Sigue este tutorial paso a paso para aprender lo fácil que puede ser la Sopa de Tomate en conserva. Esta receta de sopa de tomate, que es lo último en comida reconfortante, puede ser enlatada a presión o al baño maría. Te encantará lo rápido que puedes preparar esta receta de sopa fácil cuando tengas poco tiempo.
Como asociada de Amazon, gano con las compras que cumplan los requisitos.
No voy a decirte que te equivocas, pero si no te gusta la sopa de tomate, estoy muy en desacuerdo con tus elecciones de vida.
¿También? te equivocas.
La sopa de tomate hecha en casa es increíble y tiene un sabor tan fresco, pero pelar y hacer un puré de tomates cada vez que quieres una sopa lleva mucho tiempo. Por no mencionar que la temporada de tomates sólo dura unas seis semanas aquí en Seattle.
Entonces, ¿qué puede hacer una chica obsesionada con la sopa?
- ¿Qué tomates son los mejores para enlatar sopa de tomate?
- ¿Por qué necesito zumo de limón embotellado?
- Suministros de Conservación
- Cómo enlatar sopa de tomate (lata a presión) – Paso a paso
- Bien, ¿por qué no puedo añadir especias y otras cosas a esta sopa?
- ¿Por qué tengo que quitar todas las semillas y la piel?
- Más recetas como ésta
- Pincha esta receta para más tarde
- Conservar Base de Sopa de Tomate
- Ingredientes
- Instrucciones
- Conservación a presión de tomates
- Baño de agua para enlatar tomates
- Notas
- Compra este post:
¿Qué tomates son los mejores para enlatar sopa de tomate?
Respuesta fácil – ¡cualquier tomate que tenga! Los tomates de pasta son más gruesos y tienen menos semillas, pero su sabor no suele ser increíblemente excitante.
A lo largo de la temporada de cultivo, estoy ocupada enlatando tomates {tomates enteros}, enlatando tomates guisados, y enlatando tomates en dados, pero dejo el enlatado de sopa para el final, cuando todo lo que queda son los tomates al azar.
Los tomates al azar hacen la mejor sopa porque obtienes todo el complejo y asombroso sabor del tomate en un delicioso tazón.
Necesitas unas 45 libras de tomates para 14 pintas o 7 cuartos. Como nunca tengo tantos a la vez, hago conservas en lotes pequeños y podría producir de 1 a 4 cuartos de galón a la vez. Todo se come igual.
Consejo profesional: si cultivas tus propios tomates y no tienes suficientes para enlatar a la vez, puedes congelarlos en bandejas de horno y luego transferirlos a bolsas de congelación (me encantan estas bolsas de silicona reutilizables) hasta que tengas una masa crítica para enlatar.
¿Por qué necesito zumo de limón embotellado?
El zumo de limón es necesario para regular la acidez de los tomates y mantener el nivel de ph constante. El zumo de limón comprado en la tienda suele tener el mismo nivel de acidez (5%) de una botella a otra. No tienes esa garantía con los limones recién exprimidos.
Pero puedes hacerme un vaso de limonada con tus limones frescos. Y cepillarme el pelo.
Suministros de Conservación
Consulta este post en profundidad para obtener una lista completa de suministros de conservación.
Necesitarás:
- Tomates (no es ninguna sorpresa)
- Zumo de limón o ácido cítrico embotellado
- Conservador a presión o enlatador al baño María
- Cacerola grande (yo uso mi horno holandés esmaltado)
- Distribuidor de conservas
- Frascos de conserva de una pinta o un cuarto de galón (¡las tiendas de segunda mano son mis fuentes favoritas para estos!)
- Tapas nuevas y anillos limpios
- Levantador de tarros
- Libro azul de conservas caseras de Ball
- Tazón grande para mezclar
- Colador
- Palillo de plástico u otro utensilio largo de plástico
- Molinillo de alimentos (opcional pero muy recomendable)
- Cuchara ranurada
Cómo enlatar sopa de tomate (lata a presión) – Paso a paso
*Las instrucciones para enlatar en baño de agua se encuentran en la tarjeta de receta imprimible a continuación.
Enjuague todos sus increíbles tomates y córtelos por la mitad. Si tiene grandes trozos, córtelos en trozos más pequeños. Ponga un colador en un bol grande.
Lave y limpie sus tarros. Para enlatar sopa, recomiendo tarros de boca normal de un cuarto de galón.
Ya no es necesario esterilizar los tarros antes de enlatar (¡hurra!), pero debe asegurarse de que estén lo suficientemente precalentados como para que no se agrieten al colocarlos en agua caliente.
