Sous vide er den ideelle måde at tilberede bøffer på, så de tilberedes perfekt jævnt fra kant til kant med idiotsikre resultater. Sous vide-bøffer kan færdiggøres på en pande eller på grillen. Stærkt marmorerede udskæringer som f.eks. en ribeye og strip af Prime-grade bør tilberedes et par grader Fahrenheit højere end magre bøffer som mørbrad, da deres rigelige intramuskulære fedt er med til at holde dem fugtige og samtidig give masser af smag. Jeg foretrækker ribeyes og stripsteaks, der tilberedes medium-rare til medium, omkring 129°F / 54°C til 135°F / 57°C. Federe bøffer har også en naturlig isolering, hvilket betyder, at det tager lidt længere tid at nå den korrekte indvendige temperatur.Tidsangivelserne er alle angivet for bøffer med en tykkelse på halvanden til to tommer. For bøffer på en tomme eller mindre kan den indledende tilberedningstid forkortes til 40 minutter. Bøffer, der tilberedes under 130°F / 54,4°C, bør af hensyn til fødevaresikkerheden ikke tilberedes længere end to en halv time ad gangen.Meget sjældne til sjældne: 120°F / 49°C til 128°F / 53°C;1 til 2 1/2 timeMellem-små: 129°F / 54°C til 134°F / 57°C;1 til 4 timer*Mellem: 135°F / 57°C til 144°F / 62°C;1 til 4 timerMellem-godt: 145°F / 63°C til 155°F / 68°C; 1 til 3 1/2 timeGennemstegt: 156°F / 69°C og opefter; 1 til 3 timer *2 1/2 time max. hvis under 130°F / 54°C