Pop! Pop! Pop! Det er de lyde, som hjemmekokke, der laver hjemmelavet syltetøj, gelé, chutney eller andre fødevarer, der flyttes fra frisk til konservesdåser med henblik på langtidskonservering, venter spændt på. Forseglingen af Mason-glasene er det vigtigste trin i processen – det er der, hvor godheden er indkapslet i et bakteriefrit miljø. Det er sådan, de kommercielle producenter konserverer de marmelader og geléer, som du ser på dagligvarebutikkens hylder, og som holder sig friske i evigheder. Mason krukker, Ball krukker og Kerr krukker er varemærker, der beskriver det samme produkt – glaskrukker, der er blevet brugt til konservering siden midten af 1800-tallet.
Tools of the Trade
Konservering og konservering kræver ikke særlige værktøjer, men alligevel er markedet oversvømmet med specialdesignede vandbadskander, krukkeløftere, dåsetragere, boblefræsere og headspace-værktøjer. Har du brug for alt dette for at få succes med at konservere? Nej. En dyb gryde, en kagerist, en gummispatel og en ske fungerer lige så godt. De to ting, du skal have, er dog lågene og båndene, der passer oven på glaskrukkerne. Uden dem risikerer du, at din mad bliver forurenet.
Forberedelse af glassene
Hvis opvaskemaskinen er sikker til sterilisering af sutteflasker, er den også sikker til sterilisering af Mason-glas. Kør de krukker, du bruger, gennem en almindelig vaskecyklus, og tag dem ud lige før de skal bruges. Dette bevarer deres varme og holder dem i overensstemmelse med den varme mad, du hælder i dem.
Det er ikke nødvendigt at sterilisere lågene og båndene. Bare sørg for, at de er rene og tørre. Båndene kan genbruges, men det kan lågene ikke. Du skal ikke spare og genbruge lågene – gummitætningsmaterialet bliver krænket, når det bruges første gang, hvilket gør det åbent for ufuldstændig forsegling, når det bruges anden gang.
Skab magien
Når din lækre mad er kogt og klar til at blive sat i krukker, skal du bruge en dåsetragt eller en stor ske til at hælde blandingen i en Mason-krukke. Fyld den ikke helt op til toppen, men hold plads mellem toppen af din mad og låget. Du har brug for dette mellemrum, for at der kan opstå et vakuum. De fleste krukker har en indikator på kanten til vejledning.
Brug en spatel til at trykke indholdet ned hele vejen rundt om krukken, og pak det så tæt som muligt. Tør krukken af; sæt derefter låget på toppen. Skru låget fast med båndet. Din Mason-krukke er forseglet.
Kogning af det dårlige stof ud
En gryde med varmt vand med en kagerist i bunden skal være klar til krukkerne. Som en forsikring kan du holde en kedel vand klar ved siden af, hvis din gryde ikke er fuld nok til at dække krukkerne, plus 1-2 ekstra tommer vand. Lad ikke glassene stå på bunden af gryden.
Dæk gryden til, og lad den koge i den tid, der anbefales i din opskrift, og sørg for, at det er mindst 10 minutter. Når det er færdigt, fjernes grydelåget, og lad glassene stå i mindst 5 minutter. Tag dem forsigtigt ud – de er varme! Læg dem på et viskestykke, og RØR dem IKKE! Lad dem hvile i 12-24 timer.
Test af forseglingerne
Efter 24 timer skal du fjerne båndene og forsøge at løfte låget af en krukke. Hvis det let kommer af, blev det ikke forseglet. Sæt glasset på køl, og brug indholdet så hurtigt som muligt. Hvis låget sidder godt fast, skal du opbevare glassene køligt og mørkt og bruge dem inden for 18 måneder.
Lyd af en god forsegling
Kig på lågene. De skal være konkave, hvilket bevirker en vakuumforsegling. Hvis du er i tvivl, kan du bruge en teske til at banke på toppen af låget med en teske. Du vil høre en højlydt lyd, hvis forseglingen er god. En sløv lyd er et tegn på problemer. Og de poppende lyde, du hørte, da glassene hvilede på håndklædet, da de blev taget ud af det kogende vand? Det er lyden af succes!