Jeg er en stor fan af svampe, men hvis du lige er begyndt at lære om deres medicinske egenskaber, kan jeg ikke bebrejde dig, at du er forvirret over, hvilke svampe der er gode for dig, og hvilke der ikke er det. Generelt fraråder jeg dig at spise mange af de velkendte dyrkede hvide svampe eller “knopsvampe”, som du finder på supermarkedernes hylder i hele USA. (Portobello- og creminisvampe er den samme art.) De er blandt en række fødevarer (herunder selleri, jordnødder, jordnøddeprodukter og saltede, syltede eller røgede fødevarer), der indeholder naturlige kræftfremkaldende stoffer. Vi ved ikke, hvor farlige disse toksiner er, men vi ved, at de ikke forekommer i andre svampe, som giver store sundhedsmæssige fordele. For at opnå de maksimale sundhedsmæssige fordele ved svampe, fraråder jeg på det kraftigste at spise disse eller andre typer svampe rå, uanset om de er vilde eller dyrkede. Hvis du vil spise dem, skal du tilberede dem godt og ved høje temperaturer ved at sautere, stege, grille eller grille dem. Varme nedbryder mange af de giftige bestanddele.
Glædeligvis er tidligere eksotiske svampesorter blevet mere og mere tilgængelige i USA. Nogle er lækre som supplement til din kost, men nogle er rent medicinske svampe, der fås i tørret, flydende ekstrakt eller i kapselform.
Her er en kort guide til mine yndlingssvampe:
- Shiitake: Disse kødfulde og smagfulde svampe indeholder et stof kaldet eritadenin, som tilskynder kroppens væv til at absorbere kolesterol og sænke den mængde, der cirkulerer i blodet. Shiitakes har også antivirale og kræftbekæmpende virkninger. Tørrede shiitakes, som fås i asiatiske købmandsforretninger, er også effektive. Friske er let tilgængelige takket være den indenlandske dyrkning. (Ved tilberedning skal man fjerne stilkene eller skære de friske i tynde skiver; de er ofte hårde.)
- Cordyceps: En kinesisk svamp, der bruges som tonic og genopbyggende middel. Den er også kendt for at forbedre den atletiske præstation. Du kan købe hele, tørrede cordyceps i helsekostforretninger og tilføje dem til supper og gryderetter eller drikke te lavet af cordyceps i pulverform, men det er mere bekvemt at få cordyceps-ekstrakter i flydende form eller i kapselform. For at behandle generel svaghed skal du tage cordyceps en eller to gange om dagen og følge doseringsanvisningen på produktet. Til vedligeholdelse af helbredet skal du tage det en eller to gange om ugen.
- Enoki: Slanke hvide svampe, der kun skal koges kortvarigt og har en meget mild smag. De er gode i supper og salater. Enoki-svampe har betydelige kræftbekæmpende og immunforstærkende virkninger.
- Maitake: Denne lækre japanske svamp kaldes også “skovhøne”, fordi den vokser i store klynger, der ligner en høns redebyggende høns pjuskede halefjer. Du bør kunne finde disse svampe tørret eller frisk på japanske markeder, i gourmetfødevareforretninger eller eksklusive supermarkeder. Ekstrakter er også almindeligt tilgængelige. Maitake har kræftbekæmpende, antivirale og immunsystemforbedrende virkninger og kan også hjælpe med at kontrollere både forhøjet blodtryk og blodsukkerniveau.
- Reishi: Reishi er udelukkende en medicinsk svamp, ikke en kulinarisk, og den er træagtig, hård og bitter. Ligesom maitake og andre beslægtede svampearter kan reishi forbedre immunforsvaret og hæmme væksten af visse ondartede tumorer. Den viser også betydelige antiinflammatoriske virkninger, reducerer allergisk reaktionsevne og beskytter leveren. Du kan købe tørrede, malede svampe og bruge dem til at lave te af, hvis du ikke har noget imod bitterheden. Ellers kan du købe reishi tabletter, flydende ekstrakter eller kapsler, som fås online og i helsekostforretninger, og følge den anbefalede dosis. Tag reishi hver dag i mindst to måneder for at se, hvad det kan gøre for dig.
- Løvens manke: Svampesundhedsfordele kan også komme fra denne ikke-giftige medicinske og kulinariske svamp, som menes at stimulere nervevækst. Det kan også forbedre mild kognitiv svækkelse. En japansk undersøgelse, der blev offentliggjort i 2009, viste, at testresultater for deltagere i undersøgelsen, der tog Lion’s Mane i tabletform, blev forbedret i løbet af de 16 uger, de tog pillerne, men faldt efterfølgende. Forskerne konkluderede, at Lion’s Mane-svampe er effektive til at forbedre mild kognitiv svækkelse.
- Kalkunhale: en rent medicinsk svamp med dokumenterede kræftbekæmpende virkninger. Brug ekstrakter i flydende form eller i kapselform.
Andrew Weil, M.D.
Lær mere: Alt om svampe