Har du nogensinde haft så mange rester efter en fest eller en stor middag, at du ikke kan nå at spise dem alle sammen, før de bliver dårlige? (Eller før du bliver træt af at spise det samme igen og igen?)
Du kan i høj grad forlænge madens levetid – selv mad, der allerede er blevet tilberedt – ved at opbevare den i fryseren. Du skal bare sørge for, at du pakker det rigtigt ind, og at du tøer og genopvarmer det helt op, inden du spiser det igen. Her får du nogle tips til, hvordan du sikkert kan fryse, tø op og genopvarme madvarer.
Fryse rester 101
Først skal du sørge for, at temperaturen i fryseren konstant er under 0°F. Udsving i temperaturen kan påvirke kvaliteten af frosne fødevarer.
Rester, som du oprindeligt købte rå og frosset (f.eks. frisk kylling, oksekød eller svinekød, der leveres pakket og frosset), og som du siden har tilberedt, kan genfryses for at blive optøet og genopvarmet igen.
Du skal lade varm mad afkøle til stuetemperatur, før du kan pakke den til nedfrysning, men lad den ikke stå i mere end 30 minutter. Frys det ned, så snart det har nået stuetemperatur (for at fremskynde processen kan du afkøle det utildækket i en lav beholder, indtil det er afkølet, og derefter pakke og fryse det ned).
Skær kødet i skiver (3 tommer tykke eller mindre), og fjern al farsen fra kalkun og kylling og opbevar det separat.
Segling og opbevaring af frosne fødevarer
Du skal forsegle dine fødevarer i beholdere med så lidt luft som muligt, medmindre du fryser flydende eller halvflydende fødevarer, der udvider sig, når de fryses – i så fald skal du efterlade et rum på 1 1/2 tomme under kanten, så der er plads til udvidelse. Når du fryser ikke-væske i gryderetter eller beholdere med tomt rum mellem maden og låget, skal du fylde eventuelle “døde rum” med sammenkrøllet vokspapir.
Fryse ikke tomatbaserede eller andre syreholdige fødevarer i aluminiumsbageforme eller dæk dem med aluminiumsfolie. Tomatsovsens surhedsgrad interagerer med folien og kan resultere i små huller i folien. Din mad kan også få en metalagtig smag. Ikke godt.
Supermarkedets indpakning er sikker for de fleste fødevarer, der er frosset ned i 1-2 måneder, men for at få den bedste kvalitet skal du overpakke pakker med kraftigt frysemateriale eller opbevare dem i plastikfryseposer. For mad, du selv pakker ind, skal du bruge fryseposer på 1 gallon. Tryk al luften ud, og forsegl poserne tæt, så de kan stables oven på hinanden.
Du skal også sørge for ikke at overfylde din fryser. Undgå at opbevare mere end 2 til 3 pund mad pr. kubikfod af frysekapacitet, så luften kan cirkulere for at sikre en korrekt frysning. Lad der være plads mellem pakkerne, så luften kan cirkulere omkring dem.
Hvis du er ny til at fryse og er usikker på kvaliteten af visse fødevarer efter optøning og genopvarmning, kan du prøve at fryse en lille mængde første gang som en kvalitetstest. Mærk alle fødevarer i fryseren med opskriftens navn, dato for tilberedning og frysning, antal portioner, anvisninger for optøning og genopvarmning samt sidste anvendelsesdato.
Sådan undgår du frysebrand
Frysebrand opstår, når fødevarer er frosset i lang tid eller ikke er blevet pakket og forseglet korrekt. Selv om disse fødevarer ikke udgør nogen sundhedsrisici, vil de frysebrændte områder være udtørrede og smagsløse. Hvis det sker, skal du skære de fryseforbrændte dele væk før eller efter tilberedning.
For at undgå fryseforbrænding skal du få så meget luft som muligt ud, når du pakker maden ind til frysning for at forhindre, at der kommer fugt ind. Brug fugt- og dampafvisende emballage, der kan forsegles tæt. Vakuumemballering i FoodSaver®-poser fjerner f.eks. luften og holder fugten ude, så maden kan fryses længere uden frysebrand.
Tø mad sikkert op
Det er vigtigt for fødevaresikkerheden at tø mad op på den rigtige måde. Forkogte fødevarer med lavt fugtindhold (brød, kager, småkager) kan optøes ved stuetemperatur, men forkogte fødevarer med højere fugtindhold og/eller indeholdende mælke- eller ægprodukter bør optøes i køleskabet.
