Free Press

Polisacharydy są węglowodanami, które najobficiej występują w przyrodzie. pełnią one różne funkcje. tworzą komórki roślinne, jak również składniki i magazyn energii dla roślin. te polisacharydy są podzielone na skrobię, celulozę i glikogen. Główną różnicą między skrobią a celulozą jest to, że skrobia jest miękką, elastyczną substancją, która jest używana w ziemniakach i ziarnach i może być łatwo przeżuta i połknięta, podczas gdy celuloza jest włóknem i jest sztywniejszą & substancją sztywną w porównaniu ze skrobią. Jest ona wydobywana jako składnik strukturalny roślin.

Przegląd

Zarówno skrobia jak i celuloza są podobnymi polimerami lub polisacharydami, składają się z glukozy i pochodzą z polimeryzacji glukozy, którą rośliny syntetyzują w fotosyntezie. Kluczowa różnica między celulozą a skrobią tkwi w ich strukturze. W skrobi, wszystkie glukozy są zorientowane w tym samym kierunku.

W celulozie, każda kolejna jednostka glukozy jest obrócona o 180 ° wokół osi kolumny polimeru, w stosunku do ostatniej powtarzającej się jednostki (Natural Polymers, 2009).

co więcej, celuloza jest polisacharydem strukturalnym, który posiada wiązania beta 1,4 pomiędzy monomerami glukozy, podczas gdy skrobia jest polisacharydem magazynującym, który posiada wiązania alfa 1,4 pomiędzy monomerami glukozy.

Czym jest skrobia?

Jest to polimer glukozy, który jest wykonany przez powtarzające się jednostki skierowane w jednym kierunku. jednostki te są połączone wiązaniem alfa. skrobia jest wykonana za pomocą enzymów. enzymy te pomagają skrobi rozbić ją na glukozę, która jest bezpiecznie używana i staje się jadalna dla ludzi.

Co to jest celuloza?

jest to polimer glukozy zbudowany z różnych jednostek. jednostki te mogą obracać się wokół własnej osi i są połączone wewnętrznie za pomocą ogniw beta. Celuloza jest podstawowym składnikiem komórek roślinnych i znajduje się jako najbardziej występujący związek organiczny w przyrodzie.

jest łatwo spożywana przez ludzi, jak zewnętrzne łuski kukurydzy. celuloza jest powszechnie spożywana przez zwierzęta, takie jak jelenie, kozy, bawoły termity, itp. te zwierzęta mają specjalne enzymy, które mogą przekształcać celulozę w glukozę.

Kilka komercyjnych zastosowań celulozy

• używana jako główny składnik w przemyśle papierniczym i włókienniczym
• używana w przemyśle włókienniczym do produkcji bawełny i lnu
• do przygotowania celofanu i rayonu
• używana w wielu gałęziach przemysłu z sodą kaustyczną.

.

Różnica między celulozą a skrobią w postaci tabelarycznej
Celuloza	Skrobia
Celuloza została po raz pierwszy odkryta z materii roślinnej w 1838 roku i po raz pierwszy została wykorzystana do produkcji termoplastu.	Skrobia pochodzi z języka niemieckiego i oznacza usztywnienie lub wytrzymałość.
Celuloza ma 1 typ beta glukozy.	Skrobia ma 2 rodzaje glukozy alfa.
Celuloza ma wiązanie beta 1,4.	Skrobia ma wiązanie alfa 1,4.
Jest połączona przez wiązanie beta.	Jest połączona przez wiązanie alfa.
Rośliny używają celulozy do podtrzymywania struktury.	Rośliny wykorzystują skrobię do magazynowania energii.
Celuloza jest trudna do strawienia.	Skrobia jest łatwo trawiona.
Wiązanie wodorowe jest nieobecne.	Wiązanie wodorowe jest obecne.
Nie rozpuszcza się w wodzie.	Rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
W jednej cząsteczce celulozy zakres glukozy wynosi 500.	W jednej cząsteczce skrobi zakres glukozy wynosi od 200 do 1000.
Jest silniejsza od skrobi.	Jest słabsza od celulozy.
Występuje w postaci włókien.	Występuje w postaci ziaren.
Jest bardziej krystaliczna niż skrobia.	Mniej krystaliczna.
162,1406 g/mol jest obecne w każdej cząsteczce.	Masa molowa jest różna w każdej cząsteczce.
Nie może być spożywany przez ludzi.	Może być spożywany przez ludzi.

