La salmuera de eneldo, cebolla, aceitunas y pimientos encurtidos frescos ocupan un estante de mi nevera. Acumulo religiosamente estos subproductos del encurtido porque son condimentos versátiles por sí mismos. La constitución aguda y avinagrada del zumo de pepinillos puede animar cualquier comida salada. Aproveche también sus beneficios para la salud: Puedes beberlo directamente para obtener electrolitos después del entrenamiento y para aliviar los calambres musculares. Incluso puedes hornear con él (sí, el pan de pepinillos existe). Así que si eres un amante de los pepinillos y te encuentras con un excedente de jugo de pepinillos, sigue leyendo. Te enseñaremos a utilizar la salmuera sobrante en un abrir y cerrar de ojos.
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¿Se estropea el zumo de pepinillos? >>
Recetas y consejos para utilizar el zumo de pepinillos >>
- ¿Qué es el zumo de pepinillos?
- ¿Se estropea el zumo de pepinillos?
- Recetas y consejos para utilizar el zumo de pepinillos
- ¡Reutiliza la salmuera de los pepinillos para, eh, más pepinillos!
- El jugo de pepinillos como una explosión de sabor para los huevos rellenos.
- El zumo de pepinillos como alternativa a otros ácidos fuertes como el vinagre o el zumo de cítricos.
- El zumo de pepinillos y el aceite de oliva en una botella exprimible son un gran condimento para los sándwiches.
- Jugo de pepinillos en salsas.
- Jugo de pepinillos en aderezos para ensaladas.
- Jugo de pepinillos en gastriques.
- Marinar quesos blandos en jugo de encurtidos.
- Añada caldo de pollo al jugo de pepinillos para ayudar a suavizarlo.
- Jugo de pepinillos como alternativa al vino para desglasar una sartén.
- Jugo de pepinillos para marinar carnes y mariscos.
- Verduras y pescado al vapor con jugo de pepinillos en lugar de agua.
- Jugo de pepinillos para curar el pescado fresco crudo o su sustituto vegetal.
- Beber zumo de pepinillos directamente del bote.
- Paletas de zumo de pepinillos.
- Bebidas espumosas sin alcohol.
- Mezcla una bebida de zumo de pepinillos dulce y afrutada.
- Jugo de pepinillos para remedios naturales contra el resfriado.
- Un chupito de zumo de pepinillos como acompañante del licor fuerte.
- Jugo de pepinillos en cócteles.
¿Qué es el zumo de pepinillos?
¿Qué es el zumo de pepinillos? El zumo de encurtidos es una salmuera hecha normalmente con agua, sal y vinagre blanco destilado que se utiliza para encurtir un pepino. Pero, ¿qué ocurre exactamente cuando se pone un pepino en la salmuera?
¡Ponte las gafas de laboratorio! La ciencia del encurtido, en la que un objeto como un pepino fresco se coloca en salmuera, se reduce a la ósmosis. El pepino tiene una membrana o piel semipermeable, lo que significa que dejará pasar *algunas* moléculas y otras no. Moléculas de especias, sí. Granos de pimienta enteros, no.
Tanto la salmuera como los pepinos tienen agua, pero como la salmuera es tan salada (o es una solución «hipertónica»), el pepino querrá alcanzar el equilibrio. El agua y los sabores de los pepinos comienzan a intercambiar lugares con la sal y las especias de la salmuera, lo que da como resultado una nueva salmuera más suave cuando los pepinillos terminan de curarse. La ósmosis en su máxima expresión.
¿Se estropea el zumo de pepinillos?
El zumo de pepinillos puede estropearse. Y, no todas las partes de la salmuera sobrante son recomendables para reutilizar. Antes de empezar a reutilizar la salmuera de encurtidos, hay algunos pasos preliminares que debe tomar para asegurarse de que es segura para el consumo y tiene un perfil de sabor que funcionará con su próximo uso:
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En primer lugar, eche un vistazo al tarro de pepinillos. ¿Hay algún moho visible en los lados, en la tapa o flotando en su superficie? Si es así, deséchalo.
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Si la salmuera ha pasado la prueba del moho, el siguiente paso es eliminar las especias y los aromas (como el eneldo, los granos de pimienta negra, las semillas de mostaza o los dientes de ajo) pasando la salmuera por un colador de malla fina o un filtro de café. Luego, ¡pruébelo! Ya me ha oído. Tienes que saber el grado de salmuera para poder ajustarlo si es necesario. ¿Sabe bien?
Recetas y consejos para utilizar el zumo de pepinillos
Así que te has terminado todos los pepinillos y ahora te ha sobrado zumo de pepinillos. Aprovecha (¡ja!) la oportunidad de darle una nueva vida a ese zumo de pepinillos. Echa un vistazo a todas las formas interesantes en las que puedes utilizarlo a continuación.
¡Reutiliza la salmuera de los pepinillos para, eh, más pepinillos!
Reutiliza el zumo de pepinillos comprado en la tienda o hecho en casa para hacer una nueva tanda de pepinillos caseros. Consigue nuestra receta de encurtidos rápidos aquí. Ponga a hervir la salmuera sobrante de los encurtidos en una olla con un diente de ajo fresco y unas cuantas especias para encurtir antes de verterla sobre un tarro limpio de rodajas de pepino, cebollas, pimientos o huevos cocidos pelados. A continuación, refrigera y observa cómo se produce la magia. Todo tipo de verduras son idóneas para el encurtido: los rábanos, las judías verdes y la coliflor son buenos candidatos. Cuando termine con la primera tanda, repita ad infinitum.
