- 1. Compre un termómetro digital de lectura instantánea para la carne.
- 2. Escriba en sus libros de cocina.
- 3. Domine el encurtido rápido.
- 4. Lleve sus cuchillos a un afilador profesional.
- 5. Cuatro palabras para vivir: paquete familiar de muslos de pollo.
- 6. Revuelva la mayoría de sus especias – especialmente ese comino molido.
- 7. Únete a una CSA.
- 8. Reemplaza tu sartén antiadherente.
- 9. Trata tus hierbas como si fueran flores.
- 10. Compra una mandolina y no tengas miedo de usarla.
- 11. Duplique esa tanda de arroz (o quinoa, o bulgar, o…)
- 12. Asegúrate de que tu zona de trabajo está bien iluminada.
- 13. Compra papel vegetal. Compra papel de pergamino.
- 14. Abastécete de cortes de carne superbaratos y aleatorios.
- 15. Guarda las cortezas de parmesano y congélalas para más adelante.
- 16. Compra una nueva esponja de cocina.
- 17. Poner la tapa en la olla para que el agua hierva más rápido.
- 18. Seca las verduras de la ensalada con un paño de cocina.
- 19. La grasa de pollo es una cosa increíble, tanto si se fríen cebollas en ella como si se saltean verduras en ella o se untan con ella las tostadas. Así que, después de comer tu cena de pollo asado, escurre la grasa líquida ahora enfriada en un recipiente de plástico y guárdala en tu congelador. (Consejo profesional: esto también es válido para la grasa de tocino.) 20. Utilice un recipiente para la basura.
- 21. Compre un nuevo pelador en forma de Y.
- 22. Encuentre el bol para mezclar más grande que pueda y cómprelo.
- 23. Evita las malvadas tablas de cortar de cristal.
- 24. Compra dos barras de ese pan tan bueno y congela una.
- 25. Deje de amontonar sus sartenes.
- 26. Tostar las especias…
- 27. …y tus frutos secos.
- 28. …y también sus granos.
- 29. Condimenta (algunas) de tus verduras con azúcar.
- 30. No tenga miedo de activar la alarma de humo.
- 31. Ponga un papel o una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar.
- 32. Cuando una receta pida pepitas de chocolate, saque una tableta de chocolate en su lugar.
- 33. Salar las ensaladas.
- 34. Enfría tus alimentos antes de meterlos en la nevera o el congelador.
- 35. No tuestes las tostadas. Fríelas.
- 36. Compre sus aguacates en una tienda de comestibles mexicana.
- 37. Guarda siempre los limones en la nevera.
- 38. Caramelice más cebollas de las que necesita.
- 39. Consigue un Microplane.
- 40. Cambie a tazas y cucharas medidoras de metal.
- 41. Guarde las verduras en una bolsa de plástico con cierre y con una toalla de papel.
- 42. Encuentra (y compra) paños de cocina de calidad profesional.
- 43. Ablandar la mantequilla…
- 44. …y mezclar algo en ella.
- 45. Los salvamanteles de microfibra son mejores que los escurreplatos.
- 46. Compre azúcar moreno a medida que lo necesite, en la menor cantidad posible.
- 47. Pero si su azúcar moreno está duro como una roca, no lo tire.
- 48. Establezca un salero.
- 49. Hornee las tartas en moldes de cristal.
- 50. Aceite, sal, asado… en ese orden.
- 51. Guarda tus restos de verduras.
- 52. Haz tus propios picatostes.
- 53. Secar los pollos al aire libre.
- 54. Pele el jengibre y guárdelo en el congelador.
- 55. Marina tus quesos.
- 56. Compra una bandeja de cubitos de hielo mejor.
- 57. Pruebe -y sazone- en cada fase de la cocción.
1. Compre un termómetro digital de lectura instantánea para la carne.
¿La forma más rápida de arruinar un filete de 25 dólares perfectamente marmoleado? Cortarlo para saber si está poco hecho. Sí, el Thermapen cuesta 95 dólares, pero cuatro bistecs más tarde, ya está a mano.
