Free Press

Det kan være skræmmende og frustrerende at købe friske kokosnødder, hvis du vælger den forkerte. Lad mig vise dig, hvordan du vælger en kokosnød, der er frisk, og hvordan du nemt kan åbne den.

I denne sommer har jeg været på et kokosnøddekick. Jeg har drukket masser af kokosvand, lavet alle mulige drinks og smoothies med kokosmælk, og jeg har snacket med hjemmelavede kokoschips. Jeg har endda brugt skallen til at lave nogle sjove håndværk! Jeg vil snart fortælle jer om alt det, jeg har lavet, men i dag vil jeg gerne koncentrere mig om, hvordan man vælger en frisk kokosnød, og hvordan man åbner den, når man først har fået den hjem.

For at være ærlig, holdt jeg op med at købe friske kokosnødder i et stykke tid efter at have købt alt for mange, der var mugne og ubrugelige. Når man betaler over en euro for en kokosnød, og så kan man ikke engang bruge den, er det meget frustrerende. Kokosnøddevandet og kødet fra en dårlig kokosnød smager ikke kun surt, men de er sikkert også ret usunde, hvis man alligevel vælger at fortsætte med at spise dem.

Jeg fik for vane at købe tørret revet kokosnød til fremstilling af kokosmælk, kokosmel og kokosnøddesmør, og jeg købte kokosvand på dåse.

Se hvordan du åbner en kokosnød og laver krydrede kokoschips

Da jeg begyndte at få spørgsmål om, hvordan man laver kokosmælk, kokosmel og kokosnøddesmør ved hjælp af friske kokosnødder fra folk i latinamerikanske lande, hvor det er nemmere og billigere at købe friske kokosnødder end den tørrede, strimlede variant, besluttede jeg, at jeg skulle give det et forsøg. Jeg begyndte at købe friske kokosnødder igen, og var bare meget mere opmærksom på at vælge dem.

Siden jeg har været mere kræsen i mit valg, har jeg endnu ikke valgt en dårlig kokosnød! Det betyder ikke, at du ikke lejlighedsvis vil vælge en dårlig, selv når du kigger dem godt igennem, men dine chancer er meget større for, at du vælger en frisk kokosnød.

Sådan vælger du en frisk kokosnød

Når du ryster de forskellige kokosnødder, der er til rådighed, vil du gerne vælge en kokosnød, der har meget kokosnøddevand indeni. Hvis du finder en kokosnød, der ikke laver en skvulpende lyd, når den rystes, skal du ikke vælge den! Masser af kokosvand er et godt tegn på, at kokosnødden er friskere. Dem med mindre kokosvand er mere tilbøjelige til at have lækager eller revner, hvor kokosvandet er sluppet ud, og der kan være kommet mug indeni.

Plus, hvem elsker ikke at have en masse kokosvand at drikke?

2. Kig på kokosnøddens øjne.

Jeg plejede bare at gå efter mængden af kokosnøddevand, men jeg fandt ud af, at kokosnødder med meget vand mange gange stadig kunne have områder, der var begyndt at mugne, og oftest var det vigtigste mugne område nær det bløde øje på kokosnødden.

Når du kigger på en kokosnød, vil du bemærke, at den har tre øjne.

Det er dog ikke alle øjne, der er lige store. Et af øjnene er blødere end de andre, og fordi skallen er meget tyndere i området omkring det bløde øje, er det ofte det første sted, der bliver dårligt. (Det er også det ideelle sted at begynde at åbne kokosnødden – hvilket jeg kommer til om lidt.)

Det er måske ikke super tydeligt, men der er ofte en smule grønlig skimmel omkring mindst et af øjnene på en kokosnød, der er begyndt at blive dårlig. Når man åbner en af disse kokosnødder, vil vandet som regel være lidt surt og smage “forkert”. Du kan normalt skylle og bruge det meste af kokosnødden i disse tilfælde, men du bliver nødt til at kassere alle dele af kødet, der er gule (eller har en anden farve end hvid), og som ikke smager, som de skal.

Søg efter revner, skimmel og våde områder.

Ud over kokosnøddens øjne kan du også nogle gange finde andre skimmelsvampede områder. Du vil normalt ikke se en hel revne på en kokosnød, der er fuld af vand, men du kan se små fugtige områder, hvor en lille hårfin revne er begyndt at danne sig.

Nødvendigt at sige, at du ikke skal vælge kokosnødder med synlige revner, mug eller våde områder!

Hvis du er i tvivl, skal du vælge den tungere kokosnød i forhold til dens størrelse.

Hvis du har fulgt ovenstående tips og stadig forsøger at vælge mellem flere kokosnødder, der ser ret gode ud over det hele, så vælg den, der er tungest i forhold til sin størrelse.

Det er ikke altid let at se, hvilken kokosnød der er tungest i forhold til sin størrelse, men hvis du sammenligner to kokosnødder, der ser ud til at have samme størrelse, så vælg den tungeste. Logikken her er, at en tungere kokosnød sandsynligvis har mere kokosvand indeni og derfor er mere tilbøjelig til at være friskest af de to.