W skrobi wszystkie monomery są zorientowane w tym samym kierunku, a w celulozie każdy kolejny monomer obraca się o 180° wokół osi łańcucha polimeru w stosunku do poprzedniego monomeru.

W naszym organizmie istnieją specjalne enzymy, które są w stanie rozłożyć skrobię na jednostki glukozy, jednak celuloza jest strawna dla bardzo rzadkich zwierząt.

Skrobia jest rozpuszczalna w gorącej wodzie, natomiast celuloza jest wysoce krystaliczna i praktycznie nie rozpuszcza się w niczym (Natural Polymers, 2009).

Skrobia i celuloza są makrocząsteczkami, które należą do tej samej grupy węglowodanów. Węglowodany są jedną z powszechnych form źródeł energii w żywności. Mają one wzór cząsteczkowy CH2O.

Kilka monomerycznych jednostek glukozy, połączonych wiązaniami chemicznymi, tworzy te makrocząsteczki. Dlatego mają one dużą masę cząsteczkową.

Ułożenie jednostek glukozy w celulozie uniemożliwia enzymom zwierząt, w tym człowieka, atakowanie połączeń między podjednostkami, w tym przypadku celuloza przechodzi przez przewód pokarmowy nie ulegając strawieniu; Z drugiej strony bakterie obecne w żołądku krów czy termitów, wydzielają inne rodzaje enzymów zdolnych do zerwania tych wiązań, dzięki czemu uzyskuje się źródło pokarmu w celulozie (Audesirk & Audesirk, 2005).

Pomimo, że zarówno skrobia jak i celuloza są polimerycznymi formami glukozy, różnią się właściwościami chemicznymi i fizycznymi.

Różnice te są głównie przypisywane różnicy w połączeniach. Celuloza ma wiązania beta 1,4 między cząsteczkami glukozy, podczas gdy skrobia ma wiązania 1,4 alfa między cząsteczkami glukozy. To jest kluczowa różnica między celulozą a skrobią.

Również, funkcjonalna różnica między celulozą a skrobią polega na tym, że celuloza jest sztywnym polisacharydem strukturalnym, podczas gdy skrobia jest polisacharydem magazynującym.

Ale skrobia i celuloza są polimerycznymi formami glukozy, różnią się one w swoich właściwościach. Różnice te wynikają na ogół z różnicy pojedynczego wiązania chemicznego między jednostkami monomeru. Zróżnicowany charakter powoduje, że węglowodany pełnią zarówno funkcję dostarczania energii, jak i rolę strukturalną.

Zarówno celuloza jak i skrobia zaspokajają zapotrzebowanie energetyczne organizmów. Celuloza pełni jednak rolę strukturalną, natomiast skrobia rolę spichrzową.

Różnica strukturalna między skrobią a celulozą polega na różnej orientacji przestrzennej monomerów glukozy. W skrobi wszystkie monomery są zorientowane w tym samym kierunku, a w celulozie każdy kolejny monomer obraca się o 180º wokół osi łańcucha polimeru w stosunku do poprzedniego monomeru, czyli różnica między chlebem a kawałkiem drewna polega na położeniu 2 węgli (patrz strzałka).

Ta odmienna konformacja przestrzenna nadaje im różne właściwości.
Celuloza jest włóknem i jest substancją strukturalną stanowiącą ścianę komórkową warzyw, jest głównym składnikiem drewna, bawełny, konopi itp.
Skrobia pełni rolę substancji zapasowej i jest magazynowana w amyloplastach. Występuje w nasionach, roślinach strączkowych i zbożach, ziemniakach, owocach (żołędzie i kasztany).

.