Semulinabrød med sesamfrø er ret typisk for Sicilien. Dette brød har et sprødt ydre, et lysegult indre på grund af brugen af semulinmel og er toppet med sesamfrø, der giver det en vidunderlig knasende og nøddeagtig smag!
Semolina brød med sesamfrø er almindeligt forekommende på Sicilien. På de seneste rejser dertil har jeg nydt dette rustikke, hjertelige landbrød. Dette brød, der hovedsagelig er lavet af semulinmel, har en krumme, som er meget mere tæt end dit typiske brød. Det giver dig helt sikkert noget at sætte tænderne i!
Jeg har arbejdet på denne brødopskrift i næsten et år nu. Jeg har flere gange forsøgt at lave det med kun semulinmel, men jeg var ikke tilfreds med konsistensen. Jeg har dog endelig fundet en kombination af mest semulinmel og lidt hvidt mel til alle formål, som efter min mening kommer tæt på det brød, jeg nød på mine rejser!
Hvad er semulinmel?
Semulinmel er lavet af hård hvede, og det er den samme type mel, som bruges til at lave tørret pasta. Den semulje, jeg har brugt, er et dobbeltmalet mel (meget finere konsistens), som på Sicilien kaldes farina di semola rimacinata. Jeg fandt faktisk dette produkt importeret fra Italien i min lokale købmandsbutik og fandt ud af, at Amazon også sælger det. Her er et link til dette mel:
Jeg har dog lavet dette brød med almindeligt semulinmel, der normalt ligger i samme gang som andre typer mel i købmandsbutikken. Dette mel fungerer også godt til denne opskrift.
Hvad gør dette brød så typisk for Sicilien:
-
- Brugen af dobbeltmalet semulinmel.
- Sesamfrø drysset på brødet, der giver en vidunderlig nøddesmag og sprødhed til brødet, som jeg finder særligt tilfredsstillende.
- Den aflange form på dette brød, der ofte omtales som en filone.
Sådan laver du semuljebrød med sesamfrø:
Begynd med at gæren er klar: Varm vand op til det er lunkent, og læg det i en lille skål. Rør honning i, indtil det opløses. Tilsæt en kuvert med instant gær (8 gram), rør forsigtigt rundt og lad det stå, indtil det skummer, ca. ti minutter.
I mellemtiden tilsættes semulje, hvidt mel til alle formål og salt i skålen på din standmixer. Bland, indtil det er blandet. Hæld gærblandingen i, og bland på let hastighed, indtil det er kombineret, og der begynder at dannes en dej. Blandingen vil være meget våd i starten, det er normalt. Bland på medium hastighed i otte minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Efter 4-5 minutters æltning vil dejen vikle sig om krogen (som vist) og trække sig væk fra skålens sider. Dejen vil være lidt klistret og blød.
Former den til en kugle. Overfør den til en smurt skål, dæk den til med plastfolie, og stil den på et varmt sted uden træk, indtil den fordobles i masse, ca. 2 timer.
Hvis du ikke har en standmixer: På nuværende tidspunkt ser det ud til, at der er flere udfordringer ved at lave denne opskrift i hånden, herunder en blød dej, der er svær at håndtere. Derfor forpligter jeg mig til at modificere den håndlavede version af denne opskrift. Indtil da anbefaler jeg brugen af en standmixer til denne opskrift.
Form dejen: Når der er gået to timer, overføres dejen til en let melet arbejdsflade. Slå dejen ned, og ved hjælp af fingerspidserne flader du dejen ud til et rektangel på ca. 13 x 9 tommer.
Fold den lange kant af dejen 2/3 af vejen mod midten af rektanglet, som vist.
Fold den anden lange kant over den første fold, som vist. Luk enderne ind ved at lave en lille fold ind mod brødets inderside for at forsegle enderne.
Vend dejen om, og løft den forsigtigt op på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
Børst overfladen let med vand og top med sesamfrø. Brug en skarp kniv til at lave fire eller fem vandrette slidser på dejen. Dæk med et rent viskestykke, og lad den hvile i 30 minutter.
Forvarm i mellemtiden ovnen til 425F, og sæt en gryde med vand på den nederste rille i ovnen. Bag i 20 minutter, sænk derefter ovnen til 375F og fortsæt bagningen i ti til femten minutter mere, indtil brødet er gyldent og lyder hult, når man banker på det.
Overfør det til en rist, og lad det køle helt af, inden det skæres i skiver.
Tips og forslag til fremstilling af semuljebrød med sesamfrø:
- Hvis du ikke kan finde dobbeltmalet semulinmel i din købmand, kan du også bruge almindeligt semulinmel.
