Og selv om du måske tror, at en blæselampe er forbeholdt professionelle kokke, er det faktisk et fantastisk køkkenredskab for hjemmekokke på alle niveauer. Jeg investerede endelig i en for nylig og indså hurtigt, at den kan bruges til så meget mere end den crème brûlée og bagt Alaska, som den ofte forbindes med. Den er fantastisk til flammestegning af grøntsager som auberginer, peberfrugter og tomater, hvilket ellers er umuligt for alle folk, der sidder fast med et elektrisk komfur. Det er også den bedste ting at lave s’mores med, når der ikke er noget lejrbål i sigte, og du kan endda bruge den til at få smeltet smørret helt rigtigt på toppen af dine pandekager.
Selv om der er noget lidt skræmmende ved at svinge en åben ild, behøver du bestemt ikke at være en kulinarisk ekspert for at bruge en blæselampe. Så længe du udviser forsigtighed, mens ilden og gassen er i gang, og holder dig nogle få tips i baghovedet, er du klar til at gå i gang.
Her er, hvad jeg indtil videre har lært af at lave mad med min blæselampe, hvor du kan få en til dig selv, og alle de forskellige måder, du kan bruge den i din madlavning og bagning.
Her er, hvad du skal vide, før du køber en blæselampe til madlavning.
Jeg fik fat i min blæselampe i en køkkenudstyrsbutik i Berlin til lidt over 22 dollars, og de kan fås til endnu lavere priser online. Hvis du virkelig er en nybegynder, skal du gribe efter noget lille til at starte med, som denne mulighed til 11 $, og arbejde dig op til de større ting, som professionelle sværger til, som denne dyrere mulighed.
Generelt er større blæselamper til madlavning bedre til større retter og mindre blæselamper til mindre retter. Hvis du f.eks. laver en crème brûlée til en, kan du helt sikkert slippe af sted med den mindre størrelse, men hvis du forsøger at få en flot kulning på en 30-ounce bøf, har du helt sikkert brug for noget større.
En ting at huske på: Selv om dyrere fakler ofte sælges med påsættelige butantanke, skal du normalt købe dit eget brændstof til mindre, billigere fakler og selv fylde dem op. Heldigvis er det ikke svært at gøre, og faklerne sælges altid med en vejledning, der guider dig gennem processen. (Du kan normalt finde butan i din lokale byggemarked eller steder som Target og Walmart.)
Med en blæselampe får du den sjældne mulighed for at tilberede din mad med en direkte flamme. Det er helt sikkert en nyhed og tilføjer et særligt touch til visse retter. Men glem ikke at være forsigtig, mens du har det sjovt. Lav ingen dramatiske bevægelser, mens blæselampen er i gang, og hold ilden i en mellemlang afstand fra din mad, mens du laver mad. Hvis du sætter flammen for tæt på, vil maden sandsynligvis brænde på, før den har en chance for at blive tilberedt jævnt – hvis du sætter flammen for langt væk, vil det slet ikke fungere. Og bliv ikke for længe på det samme sted. Bevæg flammen konstant rundt, så varmen bliver jævnt fordelt.
Du kan bruge en blæselampe til at karamellisere frugt.
For at få en hurtig, lækker behandling kan du skære en citrusfrugt som en grapefrugt i halve, drysse den med groft sukker og sprænge den med en blæselampe, indtil overfladen er karamelliseret, knasende og lidt sort og brun i pletter. Gør det samme med lignende saftige frugter som figner og ferskner – hvis det ser ud som om det kan brændes, kan det sandsynligvis også. Top det, du laver, med yoghurt og spis det som en fin morgenmad, eller vælg flødeskum eller is og kald det dessert.
Og du kan bruge det til at flamberiste grøntsager for at få en røget smag.
Lige siden en af mine venner introducerede mig for baingan bharta, en indisk ret lavet af hakket, ildristet aubergine, har jeg været besat af tanken om at tilberede grøntsager over åben ild. Smagen bliver bare så meget mere nuanceret og røget, når man tilbereder dem på denne måde. Det kan godt være, at jeg sidder fast med et elektrisk komfur, men min blæselampe gør det muligt for mig stadig at opfylde mine drømme om røgede grøntsager. Hvis du befinder dig i en lignende situation, kan værktøjet helt sikkert også give din grøntsagskogning et højere niveau.
For at gøre det skal du blot stryge flammen jævnt hen over skindet på din valgte grøntsag, indtil det er sort de fleste steder – du ønsker, at det skal være forkullet, for du vil faktisk ikke spise de forkullede dele. Når det hele er sortbrændt og blødgjort, kan du fjerne skindet og bruge kødet i dine opskrifter. Hak peberfrugter og kog dem til en chili; purér auberginer med yoghurt og krydderier til en dip i babaganoush-stil; eller forvandl ildristede tomater til en livlig marinarasauce.
Det er også fantastisk til at stege kød.
Sommetider bliver din bøf eller kylling aldrig så brun og sprød, som du gerne vil have, uanset hvor længe du lader den ligge på panden. Men du kan garantere, at dit kød får en perfekt brun skorpe med lidt hjælp fra en blæselampe. Faktisk er mange restauranter også afhængige af dette trick!
Det er bedst at vente med at piske ilden frem til slutningen af tilberedningsprocessen. Når kødet er næsten gennemstegt, børster du jævnt med varmen på begge sider for at skabe en brun skorpe. Det tager dig ca. to til tre minutter pr. side, afhængigt af hvor stort stykket er.
Du kan også bruge det til s’mores og andre desserter.
I stedet for at vente på din næste campingtur eller en invitation til et bål for at tilfredsstille din s’mores-længsel, kan du bruge en blæselampe til at lave den svedige godbid, når du har lyst. Endnu bedre er det at lave en s’mores-tærte og derefter brænde hele toppen for at få en virkelig imponerende ret.
Der er et par forskellige måder at tilberede s’mores på ved hjælp af en blæselampe til madlavning. Du kan sætte skumfidusen direkte på chokoladen og grahamskiksene og smelte den derfra (dette smelter også chokoladen en smule, hvilket er en god bonus). Eller du kan sætte skumfidusen på et spyd, stege den derfra og derefter sætte det hele sammen.
Fra bananas foster til lemon meringue pie, der er masser af lækre desserter, du kan piske op med en blæselampe. Når først du begynder at brænde, vil du ikke have lyst til at stoppe. Så når du er træt af det grundlæggende, så lad køkkenredskabet gøre dig i stand til at realisere alle dine madlavnings- og bageambitioner.
Relateret:
- Bør du anskaffe dig en luftfritur? Her er hvad madbloggere og en registreret diætist siger
- Her er alle de forskellige måder at bruge din nye foodprocessor på
- 21 lækre måder at lave mad med grapefrugt på
Alle produkter, der omtales i SELF, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores links til detailhandlen, kan vi tjene en affilieret provision.