Forretterne (kaldet antipasti) er et vigtigt aspekt af det sicilianske køkken. Almindelige sicilianske forretter omfatter caponata og gatò di patate (en slags kartoffel- og ostetærte).
SupperRediger
Maccu er en siciliansk suppe og madvare tilberedt med fava-bønner som en primær ingrediens. Det er en bondefødevare og en grundvare, der går tilbage til oldtiden. Maccu di San Giuseppe (engelsk: maccu of St. Joseph) er en traditionel siciliansk ret, der består af forskellige ingredienser og maccu. Retten kan tilberedes på Sankt Josephs dag på Sicilien for at tømme spisekamrene og give plads til forårets nye grøntsagsafgrøder.
PastaRediger
Sicilien er det ældste sted i Italien og Vesten, hvor pasta, der er bearbejdet i lang og tynd form, var en del af det lokale køkken. Dette går tilbage til omkring det 12. århundrede, hvilket bekræftes af Tabula Rogeriana af Muhammed al-Idrisi, der beretter om nogle traditioner om det sicilianske kongerige.
Spaghetti ai ricci (spaghetti tilberedt med søpindsvin), pasta con le sarde (med sardiner) og pasta alla Norma (en specialitet, der stammer fra Catania) er de mest populære pastaretter, der er typisk sicilianske. Cannelloni er en anden almindelig ret. En anden populær ret i det østlige Sicilien er pasta med capuliato.
HovedretRediger
Efter pastaen indeholder den typiske sicilianske menu en anden eller hovedret (secondi) baseret på kød eller fisk. Hovedretter baseret på fisk og skaldyr er couscous al pesce og pesce spada alla ghiotta (sværdfisk).
Desserter og søde sagerRediger
Sødt er en anden specialitet. Som eksempler kan nævnes: frutta martorana, Pignolata fra Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana og Crocetta fra Caltanissetta, en slik, der forsvandt og blev genopdaget i 2014.
Slik på Sicilien blev stærkt påvirket af de arabiske slikmagere i det 9. århundrede, og det sicilianske slik har bevaret mere af denne indflydelse end næsten alle andre steder i Europa. Marcipanfrugter er muligvis blevet opfundet på Eloise-klosteret i Martorana i det 14. århundrede. I det 17. og 18. århundrede fremstillede mange sicilianske klostre slik og kager, hvoraf nogle havde seksuelle eller frugtbarhedsrelaterede temaer. Det eneste overlevende kloster, der følger denne tradition, er Jomfruklostret i Palermo, som laver brystformede kager til ære for den hellige Agatha af Sicilien.
Traditionelle sukkerstatuer, kaldet pupa di cena, fremstilles stadig, om end de nu er med moderne berømtheder eller kulturpersonligheder.
Granita er særligt berømt og velkendt. Det er en halvfrossen dessert af sukker, vand og smagsstoffer, der oprindeligt stammer fra øen, og som almindeligvis forbindes med Messina eller Catania, selv om der ikke er noget tydeligt bevis for, at den stammer fra en bestemt siciliansk by. Den er beslægtet med sorbet og italiensk is, men i det meste af Sicilien har den en grovere, mere krystallinsk konsistens. Madskribenten Jeffrey Steingarten siger, at “den ønskede konsistens synes at variere fra by til by” på øen; på vestkysten og i Palermo er den mest grovkornet, og i øst er den næsten lige så glat som sorbet. Dette er i høj grad et resultat af forskellige fryseteknikker: de mere glatte typer fremstilles i en gelatomaskine, mens de grovere varianter fryses med kun lejlighedsvis omrøring, hvorefter de skrabes eller barberes for at producere adskilte krystaller.
FrugterRediger
Citrusfrugter er en populær ingrediens i det sicilianske køkken. Mange blev først indført af araberne fra det 9. til 11. århundrede, men nogle, såsom Washington-navlen fra Brasilien, er blevet bragt til øen for nyere tid siden. Eksempler på citrusfrugter, der findes på Sicilien, er :
- Biondo comune – den “almindelige blonde” appelsin
- Ovale – modner mellem april og maj, med et kompakt frugtkød
- Sanguigno comune – almindelig blodappelsin, der høstes mellem januar og april
- Washington-navel – indført fra Brasilien i 1940-1950’erne, dyrkes hovedsagelig i nærheden af Ribera og Sciacca og høstes fra november til januar
- Sanguinella – bitter appelsin af blodappelsinsorten, findes i Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia og Francofonte fra januar til april
- Tarocco – blodappelsin af høj kvalitet, som findes i Catania, Siracusa og Francofonte fra november til januar
- Tarocco dal muso – klokkeformet appelsin fundet i Francofonte
- Valencia – ligner Ovale og anvendes ofte i konfekturevarer
- Moro – karminrødt frugtkød fundet i Lentini, Scordia og Francofonte fra midten af januar til slutningen af april
- Comune – almindelig sort af mandarinen
- Mandarino tardivo di Ciaculli – en anden sort af mandarinen, der findes på Sicilien
- Femminello, Siracusa lemon – den citron, der udgør 80 % af Siciliens citronafgrøde, findes i Catania, Siracusa, Messina og Palermo
- Monachello – “lille munk” citron, der høstes fra oktober fra marts og kan bedre modstå tørke end Ferrminello
- Verdello – en lime, der vokser særligt godt og høstes fra maj til september
Vin og drikkevarerRediger
Den drik, der oftest serveres til hovedmåltidet på Sicilien, er vin. Jordbunden og klimaet på Sicilien er ideelle til dyrkning af druer, hovedsagelig på grund af Etna, og der har eksisteret en vinproduktionstradition på øen, siden grækerne først oprettede kolonier på øen. I dag producerer alle sicilianske provinser vin, og siciliansk vin produceret efter moderne metoder har etableret sig på det europæiske vinmarked.
Sicilianske rødvine har et alkoholindhold på 12,5 til 13,5 % og drikkes normalt om aftenen til stegt eller grillet kød. Blandt de velkendte rødvine kan nævnes Cerasuolo di Vittoria og Nero d’Avola, især dem, der produceres omkring Noto (Siracusa). De tørre og hvide vine og rosévinene har normalt et alkoholindhold på mellem 11,5 og 12,5 % og drikkes hovedsagelig til fisk, fjerkræ og pastaretter. Sicilien er også kendt for at producere dessertvine som Marsala og Malvasia delle Lipari.
Andre almindelige sicilianske alkoholholdige drikkevarer omfatter limoncello, en citronlikør, og Amaro Siciliano, en urtedrik, som ofte drikkes efter måltider som fordøjelsesmiddel.
GademadRediger
Sicilianerne spiser store mængder gadekøkkener, herunder de berømte arancini (en form for friturestegte riscroketter). Populære gademadretter omfatter pani ca meusa og pane con panelle i Palermo-regionen, cartocciata og cipolline i Catania-regionen samt Focaccia messinese og Pidone messinese i Messina-regionen.