Selv om det er en af de enkleste og mest alment kendte cocktails, kan martiniens mange variationer få den til at virke som en frygtindgydende drink, der er svær at lære og perfektionere. Det er imidlertid relativt enkelt at mestre martinien. Det er nok det sværeste at lære og huske alle de spørgsmål, der skal stilles, sproget og hvad det betyder. Du skal være advaret: Martini-drikkere er ofte ret krævende med hensyn til, hvordan deres drink skal laves, men hvis du overholder deres ønsker og får lavet deres drink rigtigt, vil du hurtigt blive deres foretrukne bartender! Martini-drikkere vil også ofte give dig deres komplette bestilling, når de beder dig om deres drink med følgende ordsprog, f.eks: “Her har kunden givet dig alle de oplysninger, som du skal bruge for at fremstille deres drink, men hvis de blot bestiller “en martini”, skal du afkode, hvad de ønsker, med en række spørgsmål. Det første spørgsmål, du skal stille dem, er “vodka eller gin?”, og hvis de ikke angiver et bestemt mærke, skal du derefter spørge dem, om de har en præference. Når det er sagt, så lad os gå videre til det andet spørgsmål, hvor vi begynder at tilberede drinken.
Shaken or Stirred?
“Shaken not stirred”, som Mr Bond sagde, rystede virkelig martini-verdenen; bogstaveligt og billedligt talt. Før dette blev martinier sjældent, hvis overhovedet, rystet, men nu er det modsatte tilfældet. Uanset hvad, er dette det andet spørgsmål, du bør stille dine kunder efter at have fundet ud af, hvilken spiritus de ønsker.
Straight Up or on the Rocks?
Det tredje spørgsmål, du bør stille, er, hvordan gæsten ønsker martinien serveret; straight up eller on the rocks? Straight up kaldes ofte bare “op”, og denne metode er den mest almindelige måde at servere en martini på.
Oliver eller et twist?
Det sidste spørgsmål, du skal stille din gæst, er, hvilket garniture de gerne vil have, og her er der to muligheder: oliven eller et citron twist, bare omtalt som et twist. Hvis gæsten ønsker et lime twist eller et twist af en anden citrusfrugt, vil de fortælle dig det. Nogle gange er garneringen underforstået i stedet for at blive spurgt om den, men når man laver en dirty martini, er garneringen altid en oliven, medmindre gæsten beder om noget andet. Enhver anden martini kan automatisk garneres med et twist, hvis du vil, men gode bartendere, dem der er stolte af deres kundeservice, vil altid spørge, hvilket garniture kunden ønsker.
Dette er spørgsmålene og den rækkefølge, i hvilken du bør stille dem til din gæst vedrørende deres martini-valg, men der er dog nogle bestemte udtryk, du skal blive fortrolig med, når nogen bestiller en martini i din bar. Bartenderen spørger ikke gæsten, om de vil have nogen af disse variationer, en gæst vil bruge disse udtryk til at fortælle bartenderen præcis, hvordan de gerne vil have deres martini tilberedt.
Dry, Extra Dry, Bone Dry og Wet
Disse udtryk henviser til mængden af tør vermouth i drinken, og hver har sin betydning, og disse følger ikke den fremgangsmåde, som du ville forvente. Det er værd at bemærke, at forholdet i hver martini vil variere fra bar til bar. Den oprindelige udgave af martini’en krævede et 2:1 forhold mellem gin og tør vermouth, men cocktailen har udviklet sig i løbet af de mange årtier, den har eksisteret – ligesom folks smag – og martini’er serveres nu mere almindeligt med et 5:1 eller 6:1 forhold. Hver bar vil have en lidt anderledes standardopskrift på deres martini, så sørg for at kende din, så du serverer det samme som alle andre.
Dry – Ironisk nok betyder Dry mindre tør vermouth. Normalt halveres mængden af vermouth, og mængden af gin forbliver den samme.
Extra Dry – Ekstra Dry betyder ingen vermouth overhovedet!
Bone Dry – Køl et martiniglas ned og skyl det derefter med tør vermouth. Ryst eller rør enten din gin eller vodka og si den derefter over i det afkølede og skyllede glas, og voila, du har en bone dry martini! Den eneste vermouth, der bruges i den knogletørre version af en martini, er den vermouth, der bruges til at skylle glasset.
Våd – Da tør er mindre tør vermouth, er det logisk, at våd betyder mere tør vermouth. Dette kan variere fra blot at fordoble mængden af vermouth til at lave en 50:50 martini, halv spiritus, halv vermouth; dette kan også være kendt som ekstra wet.
Dirty, Extra Dirty og Filthy
Disse omfatter alle tilsætning af olivenlage eller olivenjuice, normalt den, som de oliven, du bruger til pynt, er modtaget i. I modsætning til tør, ekstra tør, knogletør og våd betyder disse martini-modifikatorer præcis, hvad du forventer, at de betyder. Dirty betyder en lille tilsætning af olivenlage – normalt halvdelen af den mængde vermouth, der anvendes – ekstra dirty bruger normalt lige store mængder lage og vermouth, og en filthy bruger endnu mere end det! Nogle steder erstatter man den tørre vermouth med olivenbrine, mens andre tilføjer den i cocktailen; sørg for at vide, hvad der er praksis på din bar.
Sweet
En sød martini udskifter simpelthen den tørre vermouth med en sød vermouth.
Perfect
En perfekt martini betyder lige dele tør og sød vermouth. Du skal ikke tilføje ekstra vermouth til denne, men blot halvere mængden af tør vermouth, som du normalt ville bruge, og tilføje den samme mængde sød vermouth.
Gibson
En Gibson martini er kendetegnet ved at være garneret med et syltet løg. Det er også dette syltede løg, der gør en Gibson martini til en Gibson martini, da der ikke er nogen forskelle – ud over pynten – mellem denne og en almindelig martini. Gibson martini’er er ofte tørre.
Martini’en er en af de eneste cocktails, der kan personliggøres på så mange velkendte måder. Disse tre sidste iterationer er de mindst almindelige, men de findes stadig, så at vide, hvad de betyder, er en viden, som enhver bartender bør besidde. Alle kunder har deres egen idé om, hvad der er den bedste martini, lige fra valget af forholdet mellem spiritus og vermouth til tilberedningsmetoden og til garneringen; nogle vil endda have de sten, der bruges til at ryste deres martini, serveret i et glas ved siden af deres cocktail. Hver sin smag, og hvis du som bartender kan lære at lytte til folks martini-ordrer og udføre dem korrekt hver gang, kan du betegne dig selv som en meget dygtig bartender.