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I polisaccaridi sono carboidrati che sono più abbondantemente si verificano in natura. essi svolgono varie funzioni. fanno cellule vegetali così come componenti e stoccaggio di energia per le piante. questi polisaccaridi sono divisi in amido, cellulosa, e glicogeno. la differenza principale tra amido e cellulosa è che l’amido è una sostanza morbida e malleabile che viene utilizzata in patate e cereali e può essere facilmente masticata e deglutita, mentre la cellulosa è una fibra ed è una sostanza più rigida rispetto all’amido. Viene estratta come componente strutturale delle piante.

Una panoramica

Amido e cellulosa sono entrambi polimeri simili o polisaccaridi, sono costituiti da glucosio e provengono dalla polimerizzazione del glucosio che le piante sintetizzano nella fotosintesi. La differenza chiave tra la cellulosa e l’amido è nella sua struttura. Nell’amido, tutto il glucosio è orientato nella stessa direzione.

Mentre nella cellulosa, ogni unità di glucosio successiva è ruotata di 180° intorno all’asse della colonna del polimero, rispetto all’ultima unità ripetuta (Natural Polymers, 2009).

Inoltre, la cellulosa è un polisaccaride strutturale che ha legami beta 1,4 tra monomeri di glucosio, mentre l’amido è un polisaccaride di stoccaggio che ha legami alfa 1,4 tra monomeri di glucosio.

Che cos’è l’amido?

È un polimero di glucosio che è fatto dalle unità ripetute di diretto verso una direzione. queste unità sono collegate da un legame alfa. l’amido è fatto con enzimi. questi enzimi aiutano l’amido a scomporlo in glucosio che è usato in sicurezza e diventa commestibile per gli esseri umani.

letteralmente, l’amido è un cereale che è principalmente fonte di riso, grano, mais e patate, ecc. i carboidrati presenti nell’amido sono convertiti in glucosio e utilizzati per molte funzioni nel nostro corpo come il metabolismo e le fonti di energia. è più debole della cellulosa e meno cristallino e non è solubile in acqua fredda.

Che cos’è la cellulosa?

è un polimero di glucosio fatto con diverse unità. queste unità possono ruotare al loro asse intorno e collegate internamente con l’aiuto di legami beta. La cellulosa è un componente di base delle cellule vegetali e si trova come il composto organico più presente in natura.

è consumata facilmente dagli esseri umani come i gusci esterni del mais. la cellulosa è comunemente consumata da animali come cervi, capre, bufali termiti, ecc. questi animali hanno enzimi speciali che possono convertire la cellulosa in glucosio.

Alcuni usi commerciali della cellulosa

• usata come componente principale nell’industria della carta e delle fibre
• usata nell’industria dei tessuti per fare cotone e lino
• per preparare cellophane e rayon
• usata in molte industrie con soda caustica.

Differenza tra cellulosa e amido in forma tabulare
Cellulosa	Amido
La cellulosa fu scoperta per la prima volta dalla materia vegetale nel 1838 e la prima volta fu usata nella produzione di termoplastica.	L’amido deriva dalla lingua tedesca per il significato di irrigidimento o forza.
La cellulosa ha 1 tipo di beta glucosio.	L’amido ha 2 tipi di alfa glucosio.
La cellulosa ha un legame beta 1,4.	L’amido ha un legame alfa 1,4.
È collegato da un legame beta.	È collegato da un legame alfa.
Le piante usano la cellulosa per sostenere la struttura.	Le piante usano l’amido per immagazzinare energia.
La cellulosa è difficile da digerire.	L’amido è facilmente digeribile.
Il legame idrogeno è assente.	Il legame idrogeno è presente.
Non si scioglie in acqua.	Si scioglie in acqua calda.
In una molecola di cellulosa, la gamma di glucosio è 500.	In una molecola di amido, la gamma di glucosio è 200 a 1000.
È più forte dell’amido.	È più debole della cellulosa.
Presente sotto forma di fibre.	Presente sotto forma di grani.
Più cristallino dell’amido.	Meno cristallino.
162,1406 g/mole è presente in ogni molecola.	Massa molare varia in ogni molecola.
Non può essere consumato dall’uomo.	Può essere consumato dall’uomo.

Nell’amido, tutti i monomeri sono orientati nella stessa direzione, e nella cellulosa, ogni monomero successivo ruota di 180° attorno all’asse della catena polimerica rispetto al monomero precedente.

Nel nostro corpo ci sono enzimi speciali che sono in grado di scomporre l’amido in unità di glucosio, tuttavia, la cellulosa è digeribile per animali molto rari.

L’amido è solubile in acqua calda, da parte sua, la cellulosa è altamente cristallina e praticamente non si dissolve in nulla (Natural Polymers, 2009).

L’amido e la cellulosa sono macromolecole che appartengono allo stesso gruppo di carboidrati. I carboidrati sono una delle forme comuni di fonti di energia negli alimenti. Hanno la formula molecolare CH2O.

Diverse unità monomeriche di glucosio, interconnesse attraverso legami chimici, formano queste macromolecole. Pertanto, hanno un alto peso molecolare.

L’orientamento delle unità di glucosio nella cellulosa impedisce agli enzimi degli animali, compreso l’uomo, di attaccare i legami tra le subunità, in questo caso, la cellulosa passa attraverso il tratto digestivo senza essere digerita; D’altra parte, i batteri presenti nello stomaco delle mucche o delle termiti, secernono altri tipi di enzimi capaci di rompere questi legami, ottenendo così una fonte alimentare in cellulosa (Audesirk & Audesirk, 2005).

Anche se sia l’amido che la cellulosa sono forme polimeriche di glucosio, differiscono nelle loro proprietà chimiche e fisiche.

Queste differenze sono principalmente attribuite alla differenza dei legami. La cellulosa ha legami beta 1,4 tra le molecole di glucosio, mentre l’amido ha legami alfa 1,4 tra le molecole di glucosio. Questa è la differenza chiave tra cellulosa e amido.

Inoltre, la differenza funzionale tra cellulosa e amido è che la cellulosa è un polisaccaride strutturale rigido, mentre l’amido è un polisaccaride di stoccaggio.

Anche se amido e cellulosa sono forme polimeriche di glucosio, differiscono nelle loro proprietà. Queste differenze tendono ad essere il risultato della differenza di un singolo legame chimico tra le unità monomeriche. La natura varia fa sì che i carboidrati svolgano sia la funzione di approvvigionamento energetico che i ruoli strutturali.

Sia la cellulosa che l’amido soddisfano le esigenze energetiche degli organismi. Tuttavia, la cellulosa svolge un ruolo strutturale, mentre l’amido svolge un ruolo di stoccaggio.

La differenza strutturale tra l’amido e la cellulosa è il diverso orientamento spaziale dei monomeri di glucosio. Nell’amido, tutti i monomeri sono orientati nella stessa direzione, mentre nella cellulosa, ogni monomero successivo ruota di 180º intorno all’asse della catena polimerica rispetto al monomero precedente, cioè la differenza tra un pane e un pezzo di legno è la posizione di 2 carboni (vedi freccia).

Questa diversa conformazione spaziale conferisce loro diverse proprietà.
La cellulosa è una fibra ed è una sostanza strutturale che costituisce la parete cellulare dei vegetali, è il principale componente del legno, del cotone, della canapa, ecc.
L’amido è utilizzato come sostanza di riserva ed è immagazzinato negli amiloplasti. Si trova nei semi, nei legumi e nei cereali, nelle patate e nella frutta (ghiande e castagne).

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