2. Escriba en sus libros de cocina.
¿La sopa podría haber usado más tomate? El pollo necesitaba diez minutos más de horno? Anótelo y no volverá a cometer ese error.
3. Domine el encurtido rápido.
Bata un poco de sal y azúcar en un poco de vinagre blanco. Vierta sobre las verduras crudas cortadas en rodajas finas. Espere 20 minutos. Coma.
4. Lleve sus cuchillos a un afilador profesional.
Puede que tenga una chaira o un afilador en casa, pero una vez al año, acuda a un profesional para que reavive esos cuchillos. Sus cortes serán más rápidos, más precisos y, aunque no lo crea, más seguros.
5. Cuatro palabras para vivir: paquete familiar de muslos de pollo.
Las pechugas de pollo son caras y pueden aburrirse después de un tiempo; los muslos son más jugosos, más baratos y más sabrosos.
6. Revuelva la mayoría de sus especias – especialmente ese comino molido.
Las especias molidas mueren rápidamente. Así que dales un toque: si no huelen a nada, no sabrán a nada. Y si no saben a nada, estarás cocinando con un polvo marrón sin sabor.
7. Únete a una CSA.
Como mínimo, aprenderás a cocinar la col rizada de quince maneras. Como máximo, ampliarás tus horizontes culinarios encontrando formas de utilizar todos esos productos frescos.
8. Reemplaza tu sartén antiadherente.
¿Tus huevos revueltos se resbalan de la sartén si no usas aceite o mantequilla? Deberían hacerlo. Puede que sea el momento de mejorarla.
9. Trata tus hierbas como si fueran flores.
No hay nada peor que las hierbas mustias. La próxima vez, recorta los tallos y pon el perejil en un vaso de agua, coloca una bolsa de plástico encima y guárdalo en la nevera.
10. Compra una mandolina y no tengas miedo de usarla.
¿Quieres unas magníficas patatas festoneadas o unas zanahorias perfectamente cortadas en juliana? Cómprate una mandolina. ¿Es usted un gato asustado? Utilice un guante de seguridad resistente a los cortes hasta que se sienta cómodo con las manos desnudas.
11. Duplique esa tanda de arroz (o quinoa, o bulgar, o…)
Tener granos cocidos en su nevera significa que el arroz frito, los pilafs, los cuencos de arroz y las ensaladas robustas están a sólo unos minutos.
12. Asegúrate de que tu zona de trabajo está bien iluminada.
Mira, la bombilla de 40 vatios de la campana del horno no va a ser suficiente. Consigue una lámpara de pinza barata en una ferretería para poder ver lo que estás haciendo.
13. Compra papel vegetal. Compra papel de pergamino.
¿En qué otra cosa vas a asar tus verduras? ¿Cómo si no vas a hacer cenas rápidas de pescado en papillote?
14. Abastécete de cortes de carne superbaratos y aleatorios.
Un congelador lleno de cuellos de pavo asados y cortes de ternera con hueso te asegurará tener siempre lo necesario para hacer caldo.
15. Guarda las cortezas de parmesano y congélalas para más adelante.
¿Recuerdas eso de los cortes de carne súper baratos? Piensa en las cortezas como huesos de queso.
16. Compra una nueva esponja de cocina.
Hora de las preguntas existenciales. Si tu esponja está sucia y huele mal, ¿cómo esperas que consiga limpiar tus platos?
17. Poner la tapa en la olla para que el agua hierva más rápido.
Parece obvio, pero si no lo sabes, ahora lo sabes.
18. Seca las verduras de la ensalada con un paño de cocina.
¿Las centrifugadoras de ensalada? Son tan voluminosos y molestos. En lugar de eso, apile las verduras recién lavadas en un paño de cocina limpio, recójalo por los extremos y balancee ese mamotreto hasta que su ensalada esté seca (o su brazo esté cansado).
