Free Press

*Oplysning: Dette indlæg indeholder Amazon affilierede links, som jeg tjener en lille provision på, uden yderligere omkostninger for dig. Jeg anbefaler kun produkter, som jeg personligt bruger og elsker, eller som jeg tror, at mine læsere vil finde nyttige.

*Post bragt til dig af Grand Sasquatch Books.

I morgen er det sidste skoledag for Fujilings. Jeg kan slet ikke tro, at vi allerede er ved at afslutte dette skoleår! De går begge to i et kinesisk fordybelsesprogram, hvor de bruger halvdelen af dagen på at tale og lære på engelsk og halvdelen af dagen på at tale og lære på kinesisk (med alle modersmålstalende som instruktører). Dette var Squirrel’s 5. år på kinesisk og Bug’s 3. år. Sådan ser lektier ud i dag…

Det vidste jeg ikke, da vi besøgte Kina med Squirrel, da hun var 6 måneder gammel, at hun en dag ville lære sproget! Det er unødvendigt at sige, at det kinesiske sprog og den kinesiske kultur har haft en voksende tilstedeværelse i vores familie. Så da jeg blev kontaktet om en ny kinesisk kogebog, der var blevet udgivet, og som gjorde det lettere at lave kinesisk comfort food derhjemme, vidste jeg, at jeg måtte tage et kig! Chinese Soul Food, A Friendly Guide for Homemade Dumplings, Stir-Fries, Soups, and More af Hsiao-Ching Chou blev udgivet tidligere i år. Hsiao-Ching Chou er en prisbelønnet journalist og madlavningsinstruktør. Hendes familie flyttede fra Kina til USA, da hun var et lille barn, og åbnede til sidst en kinesisk restaurant. Hendes erindringer om hendes opvækst er fyldt med billeder af hendes mor, der laver dumplings, af “at spise skåle af ris med rødbraiseret svinekød” og af lyden af træpinde, der banker på bunden af en gryde. Hsiao-Ching blev professionel madskribent og begyndte i 2015 at give regelmæssige kurser i kinesisk madlavning på en kokkeskole i Seattle. Hendes mål med at skrive Chinese Soul Food er at få folk ud i køkkenet og vise dem, at det ikke er så svært at lave kinesisk mad i et vestligt køkken, som det kan virke.

Bogen starter med et kapitel om de vigtigste ingredienser, teknikker og udstyr, som hun bruger i bogen, og som er almindelige i kinesisk madlavning. Kapitlet indeholder oplysninger om forskellige skæringsteknikker, herunder billeder, der viser, hvordan ingredienserne ser ud, når de er skåret på en bestemt måde, så man ikke behøver at prøve at forestille sig det alene ud fra beskrivelsen. Hvis du har nogle dumplingafhængige i dit hus, som vi har (Bug kunne leve af dem), er der et helt kapitel dedikeret til dem, begyndende med, hvordan man laver dumplingindpakninger fra bunden, hvordan man folder dem, opbevarer dem og selvfølgelig opskrifter på, hvad man kan fylde dem med! Der er kapitler om “små retter” (f.eks. æggekager og sesamfladbrød), ris og nudler, wokretter, supper og gryderetter, fest (opskrifter til at fejre det kinesiske nytår) og guilty pleasures (opskrifter, der ikke nødvendigvis er autentiske, men som alligevel er favoritter, f.eks. General Tsos kylling). Bogen er en vidunderlig blanding af opskrifter (der virker!) og Hsiao-Chings erindringer.

Vi har elsket at lave mad fra bogen og læse om oprindelsen af de forskellige opskrifter. Alt, hvad vi har prøvet, har været lækkert. Hvis du er plantebaseret, som vores familie, kan opskrifterne nemt tilpasses. Mange kinesiske retter, som f.eks. stir-fries, er, som Hsiao-Ching beskriver det, “grøntsagscentreret med kød kun som krydderi”. Du kan erstatte proteinet med ting som tofu eller jackfruit og bruge andre vegetariske erstatninger for ting som østerssauce. En af de retter, vi har tilberedt flere gange, er “Vegetarian’s Delight”. Hsiao-Ching skriver: “Man ser ofte inkarnationer af rørstegte blandede grøntsager på asiatiske restauranter. Min far opfandt ‘vegetarisk glæde’ for at beskrive vores version.” Det er en simpel stir-fry, som er perfekt til at bruge de grøntsager, der ligger i køleskabet eller spisekammeret, eller til at lave mad med det, du henter på markedet. En af grundene til, at vi allerede har lavet den flere gange, ud over at den er lækker, er, at den er hurtig. Når du har hakket alle dine grøntsager og samlet de andre ingredienser (hvilket svarer til 4), er stir-fry’en klar på langt under 10 minutter! Hvis du elsker kinesisk mad, ligesom vi gør, og ønsker at begynde at inkorporere nogle kinesiske retter i din madlavningsrutine, så bestil et eksemplar af Chinese Soul Food!

*Oplysning: Sasquatch Books forlag sendte mig et anmeldereksemplar af kogebogen Chinese Soul Food uden beregning for mig. Alle oplevelser og meninger er mine egne.

Tagget som:kinesisk, kinesisk mad, Chinese Soul Food, plantebaseret, stir-fry, vegansk, vegetarisk