Vi kan ikke direkte sige, at pålæg er glutenfrit, men vi har gennemgået mange mærker for frokostkød og fundet meget få med ingredienser, der potentielt kan indeholde gluten. Den anden komplikation er, at kød er reguleret af USDA og ikke er forpligtet til at følge Food and Drug Administration’s love om allergen- eller glutenfri mærkning. Almindeligt kød er glutenfrit, men frokostkød kan indeholde andre ingredienser, så det falder ikke ind under denne kategori. Selv om det ikke er påkrævet at følge lovene om mærkning af allergener, siger USDA, at omkring 90 % af virksomhederne frivilligt gør det og angiver hvede, når det anvendes.
Men som alle andre fødevarer skal man vide, hvad der er i frokostkød – ikke altid en nem opgave ved delikatesserekspressen. Heldigvis har væksten på det glutenfri marked fået producenterne af frokostkød til at indse, at deres produkter allerede er glutenfri, og at de mærker dem som sådan.
Thumann’s er certificeret af GIG. Boar’s Head har 500 glutenfrie kødprodukter, oste og krydderier. Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig og Kroger-produkter er glutenfri. Hormel, som også fremstiller Jennie-O Turkey-store-kød, har en lang liste af glutenfri produkter. Hvis du skulle tro, at det kun er de bedre købmandsforretninger, der sælger glutenfrit frokostkød, er Di Lusso Deli produkter, der sælges i Wal-Marts købmandsforretninger, også glutenfri, og BJ’s Wellshire Farms mærke indeholder mange glutenfrie valgmuligheder. Da vi undersøgte delikatesseprodukter, fandt vi ud af, at hele produktserier var glutenfri. To Oscar Mayer Deli Fresh-produkter, som indeholdt gluten, er blevet udgået. Alle Kunzler-produkter undtagen Ham Loaf og Macaroni and Cheese Loaf er glutenfri.