19. La grasa de pollo es una cosa increíble, tanto si se fríen cebollas en ella como si se saltean verduras en ella o se untan con ella las tostadas. Así que, después de comer tu cena de pollo asado, escurre la grasa líquida ahora enfriada en un recipiente de plástico y guárdala en tu congelador. (Consejo profesional: esto también es válido para la grasa de tocino.)
20. Utilice un recipiente para la basura.
Consejo de Rachael Ray. Compre un bol grande y téngalo a mano para llenarlo de cáscaras de huevo y otros desperdicios generados mientras cocina.
21. Compre un nuevo pelador en forma de Y.
Al igual que las anécdotas sobre los partidos de fútbol del instituto, los peladores se vuelven aburridos, especialmente después de un par de años. Recomendamos el pelador suizo Kuhn Rikon, que cuesta sólo siete dólares.
22. Encuentre el bol para mezclar más grande que pueda y cómprelo.
No puede mezclar una ensalada o mezclar galletas o hacer albóndigas en un bol de cereales diminuto. Todo lo que puedes hacer es hacer un lío más grande.
23. Evita las malvadas tablas de cortar de cristal.
Y todas son malvadas. Las tablas de cortar de cristal provocan escalofríos cuando las usas. Embotan los cuchillos. Son resbaladizas. Y son difíciles de usar. Usa madera, bambú o plástico en su lugar.
24. Compra dos barras de ese pan tan bueno y congela una.
El pan se conserva muy bien en el congelador. Y siempre hay muchos usos para él. Sólo recuerda: ¡El aire es el enemigo! Envuelve ese pan en papel de aluminio (cortado o sin cortar) y mételo en una bolsa de congelación antes de guardarlo.
25. Deje de amontonar sus sartenes.
Los alimentos amontonados en una sartén de hierro fundido o en una bandeja de chapa se cuecen al vapor -y se empapan- en lugar de quedar crujientes.
26. Tostar las especias…
Una sartén seca a fuego medio despierta las especias secas y libera sus aceites, lo que significa que el pimentón sabrá mucho más a pimentón. Utiliza especias enteras, vigila la sartén como un halcón y remueve constantemente hasta que las especias estén fragantes, luego pásalas a un plato para que se enfríen antes de usarlas.
27. …y tus frutos secos.
«Estos frutos secos son demasiado crujientes», no dijo nunca nadie.
28. …y también sus granos.
Es el primer paso para crear un sabor tostado y cálido. (¿Usando quinoa? Tostarla antes de enjuagarla.)
29. Condimenta (algunas) de tus verduras con azúcar.
Las zanahorias, la calabaza, los tomates… estas verduras tienen un dulzor natural que se potencia con una pizca (¡sólo una pizca!) de azúcar.
30. No tenga miedo de activar la alarma de humo.
Especialmente cuando cocine carne. El humo es igual al carbón, y el carbón es delicioso.
31. Ponga un papel o una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar.
De este modo, la tabla no se resbalará al picar.
32. Cuando una receta pida pepitas de chocolate, saque una tableta de chocolate en su lugar.
Picar sus propias pepitas crea bolsas de chocolate derretido en sus galletas, algunas pequeñas, otras grandes, todas deliciosas.
33. Salar las ensaladas.
Añade textura. Hace que el aderezo resalte. Es la prueba de que no hay nada -nada- que no deba salarse.
34. Enfría tus alimentos antes de meterlos en la nevera o el congelador.
Si no lo haces, la temperatura de la nevera subirá. Y lo único que se beneficia es el moho.
35. No tuestes las tostadas. Fríelas.
Calienta un poco de mantequilla o aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pan y fríelo hasta que se dore por ambos lados. Vende tu tostadora.
36. Compre sus aguacates en una tienda de comestibles mexicana.
Esas son las tiendas que los venden maduros.
37. Guarda siempre los limones en la nevera.
Así se conservan más tiempo, por lo que siempre podrás añadir zumo de limón fresco a todo, desde aderezos hasta cócteles. Además, puedes utilizar las cáscaras exprimidas para limpiar y desodorizar tus tablas de cortar de madera.