Hvis du følger disse 4 råd, burde du for det meste have valgt en god kokosnød.

Hvis du ender med en kokosnød med gule områder eller en anden farve end hvid, så kassér alle disse områder. Hvis din kokosnød kun har et lille område, der virker forkert, kan du smage på et lille stykke fra de områder, der er helt hvide, men hvis du finder ud af, at de ikke smager rigtigt, skal du kassere hele kokosnødden. Det er altid bedst at være på den sikre side!

Nu, hvor du har valgt en god kokosnød, kan du se her, hvordan du åbner den.

1. Gennemhul det bløde kokosnøddeøje.

Kig på kokosnøddens øjne, og prøv at finde ud af, hvilket af dem der er det bløde øje. Jeg kan som regel bare ved at se på kokosnødden se, hvilket af dem der vil være det bløde, fordi det ser lidt anderledes ud end resten. Normalt er det mørke område omkring det bløde øje lidt større end de andre, og det bløde øje er ofte rundere og er som regel afrundet udad.

Jeg har en meget tynd kniv, som jeg bruger til forsigtigt at lave hul i det bløde kokosnøddeøje ved at trykke spidsen af kniven ind i øjet og lave en drejende bevægelse for at rydde kokosnøddekødet ud, indtil jeg når midten. Hvis du vælger det forkerte øje, vil du opdage, at det er alt for svært at åbne det forsigtigt med en tynd kniv. I så fald skal du prøve med et andet øje. Der er folk, der vælger at åbne mere end ét øje, eller alle tre, men du skal normalt åbne dem med en skruetrækker og en hammer. Personligt finder jeg det ikke nødvendigt.

Dræn kokosnøddevandet fra kokosnødden.

Når du har lavet et hul gennem kokosnøddekødet, kan du enten stikke et sugerør ned i kokosnødden og drikke kokosnøddevandet ud, eller vende kokosnødden over på et tomt glas og lade kokosnøddevandet løbe ud. Du skal ikke forsøge at presse det ud ved at banke det mod glasset. Jeg har set folk smadre glas på den måde! Det vil langsomt løbe ud af sig selv, selv om du kun har lavet ét hul.

Knæk kokosnødden op.

Der er flere måder at åbne en kokosnød på.

Hvis du har en hammer ved hånden, har jeg fundet ud af, at den nemmeste metode til at åbne en kokosnød er at holde kokosnødden i hånden og slå på midten af kokosnødden med hammeren gentagne gange, mens du drejer den. Ved at slå gentagne gange rundt om midten vil der begynde at opstå en brudlinje, som bliver større og større, efterhånden som du bliver ved med at gå rundt om kokosnødden. Det gode ved denne metode er, at du ikke behøver at bruge en masse kraft, når du slår på kokosnødden. Du skal bare slå forsigtigt på den gentagne gange, og til sidst vil den gå i stykker, som regel lige omkring den linje, hvor du hele tiden rammer den. (Du er dog nødt til at bruge en smule kraft. Slå den hårdt nok til, at den begynder at hoppe tilbage mod dig, men ikke så hårdt, at du kommer til at skade din hånd!)

Hvis du ikke har en hammer, kan du smide kokosnødden ned på et cementgulv eller et fortov. Hvis du vælger denne metode, kan du prøve at lægge den i en pose først, så kokosnødestykkerne ikke flyver rundt over det hele. Du vil ikke ende op med to flotte kokosnøddehalvdele med denne metode, men vil i stedet ende op med mindre kokosnøddestykker. Oftest vil du ende med små kokosnødestumper, og nogle stykker af kokoskødet vil være brudt fra kokosnøddeskallen, hvilket gør det nemmere at spise.

Hvis du vil bruge skallen til andre projekter, kan du også vælge at save kokosnødden i halve. Jeg har gjort det flere gange, og det er ikke det nemmeste, men hvis du har lidt tålmodighed, ender du med to smukke kokosnøddehalvdele med en flot snitflade.

Privér kokosnøddekødet ud af skallen.

Dette er nok den sværeste del af processen (medmindre du valgte at save kokosnødden i halve i sidste trin). Jeg plejer at bruge en smørkniv og vrikke den ind mellem kokosnøddekødet og kokosnøddeskallen. I stedet for at forsøge at lirke det ud i små stykker, skubber jeg kniven så langt ned, som jeg kan, og fortsætter så med at gøre det samme hele vejen rundt om kokosnødden. I mange tilfælde kan jeg med denne metode få hele kokosnøddehalvdelen ud af skallen i ét stykke. Oftest kommer den dog ud i et par store stykker.

Du kan nu spise kokosnøddekødet

Fra dette punkt kan du enten spise kokosnødden som den er, eller bruge en grøntsagsskræller til at skrælle den brune hud af fra det hvide kød. Det er nu klar til brug i dine opskrifter.

Jeg vil dele flere nye kokosnøddeopskrifter i løbet af de næste par uger, og jeg vil snart linke til dem!

Nyd din kokosnød!

Nyd din kokosnød!