Shiitakes (Lentinus edodes) er meget værdsat i Japan, hvor omkring halvdelen af verdens forsyning af shiitake-svampe produceres. Indtil for ganske nylig blev alle shiitake-svampe, der fandtes i USA, importeret enten friske eller tørrede fra Japan. For ca. 25 år siden gjorde efterspørgslen efter shiitakes det til en levedygtig og rentabel forretning at dyrke dem kommercielt her i landet. Prisen for et pund shiitakes er generelt meget højere end almindelige knopsvampe, hvilket kan få dig til at undre dig over dyrkning af shitake-svampe. Læs videre for at finde ud af, hvordan man dyrker shiitake-svampe derhjemme.
Hvordan man dyrker shiitake-svampe
Dyrkning af shiitake-svampe til kommerciel produktion kræver betydelig investeringskapital samt en meget specifik pleje af shiitake-svampe. Imidlertid er shiitake-svampedyrkning for hjemmegartneren eller hobbyisten ikke særlig vanskelig og kan være meget givende.
Shiitake-svampe er træforrådnende svampe, hvilket betyder, at de vokser på træstammer. Dyrkning af shiitake-svampe foregår enten på træstammer eller i poser med næringsberiget savsmuld eller andet organisk materiale, såkaldt posekultur. Posedyrkning er en kompleks proces, der kræver særlige forhold med kontrolleret temperatur, lys og fugtighed. Den uerfarne svampeavler vil blive rådet til at starte med at dyrke shiitakes på træstammer.
Shiitakes kommer fra japansk og betyder “shii-svamp” eller egetræ, hvor svampen sandsynligvis vokser vildt. Så ideelt set vil du gerne bruge egetræ, selv om ahorn, birk, poppel, asp, bøg og flere andre arter er velegnede. Undgå levende eller grønt træ, dødt træ eller træstammer med lav eller andre svampe. Brug enten friskhuggede træer eller lemmer, der er mellem 3-6 tommer i diameter, skåret i længder på 40 tommer. Hvis du fælder dit eget træ, skal du gøre det om efteråret, når sukkerindholdet er på sit højeste og mest fordelagtigt for at fremme svampevækst.
Lad træstammerne ligge i en periode på ca. tre uger. Sørg for at læne dem mod hinanden. Hvis de efterlades på jorden, kan andre svampe eller forurenende stoffer trænge ind i træstammerne, hvilket gør dem uegnede til shiitake-dyrkning.
Skaf dit svampeyngel. Det kan købes hos en række online-leverandører og vil enten være i form af dyvler eller savsmuld. Hvis du bruger savsmuldsbrød, skal du bruge et særligt inokuleringsværktøj, som du også kan få hos leverandøren.
Når træstammerne har lagret i tre uger, er det tid til at inokulere dem. Bor huller hver 15-20 cm (6-8 tommer) hele vejen rundt om stammen og 5 cm (to tommer) fra hver ende. Luk hullerne til med enten dyvler eller savsmuldsbrod. Smelt noget bivoks i en gammel gryde. Mal voksen over hullerne. Dette vil beskytte ynglen mod andre forureninger. Stabel træstammerne mod et hegn, i tipi-stil, eller læg dem på et bed af halm i et fugtigt, skyggefuldt område.
Det var det, du er færdig, og herefter kræver dyrkning af shiitake-svampe kun meget lidt yderligere pleje af shiitake-svampe. Hvis du mangler nedbør, skal du vande stammerne kraftigt eller nedsænke dem i vand.
Hvor lang tid tager det at dyrke svampe?
Når du har dine shiitake-stammer placeret, hvor lang tid går der så, før du kan spise dem? Svampene bør dukke op på et tidspunkt mellem 6-12 måneder efter podningen, normalt efter en dag med regn i foråret, sommeren eller efteråret. Selv om det tager noget tid og tålmodighed at dyrke dine egne shiitake-svampe, vil stammerne i sidste ende fortsætte med at producere i op til 8 år! Det er ventetiden og den minimale pleje værd for mange år med høst af dine egne lækre svampe.