38. Caramelice más cebollas de las que necesita.
Mucho más: utilizará las sobrantes en tortillas y sándwiches; en pollo, filete y cerdo; en pastas y guisos.
39. Consigue un Microplane.
¿Estás harto de rallar tus nudillos en lugar de queso? Compre un Microplane, que le proporcionará años de potencia de rallado por unos 15 dólares.
40. Cambie a tazas y cucharas medidoras de metal.
El plástico se deforma con el tiempo, haciéndolas menos precisas.
41. Guarde las verduras en una bolsa de plástico con cierre y con una toalla de papel.
La toalla está ahí para absorber la humedad, lo que mantiene las verduras más crujientes durante más tiempo.
42. Encuentra (y compra) paños de cocina de calidad profesional.
Mira, acabamos de encontrarlos para ti.
43. Ablandar la mantequilla…
Servirla fría y dura sobre las tostadas -sobre cualquier cosa, en realidad- es la única manera de que la mantequilla se estropee. (¿Necesita que se ablande deprisa? Aquí tiene cuatro maneras.)
44. …y mezclar algo en ella.
Un poco de chalota, algunas hierbas picadas, tal vez un poco de cáscara de limón-boom. Acabas de hacer mantequilla compuesta.
45. Los salvamanteles de microfibra son mejores que los escurreplatos.
También lo es un paño de cocina decente. ¿Quién tiene espacio para un escurreplatos?
46. Compre azúcar moreno a medida que lo necesite, en la menor cantidad posible.
El material no se conserva mucho tiempo.
47. Pero si su azúcar moreno está duro como una roca, no lo tire.
Revívalo con un minuto o más en el microondas.
48. Establezca un salero.
Tener un alijo de sal siempre al alcance de la mano cuando esté en los fogones es el primer paso para sazonar mejor (ver consejo 57).
49. Hornee las tartas en moldes de cristal.
Se calienta más uniformemente que el estaño, y cuando su tarta esté perfectamente dorada por todas partes, lo sabrá.
50. Aceite, sal, asado… en ese orden.
Cuando ase las verduras, páselas por aceite, luego salpimiéntelas y vuélvalas a pasar. De este modo, el condimento se adhiere a los alimentos.
51. Guarda tus restos de verduras.
Tira las hojas de hinojo, las puntas de las zanahorias y otros restos de verduras en una bolsa de plástico con cierre que guardes en el congelador. Cuando alcances la masa crítica, haz un caldo de verduras.
52. Haz tus propios picatostes.
Mezcla pan cortado en cubos en una bandeja para hornear con borde, con aceite, sal, pimienta y cualquier otra cosa sabrosa que te apetezca. Hornea a 350, removiendo una o dos veces, hasta que esté dorado. Ahora vea si alguno llega a su ensalada.
53. Secar los pollos al aire libre.
Después de haber desenvuelto y enjuagado el ave, séquela con palmaditas, sálela generosamente y déjela reposar en el frigorífico, sin tapar, durante unas horas antes de asarla. La piel seca hasta el hueso se cocinará hasta alcanzar un color dorado y crujiente.
54. Pele el jengibre y guárdelo en el congelador.
No sólo durará más tiempo, sino que lo rallará más fácilmente.
55. Marina tus quesos.
¿Mozzarella, feta y queso de cabra fresco? Delicioso. ¿Mozzarella, feta y queso de cabra marinados en aceite de oliva, copos de chile y hierbas frescas? Más delicioso.
56. Compra una bandeja de cubitos de hielo mejor.
¿Los cubitos de hielo que salen del dispensador de tu nevera? Aguan tus cócteles. Los cubitos hechos en bandejas de hielo de silicona son más densos y mantienen tu Bourbon frío durante horas (o, ya sabes, lo que dure).
57. Pruebe -y sazone- en cada fase de la cocción.
Porque si espera hasta el final, probablemente sea demasiado tarde.