Puede ponerlos en un lavavajillas limpio y pasarlos por un ciclo de lavado rápido, o colocarlos en una cacerola grande con algo de agua en un horno a baja temperatura (mi temperatura más baja es de 170 grados) hasta que los necesite. Incluso he puesto antes agua caliente del grifo en ellos y los he dejado en la encimera.
Lava las tapas con agua caliente y jabón y colócalas en un recipiente limpio por ahora.
Agrega los tomates a una olla con agua hirviendo y hiérvelos hasta que veas que la piel empieza a desprenderse de uno de los tomates (unos 1-2 minutos).
Utilizar una espumadera para sacar los tomates y colocarlos en el colador.
Pasar los tomates por un pasapurés para eliminar las semillas y las pieles. Si mis tomates son particularmente acuosos, los colaré un poco a través de un colador de malla.
Consejo profesional: cuando tengas un bol completamente lleno de pieles y semillas, pásalos por el pasapurés dos veces más. Yo siempre saco casi un cuarto de galón más de estos restos.
Trasladar el puré de tomate a una olla a fuego lento o a una olla de cocción lenta. Manténgalo caliente hasta que esté listo para enlatarlo.
Agregue 3 cuartos de agua a su enlatadora y póngala en un quemador a fuego alto. Asegúrese de que hay una rejilla de enlatado en el fondo del enlatador. (Recordatorio: estas son las instrucciones para el enlatado a presión. Vea la tarjeta de la receta para los detalles del enlatado en baño de agua).
Coloque un embudo en un tarro de conserva, añada el zumo de limón o el ácido cítrico y vierta con un cucharón el puré de tomate caliente, dejando 1 pulgada de espacio libre. El espacio de cabeza se define como el espacio entre la parte superior del alimento y la parte superior del tarro. Retire las burbujas del tarro (yo uso un palillo).
Utilice un trapo limpio y húmedo y limpie el borde de los tarros para asegurarse de que están libres de cualquier alimento.
Coloque una tapa limpia en el tarro y apriete el anillo con la punta de los dedos (lo suficientemente apretado como para que no se salga, pero no tanto como para que Hulk no pueda moverlo).
Coloque los tarros en el enlatador. Si no tiene suficientes tarros para llenar el enlatador, considere la posibilidad de enlatar agua en algunos tarros para abastecerse de agua potable de emergencia.
Cierre la tapa. Pronto empezará a salir vapor por el tubo de ventilación (yo lo llamo la chimenea de vapor). Deje pasar el vapor durante unos 10 minutos. Luego ponga el regulador de presión (yo lo llamo la tapa de la chimenea) en la parte superior.
Muy pronto, el respiradero de aire saldrá. Esta es una señal de que está empezando a crear presión dentro del enlatador.
En condiciones normales, la sopa de tomate necesita ser enlatada a presión a 11 libras de presión durante 15 minutos tanto para pintas como para cuartos de galón. Consulte la tabla siguiente para conocer los cambios en los tiempos de procesado.
Cuando el indicador alcance las 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media y ponga en marcha el temporizador durante 15 minutos. La presión debe permanecer en 11 o (un poco más) durante los siguientes 15 minutos.
Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces, dependiendo de su estufa.
Cuando hayan pasado los 15 minutos, retire el enlatador del quemador y déjelo reposar hasta que oiga un «clic» distintivo de la salida de aire. Quite el regulador de presión y retire con cuidado la tapa (Consejo profesional: yo siempre uso guantes de cocina cuando quito la tapa porque el vapor está muy caliente).
Deje que los tarros permanezcan durante 5 minutos en el enlatador y luego sáquelos con unas pinzas para enlatar. Colóquelos en una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.
Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados. Puede volver a procesarlos o guardarlos en el frigorífico o en el congelador (sólo congele los tarros de boca ancha).
Guárdelos en un lugar fresco y seco hasta 12 meses.
Bien, ¿por qué no puedo añadir especias y otras cosas a esta sopa?
Cuando usted está enlatando con alimentos de baja acidez que no quiere jugar con cualquiera de las recetas probadas y comprobadas. Demasiado de un ingrediente o demasiado poco de otro puede alterar la seguridad de su producto final.
En su lugar, trato esta receta como una base, como lo haría si comprara una lata en la tienda. Pero nunca me limito a añadir agua; es más divertido y sabroso retocarlo.
¿Por qué tengo que quitar todas las semillas y la piel?
Caramba, sería mucho más fácil licuar los tomates enteros, ¿verdad? Técnicamente no es necesario quitar las semillas y la piel, pero creo que demasiadas semillas harán que la sopa sea completamente amarga; qué desperdicio. Las pieles también pueden dar al producto final una textura extraña y alterar el sabor.
