Hvad kommer du til at tænke på, når du hører “det andet hvide kød”? Tja, svinekød selvfølgelig. Sloganet, som har været brugt siden 1987, blev oprindeligt udformet for at hjælpe svinekød med at konkurrere med fjerkræ; og det virkede. Det hjalp svinekød med at overvinde det image, at det var fedtet, og det har bidraget til at øge de måder, hvorpå svinekød anvendes, og til at øge salget i omkring et årti. Salget af svinekød udgjorde i alt ca. 117 USD pr. person i 2010. Svinekød er det tredje mest populære kød efter kylling og oksekød på det amerikanske marked. Forbruget af svinekød ligger i gennemsnit på omkring 50 pund pr. person pr. år ifølge data fra det amerikanske landbrugsministerium.
Alle gode ting må have en ende. Det fængende reklameslogan, som fungerede for svinekød i så mange år, er ved at blive erstattet med “Pork: Bliv inspireret”. National Pork Board vil fortsat bruge sit “Pork. The Other White Meat”-markedsføringskampagne til forbrugerne for fortsat at minde dem om den ernæringsmæssige værdi af svinekød, men den nye “Be Inspired”-markedsføringskampagne er designet til at øge forbrugernes præference for svinekødsprodukter. The National Pork Board har som mål at øge salget af svinekød med 10 % inden 2014, og det mener, at kampagnen, der har til formål at få eksisterende forbrugere af svinekød til at tænke på at inddrage mere svinekød i deres måltidsplanlægning, vil gøre dette.
Hvordan er svinekød ernæringsmæssigt set i forhold til andre kødtyper med hensyn til fedt og kalorier? Mange udskæringer af svinekød er lige så magre eller mere magre end kylling. Svinefilet er f.eks. lige så magert som kyllingebryst uden hud og opfylder regeringens retningslinjer for “ekstra magert”. I alt seks udskæringer af svinekød opfylder USDA’s retningslinjer for “magert” med mindre end 10 g fedt pr. portion. En portion svinefilet på 3 ounce er en fremragende kilde til protein, thiamin, vitamin B6, fosfor og niacin og en god kilde til riboflavin, kalium og zink. Brug udskæringer med ordene “lænd” eller “rund” i navnet for at få det magreste kød, f.eks. svinefilet eller oksekød. Fjern overskydende fedt fra kødet før tilberedning – det kan halvere det samlede fedtindhold pr. portion.
Takket være ændringer i den måde, svin opdrættes på, er det ikke længere nødvendigt at koge svinekød, indtil det er tørt, gråt og tykt for at forebygge sygdomme, der tidligere var forbundet med indtagelse af utilstrækkeligt kogt svinekød. Brug et kødtermometer til at koge svinekød til 160 grader. Det vil være fugtigt og velsmagende og sikkert at servere for din familie.
Som med alle fødevarer er portionsstørrelsen nøglen til at holde kalorieindholdet i din kødportion nede. En portion kogt kød på 3 ounce svarer til størrelsen og tykkelsen af et spil kort eller til størrelsen af en kvindehåndflade.
Fedt- og kalorieindhold i magert kød pr. portion på 3 ounce
Kød Kalorier Total fedt (g)
Hudløst kyllingebryst 139 3.1
Kyllingelår uden hud 162 7.1
Kyllingelår uden hud 177 9.3
Svinemørbrad 120 3.0
Svinemørbrad uden ben 173 5.0
Svinemørbrad uden ben 173 5.2
Svinemørbrad 147 5.3
Svinemørbrad i midten 153 6.2
Svinemørbrad 173 8.0
Svinemørbrad 158 7.1
Svinemørbrad 141 4.0
Svinemørbrad 169 4.0
Svinemørbrad 169 4.0
Svinemørbrad 169 4.3
Rødt oksekødsspids 149 5.0
Rødt oksefilet 162 8.0
Rødt oksefilet 168 7.1
Rødt oksefilet 175 8.1
BALSAMISKE KØDDERKØDDER
Ingredienser: 8 udbenede svinekoteletter (3/4-tommer tykke), 12 ounces balsamico vinaigrette dressing
Placér koteletterne i en stor, genlukkelig pose, hæld dressing over. Forsegl posen, og læg den på køl i 2-24 timer. Tag koteletterne ud af marinaden, og dup dem tørre. Kassér resten af marinaden. Grill koteletterne direkte over varme i ca. 8-10 minutter ved at vende én gang, indtil den indre temperatur på et termometer viser 160 grader. Serveres med brune ris, dampede ærter og æblemos.
Næringsindhold pr. kotelet: 174 kalorier, 27 g protein, 6 g fedt i alt, 1 g mættet fedt, 210 g natrium, 80 mg kolesterol, 6 g kulhydrater
Georgia Clark-Albert er en registreret diætist, der bor i Athens, Maine. Læs flere af hendes klummer og skriv spørgsmål på bangordailynews.com eller send en e-mail til hende på [email protected].