Læsetid: 3 minutter
Nøglepunkter: I århundreder var det indiske køkken internationalt set synonymt med krydderier og varme karryretter. Nu er et par Michelin-stjernede kokke ved at ændre den måde, som det indiske køkken opfattes på. Her er de fem bedste Michelin-stjernede kokke af indisk oprindelse, som har løftet det indiske køkken.
Det er ingen hemmelighed, at det indiske køkken har smag, variation og dybde, men det er aldrig blevet tilstrækkeligt fremhævet eller fejret i verdenen af fine dining cuisine. I løbet af de sidste par årtier har nogle få kokke af indisk oprindelse ikke blot ændret den måde, som det indiske køkken opfattes på, men har også vundet store hædersbevisninger for deres kulinariske lækkerier. Uanset om det er gennem deres kogebøger eller deres restauranter, giver disse kokke os mulighed for at komme i kontakt med vores indiske rødder og nyde det indiske finkulturelle køkken med vores familie. Her er et kig på de fem bedste Michelin-stjernede kokke af indisk oprindelse.
‘Zaika’ og ‘Rasoi by Vineet’ af chefkokken Vineet Bhatia
Efter at have opnået erfaring som chefkok i Oberoi Group åbnede den Mumbai-fødte chefkokken Vineet Bhatia ‘Zaika’ i Storbritannien i 1999 og blev tildelt en Michelin-stjerne i 2001 og blev den første indiske kok og indehaver til at modtage æren. Hans anden virksomhed “Rasoi by Vineet” på Mandarin Oriental i Genève blev også tildelt en Michelin-stjerne i 2009, hvilket gjorde ham til den anden britiske kok til at have Michelin-stjerner i mere end ét land. Kokken Vineet har siden udvidet sit imperium med ‘Rasoi by Vineet’-filialer i Dubai, Mauritius og Moskva. Han er forfatter til kogebogen “Rasoi: New Indian Kitchen”. Madalchemisten var også vært for et rejse- og madlavningsshow på FOX History & Traveller kaldet “Twist of Taste with Vineet Bhatia” i 2012. Hvis du får lyst til lækre retter, mens du er væk hjemmefra, kan du tage til en af hans restauranter for at få en autentisk indisk oplevelse.
‘Junoon’ af kokken Vikas Khanna
Kokken Vikas Khanna er født og opvokset i Amritsar, Punjab og bosat i New York, og er et stort navn i den globale kulinariske verden. Chef Vikas startede sin restaurant “Junoon” i Flatiron-kvarteret på Manhattan i New York i slutningen af 2010. Året efter fik “Junoon” sin første Michelin-stjerne. Siden da har køkkenchef Vikas gentaget denne bedrift seks år i træk. Hans repertoire omfatter bl.a. optrædener i MasterChef India, MasterChef Australia, samarbejde med Gordon Ramsay og madlavning for Obamas to gange i løbet af deres år i Det Hvide Hus. Ud over at være forfatter til flere kogebøger, herunder “Essence of Seasoning”, “Khanna Sutra” og “Young Chef”, har kokken Khanna også produceret en dokumentarserie kaldet “Holy Kitchens”, som blev vist på universiteterne Oxford, Harvard, Princeton og Columbia samt på filmfestivaler. Han producerede og havde også premiere på dokumentarfilmen “Kitchens of Gratitude” på den 69. filmfestival i Cannes. Så uanset om du vil forkæle dine børn med lækre indiske desserter eller lave en overraskelse til dine venner, kan du altid regne med, at kokken Khannas opskrifter vil bringe et smil frem på dine kære.