El jugo de pepinillos como una explosión de sabor para los huevos rellenos.
Hablando de huevos, añade un chorrito de zumo a las yemas de tus huevos rellenos. Eso les dará un poco más de sabor.
El zumo de pepinillos como alternativa a otros ácidos fuertes como el vinagre o el zumo de cítricos.
¡Un excelente ejemplo es cambiar el limón en el hummus!
El zumo de pepinillos y el aceite de oliva en una botella exprimible son un gran condimento para los sándwiches.
El comediante Hannibal Buress dice que sumerge su mano en un frasco de zumo de pepinillos sobrantes y golpea los sándwiches de jamón de 7 a 11 veces para obtener más sabor. Una forma más fácil de conseguirlo (y de imitar el aceite y el vinagre de los clásicos hoagies italianos): Pasa una parte de zumo de pepinillos colado y una parte de aceite de oliva a una botella exprimible. Agite y eche un chorro a voluntad.
Jugo de pepinillos en salsas.
Para más diversión en los sándwiches, añada zumo de pepinillos a la salsa Worcestershire vegana, la salsa tártara, el gribiche, el remoulade y la salsa especial. Completa tu barbacoa con una brillante salsa para fregar.
Jugo de pepinillos en aderezos para ensaladas.
Salpimente sus ensaladas (incluidas las de macarrones o patatas) con una vinagreta sencilla y envolvente, un aliño de hierbas o un rancho cremoso. Al hacer ensalada de repollo, sólo necesita de 1 a 2 cucharadas de jugo de pepinillos por cabeza de repollo para aderezarla.
Jugo de pepinillos en gastriques.
Un condimento singularmente ácido para aprender es un gastrique. Comienza como miel o jarabe de azúcar cocido, pero en lugar de vinagre de sidra de manzana, añade el complejo bouquet de la salmuera. Una vez enfriado, es un acompañamiento estelar para los quesos azules fuertes, la fruta o las proteínas escalfadas.
Marinar quesos blandos en jugo de encurtidos.
Prepare un picnic marinando quesos blandos como la mozzarella o bolas de queso de cabra en un tarro de cristal. Añada un poco de jugo de pepinillos, aceite de oliva, tomillo, copos de pimienta roja, ajo en rodajas y un par de aceitunas.
Añada caldo de pollo al jugo de pepinillos para ayudar a suavizarlo.
Uno de mis descubrimientos recientes favoritos es la zupa ogórkowa, o sopa polaca de pepinillos. Cuando se aplica calor al jugo de pepinillos y al caldo de pollo, se suavizan los bordes afilados de la salmuera. Pruebe diferentes proporciones de caldo y salmuera en el gazpacho, una tanda de alubias, congee, muslos de pollo estofados y patatas hervidas. Lea más sobre el congee aquí. He probado a cocer a fuego lento un adobo de pollo con una mezcla de jugo de pepinillos y salsa de soja; resultó desplumado pero satisfactorio sobre el arroz.
Jugo de pepinillos como alternativa al vino para desglasar una sartén.
Guarda la salmuera de los pepinillos como si fuera un vino para cocinar. Si acaba de asar algunas carnes, desglasee rápidamente la sartén con la salmuera para crear una salsa con mucho sabor.
Jugo de pepinillos para marinar carnes y mariscos.
No hay que poner en salmuera sólo las verduras; las carnes y los mariscos también se benefician de los marinados ácidos. Ayudan a ablandar las fibras musculares y las llenan de sabor. El pollo, el bistec y las chuletas de cerdo funcionan.
Verduras y pescado al vapor con jugo de pepinillos en lugar de agua.
Llena una olla con zumo de pepinillos diluido para cocer al vapor tus verduras o para escalfar el pescado.
Jugo de pepinillos para curar el pescado fresco crudo o su sustituto vegetal.
Haga lotes de ceviche de pargo rojo, ceviche de coliflor y kinilaw en minutos.
Beber zumo de pepinillos directamente del bote.
No puede haber cosa más sencilla que hacer con el zumo de pepinillos que beberlo completamente desprovisto de alcohol, solo. ¡Si crees que puedes soportarlo!
Paletas de zumo de pepinillos.
Son dill-icious. Ya está dicho.
Bebidas espumosas sin alcohol.
Si beber salmuera directamente del tarro o en forma de refresco congelado es demasiado para ti, bájale el tono con brebajes sin alcohol. Un chorrito de zumo de aceitunas con seltzer es muy parecido al *Vichy Catalan*, un agua con gas española.
Mezcla una bebida de zumo de pepinillos dulce y afrutada.
Para un sorbo veraniego más dulce, los encurtidos o vinagres para beber se suavizan con la adición de fruta.
Jugo de pepinillos para remedios naturales contra el resfriado.
Si sientes que se acerca un resfriado, un trago de tónica o switchel de jengibre puede ayudarte. Su naturaleza picante seguramente despejará tus senos nasales.
Un chupito de zumo de pepinillos como acompañante del licor fuerte.
Un chupito de pepinillos es el acompañante perfecto para bebidas fuertes como el whisky o el tequila. Los fuertes sabores del zumo de pepinillos neutralizan el ardor que se siente en la garganta.
Jugo de pepinillos en cócteles.
Sucia tu martini o gibson con salmuera de cebolla encurtida. Y si necesitas un poco de pelo de perro, el zumo de pepinillos es increíble en micheladas o bloody mary’s.
No importa cómo reutilices ese jugo de pepinillos sobrante, puedes sentirte bien porque estás evitando el desperdicio de alimentos mientras añades una nueva sacudida de sabor a tus platos.
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