Alle happy hour- eller sommerarrangementer kan have et ostebord, men hvor ofte er det stjernen i hele arrangementet? I Williams Sonoma’s testkøkken er et betagende ostebord, der stjæler scenen, et yndet festtrick. Den er fyldt med figner og oliven, blåskimmelost og god cheddar, sprødt brød og kiks og bringer begrebet “ostebord” op på et nyt og mere sofistikeret niveau.
Belle English, vores faste testkøkkenkok og ekspert i osteborde, har en “go big or go home”-tilgang til brætter som den fantastiske ovenfor. Når alt kommer til alt, hvis du vil bruge penge på god ost, skal du ikke støtte den med slappe, gamle kiks og oliven på dåse. Køb et par grønne Castelvetrano-oliven og en håndfuld tørret frugt af højeste kvalitet. Du behøver ikke at sprænge banken for at lave et ostebord lige så smukt som et farvehjul. Her er et par af Belle’s bedste tips.
1. Tænk: gede-, blå-, lagrede, bløde og hårde oste
Som du kan se her, er Belle en fan af at have en robust blanding af gede-, blå, lagrede, bløde og hårde oste. Ideelt set kan du få plads til alle disse elementer, og selvfølgelig vil nogle af dem kunne gøre dobbeltarbejde, som f.eks. en lagret Gouda. Når du har valgt dine oste, skal du vælge et bræt. Hver sin smag, men Belle siger: “Jeg er vild med et stort rundt bræt. Det føles mere fyldigt, når det er rundt.”
2. Start klogt med stjerneelementer
Måske har du købt osten først, men det betyder ikke, at du skal bruge det som udgangspunkt for at arrangere brættet. “Se på det fra en kunstners perspektiv”, siger Belle. Det kan betyde, at du starter med den brede, flade skål med mandler og arrangerer tingene omkring den. “Statement pieces”, som hun kalder dem, uanset om det er et dejligt syltetøjsglas eller en lokal honning, skal have deres tildelte plads først, før du løber tør for plads.
3. Skær ikke for meget i skiver
Selv om det kan være fristende at skære alt ud på forhånd, fordi det føles som om du gør tingene pænt og nemt for gæsterne, så modstå fristelsen. “Ofte skærer folk ostebordelementer for meget”, siger Belle. “Gør det mere organisk. Riv brødet. Smuldr den blå ost. Skær kun én skive ud af hjulet. Det gør det til en større oplevelse.” Så læg den klæbrige brie ved siden af en bunke kiks, eller den supercremede burrata ved siden af brød, du har revet i hånden. Tilføj knopper af juvelfarvede druer, tørrede abrikoser eller andre smukke, hele sæsonens frugter og nødder for at afrunde formerne og farverne på dit bræt.
4. Sødt med skarpt; nøddeagtigt med lyst
Sæt den skarpe gorgonzola ved siden af et lille kar med honning og et bundt valnødder. De balancerer hinanden, og som Belle siger: ” En rå valnød med blåskimmelost og honning er en af mine yndlingsbidder nogensinde.” Det samme gælder for nøddeagtig Gouda og frisk frugt. Nogle smagsvarianter har bare brug for en folie.
5. Overvej 3 kødtyper, for hvorfor ikke?
De bedste osteborde har masser af kødmuligheder, så de tilfredsstiller alle kødædere, der ankom til festen sultne. (Det samme gælder Marcona-mandler og pistacienødder til veganere!) “Jeg kan godt lide at lave tre typer”, siger Belle. “Klassisk og mild (prosciutto di Parma), krydret som Calabrese og superduftende eller urteagtig, med fennikel eller urter, som f.eks. finnochiona.
Gør dit næste ostebord til den slags ting, som folk vil tale om ved fremtidige fester. Du kan gøre det!