlitteratur og nyder i sin fritid at dyrke yoga, cykle og tage sig af sine kæledyr.

Citationer