- Dejen til dette brød vil være lidt klistret og blødere end de fleste andre brøddeje. Det er normalt, du skal ikke tilsætte ekstra mel.
- Sæt en gryde med vand på den nederste rille i ovnen, mens du bager, for at give brødet en sprød yderside.
- Vent, til brødet er kølet helt af, før du skærer det i skiver.
- Opbevar brødet godt forseglet ved stuetemperatur i op til tre dage.
- Frys brødet i en frysepose i op til en måned.
- Jeg bruger gerne dette brød til at lave bruschetta. Det er også perfekt til en af mine yndlingsopskrifter med æg, nemlig min fars berømte stegte tomater med æg!
Er der noget bedre end duften af frisk brød, der bages i dit hjem? Nu kan du lave dit eget hjertelige, landlige semuljebrød med sesamfrø til din familie! Lad mig vide, hvor meget du nyder det ved at tagge mig med dine brødfotos med @mangiabedda eller #mangiabedda på Facebook eller Instagram. Buon appetito!
Semolina brød med sesamfrø
Ingredienser
- ▢ 1 kuvert tørgær (8 gram)
- ▢ 1 1/3 kopper vand
- ▢ 2 tsk honning
- ▢ 1 3/4 kopper durum semulinmel
- ▢ 3/4 kopper mel til alle formål
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 spsk sesamfrø
Instruktioner
Til dejen:
-
Begynd med at gæren skal gæres: Varm vand op, indtil det er lunkent, og kom det i en lille skål. Rør honning i, indtil det er opløst. Tilsæt en kuvert instantgær (8 g), rør forsigtigt rundt og lad det trække, indtil det skummer, ca. 10 minutter.
-
I mellemtiden tilsættes semulinmel, alm. mel og salt i skålen på din standmixer. Bland, indtil det er blandet. Hæld gærblandingen i, og bland på forsigtig hastighed, indtil det hele er kombineret, og der begynder at dannes en dej. Dejen vil være meget våd i starten, det er normalt. Bland på medium hastighed i 8 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Efter 4-5 minutters æltning vil dejen vikle sig om krogen og trække sig væk fra skålens sider. Overfør den til en smurt skål, dæk den til med plastfolie, og stil den på et varmt sted uden træk, indtil den fordobles i masse, ca. 2 timer.
-
Hvis du ikke har en standmixer: På nuværende tidspunkt ser det ud til, at der er flere udfordringer ved at lave denne opskrift i hånden, herunder en blød dej, der er svær at håndtere. Derfor forpligter jeg mig til at modificere den håndlavede version af denne opskrift. Indtil da anbefaler jeg brugen af en standmixer til denne opskrift.
For at forme dejen:
-
Når der er gået to timer, overfører du dejen til en let melet arbejdsflade. Slå dejen ned, og ved hjælp af fingerspidserne flader du dejen ud til et rektangel på ca. 13 x 9 tommer.
-
Fold den lange kant af dejen 2/3 af vejen mod midten af rektanglet. Fold den anden lange kant over den første fold. Luk enderne ind ved at lave en lille fold mod brødets inderside for at forsegle enderne.
-
Vend dejen og løft den forsigtigt op på en bageplade beklædt med pergamentpapir, med sømmen nedad.
-
Børst overfladen let med vand og top med sesamfrø. Brug en skarp kniv til at lave tre eller fire vandrette snit på dejen. Dæk med et rent viskestykke, og lad den hvile i 30 minutter.
Om at bage:
-
Forvarm i mellemtiden ovnen til 425F, og sæt en gryde med vand på nederste rille i din ovn. Bag i 20 minutter, sænk derefter ovnen til 375F og fortsæt bagningen i ti til femten minutter mere, indtil brødet er gyldent og lyder hult, når man banker på det.
Overfør det til en rist, og lad det køle helt af, inden det skæres i skiver.
Notes
- Hvis du ikke kan finde dobbeltmalet semulinmel i din købmand, fungerer almindeligt semulinmel også.
- Den til dette brød vil være lidt klistret og blødere end de fleste andre brøddeje. Det er normalt, du skal ikke tilsætte ekstra mel.
- Sæt en gryde med vand på den nederste rille i ovnen, mens du bager, for at give brødet en sprød yderside.
- Vent, til brødet er kølet helt af, før du skærer det i skiver.
- Opbevar brødet godt forseglet ved stuetemperatur i op til tre dage.
- Frys brødet i en frysepose i op til en måned.
Næringsindhold
Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give os en måde at tjene penge på ved at linke til Amazon.com og tilknyttede websteder.