Niki Bezzant har en praktisk guide til at erstatte opskrifter, så hele familien kan nyde dine favoritter.
Det kan være ret forvirrende og forvirrende at blive diagnosticeret med en allergi eller intolerance til at begynde med – det kan føles som om, at måltider, som du kender dem, er forbi!
Men sådan behøver det ikke at være – at leve uden de fødevarer, der giver dig problemer, kan også være rigtig positivt og lækkert, og det er muligt at fortsætte med at lave nogle af dine yndlingsopskrifter med nogle få små ændringer, når du først kender tricksene.
- Mælkeprodukter
- Sådan erstatter du i de fleste opskrifter
- Gluten
- Hvordan man erstatter i hovedmåltider
- Sådan erstatter du i bagning
- Opskrifter, der fungerer godt
- Opskrifter, der er vanskeligere
- Prøv bage- og brødblandinger
- Eggs
- Sådan erstatter du i hovedmåltider
- Sådan erstatter du i bagning
- Tilpasning i praksis
- Kødsschnitzel
- Dato- og valnøddebrød
- Kyllingekarry
Mælkeprodukter
Sådan erstatter du i de fleste opskrifter
| I stedet for | Brug |
|---|---|
| Mælk i saucer | Mælke-fri fond Sojamælk Laktosefri mælk (hvis det kun er laktose, der generer dig) |
| Mælk i bagværk | Rismælk Sojamælk Tofu – moset eller pureret Laktose-fri mælk (hvis det kun er laktose, der forstyrrer dig) |
| Kost som topping | Brødkrummer blandet med urter og krydderier Pureret tofu smagt til med urter og krydderier |
| Butter i de fleste opskrifter | Mælk-fri fedtreduceret smørepålæg Olie |
| Stockpulver | Mælke-fri suppeblanding Hjemmelavet bouillon |
Gluten
Hvordan man erstatter i hovedmåltider
| I stedet for | Brug | |
|---|---|---|
| Brødkrummer til overtræk | Knusede gluten-frie riskiks LSA Polenta |
|
| Mel til overtræk (f.eks. fisk, schnitzel) | Kornmel (tjek, at det er lavet af majs) Rismel |
|
| Mel til fortykning (f.eks. sovs, gryderet) | Pillegræs (halverer mængden) Kornmel (halverer mængden) |
|
| Couscous | Quinoa | |
| Stockpulver | Glutenfri suppeblanding Gluten-fri bouillonpulver Hjemmelavet bouillon |
Sådan erstatter du i bagning
Du kan med held erstatte hvedemel i bageopskrifter med glutenfrie melvarianter eller bageblandinger. Nogle opskrifter tilpasser sig bedre end andre.
Opskrifter, der fungerer godt
- opskrifter med kun små mængder mel
- opskrifter med malede nødder, fx mandler (men pas på fedtet)
- opskrifter med højt frugtindhold, fx. gulerods- eller banankage
- opskrifter med kokos
Disse typer opskrifter har en tendens til at have en tungere, fugtigere konsistens naturligt, hvilket kompenserer for tørheden af glutenfrit mel og betyder, at det generelt fungerer godt at erstatte det.
Opskrifter, der er vanskeligere
- opskrifter med højt melindhold
- opskrifter, der traditionelt er lette og luftige, f.eks. svamp, scones
- brød
Prøv bage- og brødblandinger
Færdige glutenfri bageblandinger er specielt sammensat til at give gode resultater i bageopskrifter. De er gode for bekvemmelighed og konsistens, og du ved, at der ikke er nogen risiko for krydskontaminering.
Blandinger kan erstattes i de samme mængder som hvedemel. Det er også muligt at lave din egen blanding af mel til bagning. Prøv denne:
- 1 del majsmel
- 2 dele sojamel
- 2 dele rismel
- 3 dele kartoffelmel
Eggs
Sådan erstatter du i hovedmåltider
| I stedet for | Brug |
|---|---|
| Æg i dej: for 1 æg | Buttermælk (ca. 1/4 kop) Eg erstatning for æg (f.eks. Orgran: 1 teskefuld + 2 spiseskefulde vand) Yoghurt (ca. 1/4 kop) |
| Eg til bindemiddel (fx. hakket blandinger): for 1 æg | 2-3 spiseskefulde: – arrowroot – kogte røde linser – majsmel – æggeerstatning (se ovenfor) – fintknuste brødkrummer – kartoffelmos eller instant kartoffelflager – havregryn – tomatpuré – fuldkornsmel 1-2 spiseskefulde olie |
Sådan erstatter du i bagning
| I stedet for | BRUG |
|---|---|
| Æg til at binde (f.eks. kiks, brød, muffins, tættere kager): for 1 æg | Eg erstatningsæg (f.eks. Orgran: 1 teskefuld + 2 spiseskefulde vand) 1 spiseskefuld majsmel/sennepspulver + 2 spiseskefulde vand 1/4 kop tofu blandet med de flydende ingredienser i opskriften 1/2 lille banan, moset 1/4 kop æblemos; moset græskar; eller purerede dadler/blommer. *For en lettere konsistens tilsættes en ekstra 1/2 teskefuld bagepulver til blandingen |
| Æg som hævemiddel (f.eks. svampekager) | Overstående forslag, plus ekstra 1/2 teskefuld bagepulver for hvert æg |
Generel regel: Hvis en opskrift kræver 3 eller flere æg, bør du overveje at bruge en anden opskrift.
Tilpasning i praksis
Her er nogle opskriftseksempler, der viser måder at tilpasse opskrifter på.
- mælkefri (DF)
- glutenfri (GF)
- ægfri (EF)
Kødsschnitzel
4 (ca. 500 g) oksekødsschnitzler
2 spsk. mel (GF: erstatte med majsmel eller kartoffelmel)
1/2 teskefuld salt
1 æg, pisket (EF: brug yoghurt eller æggeerstatning)
1 kop tørret brødkrumme (GF: brug glutenfrit brød eller fin polenta eller LSA)
2 spiseskefulde olie
Dato- og valnøddebrød
1 kop kogende vand
1 kop (180 g) dadler, hakket
1 teskefuld bagepulver
2 spiseskefulde fedtfattig smørrebrød (DF: check mælkefri)
1 æg, pisket (EF: brug æggeerstatning eller pureret frugt)
1/2 kop hakkede valnødder
3/4 kop brunt sukker
1 1/2 kop almindeligt mel (GF: erstattes med 3/4 kop sojamel, 1/3 kop rismel og 1/3 kop kartoffelmel ELLER 1 1/2 kop glutenfri bagemix)
3 teskefulde bagepulver (GF: brug glutenfrit bagepulver)
Kyllingekarry
1 spsk olie
2 fed hvidløg, knust
1 løg, hakket
1 teskefuld revet frisk ingefær
1 spsk karrypulver (GF: erstattes med 3/4 kop sojamel, 1/3 kop rismel og 1/3 kop kartoffelmel eller 1 1/2 kop glutenfri bagepulver)
1 spsk karrypulver (GF:
1 teskefuld kyllingefondspulver (GF: brug glutenfri version eller hjemmelavet eller glutenfri kyllingesuppe)
1 kop vand
500 g kyllingebryst
1 spiseskefuld almindeligt mel (GF: erstat med 2 teskefulde majsmel eller kartoffelmel)
2 kopper grønne bønner (friske eller frosne)