Tø aldrig letfordærvelige fødevarer (kød, fjerkræ, fisk/skaldyr, mælkeprodukter, æg) op udendørs, i et koldt rum i huset eller på køkkenbordet. Tø kød/fjerkræ/fisk og gryderetter op i køleskabet i 24 til 48 timer eller indtil de er helt optøet. Der skal normalt afsættes 8 timer pr. pund kød, 4 timer pr. pund fjerkræ og 6 timer pr. pund frugt eller grøntsager. Fødevarer, der er optøet i køleskabet, kan normalt genindfryses uden risiko uden at ændre smag eller kvalitet.
Hvis du har mere travlt, kan du tø ting hurtigere op ved at lægge dine frosne pakker i en vandtæt, forseglet pose og dække dem med koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut, indtil maden er helt optøet.
For at tø mad op i mikrobølgeovnen skal du fjerne maden fra eventuel butiksindpakning (skumbakker eller plastfolie), der kan afgive kemikalier til maden. Tø op ved lav varme i 6 til 8 minutter pr. pund mad. Når maden er optøet, kan du genopvarme den ved høj varme.
Opvarmning af frossen mad
Du skal sørge for, at al tidligere tilberedt mad er genopvarmet til en indre temperatur på mindst 165°F. Brug et rent kødtermometer til at kontrollere den indre fødevaretemperatur. Maden skal også nå 165°F inden for 2 timer. Hvis den ikke gør det, skal du genopvarme den i mindre portioner for at forkorte genopvarmningstiden.
For at genopvarme frossen mad uden at tø den op først, skal du bage den ved 300°F til 350°F i næsten dobbelt så lang tid som den oprindelige tilberedningstid. Selv om det kan føles virkelig langsomt, vil det ikke resultere i en hurtigere tilberedningstid, hvis du tilbereder den ved en højere temperatur. De højere temperaturer vil blot tilberede (og brænde) ydersiden, før indersiden er helt optøet.
For at genopvarme madvarer i mikrobølgeovnen skal du først dække dem med mikrobølgesikker indpakning og ventilere for at forhindre dampdannelse. Kom maden i mikrobølgeovnen, indtil den er dampende og varm (igen, mindst 165°F), og rør halvvejs rundt udefra og indad for at fremme en jævn opvarmning.
VARNTIGHED: Vær forsigtig, når du åbner plastikposer i mikrobølgeovn. Damp kan ophobes og forårsage forbrændinger, når du åbner posen.
Hvad “Anvendes senest” og “Sælges senest”-etiketter virkelig betyder
Brug senest, sælges senest, bedst hvis brugt senest … de er alle forvirrende. Og betyder de virkelig, at du skal smide noget væk, når datoen er overskredet? Her er en generel vejledning til at fortolke disse datoer:
- Sidste anvendelsesdato: Fødevarer er ikke længere gode at spise efter den angivne dato.
- Emballeringsdato eller fremstillingsdato: Denne dato fortæller dig, hvornår fødevaren er blevet pakket eller forarbejdet. Frys alle fødevarer, der ikke skal bruges inden for 3 til 5 dage efter købet.
- Frisk til, trække til eller sælge til: Denne dato er den sidste dag, hvor en bestemt fødevare bør sælges, men den kan uden risiko anvendes i 1 uge efter sidste salgsdato (f.eks. for mejeriprodukter og friske bageriprodukter).
- Brug før eller bedst hvis brugt senest: Efter denne dato kan fødevarerne begynde at miste kvalitet, men de kan stadig bruges uden risiko (f.eks. frosne fødevarer, kornprodukter, konserves, pasta og ris).
Top Timesavers
Nu, hvor du er en guru inden for nedfrysning og genopvarmning, kan du virkelig begynde at spare tid ved at planlægge i forvejen. Køb frisk frugt og grøntsager, skær dem i stykker, pak dem ind og læg dem i fryseren. Så har du dem alle skåret i skiver og klar til at spise, når du får brug for dem senere.
Du kan også tilberede kød på forhånd og tø det op og genopvarme det, når du har brug for det. Du kan få en praktisk vejledning om, hvor længe forskellige fødevarer kan opbevares i køleskabet eller fryseren, ved at se Sikker opbevaringstid for køle- og frysemad.