Free Press

En vegansk opskrift på fuldkornsbrød, der er nem, hurtig og resulterer i det FLUFFIEST mulige hvedebrød! Dette brød er solidt og fluffy, det BEDSTE.

Dette indlæg er sponsoreret af Red Star Yeast. Tak fordi du støtter de mærker, der gør denne plads mulig!

Dette virker så… grundlæggende, ikke? Det er det dog slet ikke! Tro det eller ej, men at nakke denne perfekte veganske fuldkornsbrødopskrift var meget sværere, end jeg troede. Første gang var det lidt fladt, anden gang var det råt i midten (yikes), og tredje gang var det juuuuuuuuuust right!

Det viste sig, at jeg havde brug for meget mere gær og mel, end jeg troede, og meget mindre roderi med dejen. Slutresultatet blev en superfløjlsagtig, nem vegansk opskrift på fuldkornsbrød, der næsten kommer til at overbevise mig om at lave vores brød hjemmelavet hver uge. Ok, måske hver anden uge!

Trinene til dette brød er super minimale, så selv hvis du er bange for gær (det skal du absolut ikke være!), er dette et godt udgangspunkt. Det er et dumpe, røre, og ælte bare en lille smule slags brød. Det kræver ikke en standmixer, som jeg ved, at alle ikke har, og det kræver ikke et dampbad i ovnen, som nogle gange kan overkomplicere tingene.

Hvis du leder efter et nemt, hverdagsbrød, som du kan smide sammen om søndagen, er dette DET!

Now, let’s talk FAQs!

Hvordan laver du ægfrit hvedebrød derhjemme?

Gode nyheder, lige her! De fleste opskrifter på fuldkornsbrød er lavet med æg som bindemiddel, men denne opskrift er baseret på malet hørfrø i stedet. Det bedste er, at den heller ikke er lavet med nogen mærkelige ingredienser, så det er et naturligt vegansk fuldkornsbrød uden brug af bindemidler og alt det der.

Hvorfor hævede mit brød ikke?

Din gær er måske udløbet, eller den blev ikke aktiveret! Sørg for, at din gær er af dato, og at dit vand var varmt nok til at aktivere gæren, da du blandede din dej.

Er hvedemel bedre end hvidt mel?

Ja! Jeg lærte mere om dette på min Wheat2Bread-tur tilbage i juni, men hvedemel er typisk en smule sundere end rent hvidt, forarbejdet mel. Især hvis du bruger et mel, der er mindre forarbejdet, er hvedebrød en smule sundere end hvidt brød.

Kan jeg lave det glutenfrit?

Hårdt nej. Du skal ikke lave dette glutenfrit, medmindre du er en erfaren bager eller er ok med, at dette brød ikke bliver til noget. Det er super svært at konvertere almindelige brødopskrifter til glutenfri uden at finpudse med en masse forhold, ingredienser osv.

Er det svært at lave brød?

Nej! Hvis du sætter lidt tid af til hævning og modning, er det i virkeligheden mere håndværk end håndarbejde. Hvis jeg var politiker, ville min holdning være “Brød KAN VIRKELIGT VÆRE NEMT!”, for det er sandt! Det er mere en mentalitetsændring, at brød er svært at bage, men i virkeligheden er det nemt og absolut værd at vente på.

Hvad er den rigtige vandtemperatur for gær?

Det er normalt her, folk kommer galt af sted! Den perfekte temperatur vil være ikke for varm (vil dræbe gæren) og ikke for kold (vil ikke aktivere gæren). Det skal føles som varmt badevand, der er tåleligt at røre ved og ikke føles som om det er for koldt til et bad. Jeg ved godt, at det er meget vagt, men hvis du ikke bruger et termometer (det gør jeg aldrig), er det en god måde at vurdere den perfekte vandtemperatur til aktivering af gæren på.

Breadmaker vs. bagning i en konventionel ovn?

Dette er virkelig en personlig præference! Jeg havde en brødmaskine i min opvækst, men det er lige så godt at bage i ovnen som i en brødmaskine. Brødmaskiner har en slags “dump and go”-funktion, hvor den blander, ælter og bager brødet for dig. Når det er sagt, synes jeg ikke, at det er værd at have et ekstra apparat til rådighed, når man kan bage perfekt fluffy brød i en almindelig ovn.

Hvorfor skal jeg normalt bruge meget mere mel, end opskriften kræver?

Det afhænger alt sammen af dit vejr, luftfugtighed, højde osv. Hvis du befinder dig på en højere beliggenhed, skal du bruge mere mel på grund af højden. Hvis du bager midt om sommeren med høj luftfugtighed og uden aircondition, skal du sandsynligvis bruge mere mel! Den anden ting, der kan påvirke melet, er den type mel, du bruger. Alt mel er ikke så absorberende som fuldkornsmel, så du vil generelt have brug for mindre i en opskrift. Det varierer alt sammen, men det har som regel noget at gøre med vejret og den type mel, du bruger.

Hvorfor er hvedemel normalt så intetsigende?

Det handler om gærudvikling! Fordelen ved at bage dit eget hvedebrød derhjemme er, at du selv kan styre, hvor længe brødet gærer og udvikler smag. Det er her, magien sker! Jeg vil også anbefale at toppe dit brød med havregryn, alt-krydderi, sesamfrø osv. for at øge smagen en smule.

Hvorfor er mit fuldkornsbrød så tæt?

Det kommer som regel af, at man bruger fuldkornsmel i en opskrift eller ikke lader brødet hæve nok! Ved at bruge en kombination af fuldkornsmel og fuldkornsmel kan man gøre brødet let nok til at være luftigt, men tæt nok til at have fuldkornets tyngde. Jeg vil også anbefale, at du sørger for, at dit brød hæver længe nok, som regel en time hver gang, før du former det og efter du har formet det i brødformen.

Hvilken slags gær skal jeg bruge?

Denne fra Red Star Yeast er min personlige favorit! Den er hurtig, pålidelig og resulterer altid i et perfekt brød. Virkelig enhver god gær kan bruges, men tjek dobbelt, at den ikke er udløbet, ellers vil brødet ikke hæve, og du vil stå tilbage med et meget trist og meget fladt brød.

Print