‘Gaa’ af kokken Garima Arora
Kokken Garima Arora, der er uddannet fra Le Cordon Bleu i Paris, er en kvinde med mange talenter og har arbejdet sammen med kokken Gordon Ramsay og kokken René Redzepi. Hun åbnede sin restaurant “Gaa” i Bangkok, Thailand, i april 2017 og modtog en Michelin-stjerne i november 2018. ‘Gaa’ kan prale af en moderne smagsmenu med traditionelle indiske madlavningsmetoder. Chefkok Garima har den ære at være den første kvindelige indiske kok, der har modtaget en Michelin-stjerne, mens World’s 50 Best Restaurants også kårede hende som Asiens bedste kvindelige kok i februar 2019. På din rejse til Thailand skal du sørge for at stoppe ved ‘Gaa’ og nyde hendes signaturret med jordbær, kaviar og hor wor-olie.
‘Tamarind of Mayfair’ af kokken Alfred Prasad
Efter at have afsluttet sin kulinariske uddannelse i Indien og tilbragt flere år med at arbejde for Sheraton Group i New Delhi og Chennai, kom kokken Alfred Prasad til ‘Tamarind of Mayfair’ i London som souschef i 2001. Han blev forfremmet til køkkenchef i løbet af et år. I en alder af 29 år blev Alfred Prasad den yngste indiske kok, der blev hædret med en Michelin-stjerne. Han har også haft den kreative ledelse af andre berømte indiske restauranter i London, herunder “Imli Street” og “Zaika of Kensington”. Han beskriver sin køkkenstil som en “delikat balance mellem kreativitet og autenticitet”. Selv om chefkokken Prasad ikke har skrevet nogen kogebøger, kan du finde hans opskrifter på Great British Chefs’ websted her. Vi anbefaler at prøve den bagte laks med krydderurter og fennikel, bagte æg med hakket lam og ærter og tandoori ananas for at få en autentisk gourmetoplevelse derhjemme.
“The Song of India” af kokken Manjunath Mural
Kokken Manjunath Mural, der er en kulinarisk kunstner i en familie af læger, repræsenterede sin alma mater IHMCTAN, Bangalore, i en madlavningskonkurrence på nationalt plan. Han har været kok på et femstjernet hotel i Mumbai og har også arbejdet sammen med de indiske stjernekokke Sanjeev Kapoor og Milind Sovani. Kokken Manjunath flyttede til Singapore i februar 2006, hvor han lancerede “The Song of India” som souschef under kokken Milind. Chefkokken Mural har den ære at være den første indiske køkkenchef, der har vundet en Michelin-stjerne, og “The Song of India” er den første indiske restaurant i Singapore, der har fået denne ære.
Hvad mere er, er han blevet tildelt en Michelin-stjerne fire gange i træk siden 2016. Så sørg for at kigge forbi ‘The Song of India’ på din næste tur til Singapore med din familie. Restauranten tilbyder udsøgte vegetariske og ikke-vegetariske smagningsmenuer, degustationsmenuer og en særlig menu kaldet “Journey through India”. Du kan også finde nogle velsmagende opskrifter af kokken Mural her, så du kan finpudse dine kulinariske færdigheder.
Slutbemærkning: Mad er virkelig en stærk kraft, der binder familier sammen. Nogle af de stærkeste bånd, herunder nye relationer, bliver ofte dannet over lækre opskrifter; det være sig i dit hjemmekøkken eller på din yndlingsrestaurant. Så hvis du nogensinde er i Storbritannien, USA eller Sydøstasien, og du får lyst til noget lækkert indisk køkken, kan du overveje at kigge forbi en af de restauranter, der er nævnt ovenfor. Derudover kan du købe deres opskriftsbøger eller følge deres tv-shows for at prøve dig selv af med det indiske gourmetkøkken derhjemme. Så giv den gas og god appetit!
Access exclusive dining privilegies and offers on premium brands with your DBS Infinite Debit Card. Få invitationer til værdifulde oplevelser for dine kære i Indien med vores 24X7 dedikerede concierge. Åbn din NRI-konto i dag!
*Disclaimer: Denne artikel er udelukkende blevet delt ud fra et informationsperspektiv, og vi støtter ikke nødvendigvis nogen af de nævnte anbefalinger.