Si tienes prisa, enlatar tomates enteros puede ser más adecuado para ti. Y son súper versátiles y fáciles de usar en sopas y guisos.
Más recetas como ésta
- Conservar tomates guisados
- Conservar melocotones – Cómo enlatar melocotones
- Cómo enlatar patatas
- Conservar maíz
- Eneldo Relish de pepinillos – Cómo enlatar relish
- Cómo enlatar peras
- Cómo enlatar judías verdes
- Jarabe de zarzamora
- Cómo enlatar compota de manzana
- ¡Mira todas mis recetas de enlatado!
Pincha esta receta para más tarde
Imprimir Receta
Conservar Base de Sopa de Tomate
Ingredientes
- ▢ 20 libras de tomates
- ▢ 10 cucharadas de zumo de limón divididas
Instrucciones
Conservación a presión de tomates
-
Enjuague todos sus impresionantes tomates y córtelos por la mitad. Si tiene grandes trozos, córtelos en trozos más pequeños. Coloque un colador en un recipiente grande.
-
Ya no es necesario esterilizar los tarros antes de enlatar (¡hurra!), pero debe asegurarse de que estén lo suficientemente precalentados para que no se agrieten al colocarlos en agua caliente.
-
Lava las tapas con agua caliente y jabón y colócalas de momento en un recipiente limpio.
-
Agrega los tomates a una olla con agua hirviendo y hiérvelos hasta que veas que la piel empieza a desprenderse de uno de los tomates (unos 1-2 minutos).
-
Utiliza una espumadera y saca los tomates y colócalos en el colador.
-
Pasar los tomates por un molinillo de alimentos para eliminar las semillas y las pieles. Si mis tomates son especialmente acuosos, los paso un poco por un colador de malla.
-
Transfiera el puré de tomate a una olla a fuego lento o a una olla de cocción lenta. Manténgalo caliente hasta que esté listo para enlatarlo.
-
Agregue 3 cuartos de galón de agua a su enlatadora a presión y póngala en un quemador a temperatura alta. Asegúrese de que hay una rejilla para conservas en el fondo del enlatador.
-
Coloque un embudo en un tarro de conservas, añada el zumo de limón y vierta con un cucharón el puré de tomate caliente, dejando 1 pulgada de espacio libre. El espacio de cabeza se define como el espacio entre la parte superior del alimento y la parte superior del tarro. Retire las burbujas del tarro (yo utilizo un palillo).
-
Utilice un trapo limpio y húmedo y limpie el borde de los tarros para asegurarse de que están libres de cualquier alimento.
-
Coloque una tapa limpia en el tarro y apriete el anillo con la punta de los dedos.
-
Utilizando unas pinzas de enlatado, coloque suavemente los tarros en el enlatador. Cierre la tapa. Pronto empezará a salir vapor por el tubo de ventilación. Deje pasar el vapor durante unos 10 minutos. A continuación, coloque el regulador de presión en la parte superior. (vea las fotos en el post anterior para ver esto en acción)
-
Cuando el indicador alcance las 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media y ponga en marcha el temporizador durante 15 minutos. La presión debe permanecer en 11 o un poco más durante los siguientes 15 minutos. Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces, dependiendo de su cocina.
-
Cuando haya transcurrido el tiempo, retire el enlatador del quemador y déjelo reposar hasta que oiga un «clic» característico de la salida de aire. Quite el regulador de presión y retire con cuidado la tapa (Consejo profesional: yo siempre uso guantes de cocina cuando quito la tapa porque el vapor está muy caliente).
-
Deje que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sáquelos con las pinzas de enlatado. Colóquelos en una toalla donde puedan permanecer sin ser molestados durante 12 horas.
-
Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados. Puede volver a procesarlos o guardarlos en la nevera o en el congelador (sólo congele los tarros de boca ancha).
Baño de agua para enlatar tomates
-
Complete los pasos 1-7 anteriores.
-
Llene su enlatadora de manera que haya 2 pulgadas de agua sobre el tarro más alto que esté enlatando. Colóquelo en un quemador grande a temperatura alta.
-
Complete los pasos 9-11 anteriores
-
Cuando el agua haya alcanzado un hervor continuo, coloque los tarros en el enlatador y ponga la tapa encima. Procese las pintas durante 35 minutos o los cuartos de galón durante 40 minutos.
-
Cuando haya transcurrido el tiempo, retire el enlatador del quemador y deje que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sáquelos con las pinzas de enlatado. Colóquelos sobre una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.
Notas
Como asociado de Amazon, gano con las compras que cumplan los requisitos.
Compra este post:
(puede incluir enlaces de afiliados)