Antes de empezar, ¿sabías que tenemos una serie completa para prepararte para el éxito en tu Big Green Egg? Si eres nuevo en el juego del huevo, ¡definitivamente échale un vistazo! De todos modos, ¡hablemos del pollo ahumado en el Big Green Egg!
Un pollo entero es una gran comida y un cocinero sencillo en el Big Green Egg. Añadir algunas verduras frescas en el pollo y hierbas secas por encima hace que este pollo sea súper sabroso.
El pollo ahumado puede tender a tener la piel gomosa. Es simplemente parte del trato. Algunas cosas que pueden ayudar a mitigar esto es hacer funcionar una temperatura de ahumado ligeramente más alta y permitir que el pollo descanse en la nevera sin tapar durante 4-24 horas después de la salmuera seca. Este reposo en la nevera ayuda a que la piel se seque un poco más y da a la sal de la salmuera seca la oportunidad de hacer su magia.
Trabajo de preparación:
Vayamos a preparar el pollo y a ponerlo en el Huevo. Ponga su pollo en la tabla de cortar y retire los menudillos que pueda tener en la cavidad. Me gusta quitar la cola y cualquier exceso de grasa que esté alrededor de la abertura de la cavidad.
Seque la salmuera:
Aplique sal kosher a ½ cucharadita por libra alrededor de la piel del pollo. Yo suelo aplicar un poco más en la parte superior/pecho que en la parte trasera ya que es donde la carne es más gruesa. Ahora deja que el pollo repose en la nevera durante 4-24 horas. Si no tienes tiempo para dejar reposar la salmuera, puedes saltarte este paso, pero si es posible intenta dejar tiempo para el reposo en la nevera.
Rellénalo, átalo y dale un masaje:
Coloca algún aromático en la cavidad del pollo. A mí me encanta usar apio, zanahoria y cebolla, pero puedes usar otras verduras. Algunas opciones son el ajo pelado y las hierbas frescas. Incluso un limón va muy bien con el pollo, Estos complementos realmente le darán a su ave un maravilloso y sutil sabor.
Una vez que los aromáticos estén dentro, doble las alas debajo del cuerpo para evitar que se quemen. Utilice hilo de carnicero para atar las patas. Esto ayudará a que el pollo se cocine más uniformemente y le dará una mejor presentación una vez cocinado.
Con los aromáticos dentro, vamos a frotar esta ave. Me gusta un simple aliño de hierbas en el pollo. Combine lo siguiente: 1 cucharada de perejil seco machacado, 1 cucharada de romero seco machacado, 1 cucharada de tomillo seco machacado.
Utilice un spray rápido de aceite de cocina sobre el ave para que actúe como aglutinante para que el aliño tenga algo a lo que adherirse. Este aceite también ayudará a que la piel se dore y quede crujiente. Una vez rociada, dé al ave un buen espolvoreo de la mezcla.
Ya está bien. Vamos a poner este pájaro en el huevo!
Combustible para su Huevo y añadir sus trozos de madera si se desea. Este es un buen momento para hablar del humo. Eche un vistazo a la nueva CALCULADORA de barbacoa de Robyn para ayudarle a seleccionar la madera.
Encienda el huevo y coloque el convEGGtor para la cocción indirecta. Haga que el huevo funcione a 275°-300°f. Me gusta colocar una bandeja de goteo desechable en el convEGGtor sólo para ayudar con la limpieza. 
Si necesita un repaso sobre cómo encender el Big Green Egg, eche un vistazo a este artículo: «CÓMO ENCENDER EL FUEGO Y CONTROLAR LA TEMPERATURA EN SU BIG GREEN EGG»
Unas palabras sobre el humo:
Las aves de corral en general cogen humo con facilidad. En mi opinión, un poco de madera hace mucho. Utilice sólo unos trozos de madera más bien pequeños para evitar que el ave se ahume demasiado.
Cuanto más humo/madera añada, más oscura será su ave. En algún momento, el pollo se vuelve poco atractivo y un poco amargo. Dicho esto, si quiere un ave oscura y ahumada, le apoyo totalmente para que añada más astillas o trozos de su madera favorita.
Si no está seguro de lo que le gusta, puede hacer fácilmente unas cuantas cocciones de prueba con uno o dos pollos para entender mejor cuántas astillas de madera quiere añadir.
Hágalo con seguridad:
A 300°, el pollo tardará unas 3 horas (dependiendo del tamaño del ave) en alcanzar los 165°f. Independientemente del tiempo que tarde, debe cocinar el pollo para que alcance una temperatura interna mínima de 165°f en todas las partes del ave. Esto debe comprobarse con un termómetro digital de lectura instantánea como el ThermaPen o el ThermoPop de ThermoWork.
Reposo y servicio:
Cuando el pollo alcance los 165° en todas sus partes, sáquelo del Huevo y déjelo reposar. Una buena regla general es dejar reposar el pollo de 10 a 20 minutos antes de servirlo.
El pollo es siempre una comida sencilla, asequible y atractiva que combina bien con muchos acompañamientos diferentes. Consiga un pollo y póngalo en su Big Green Egg.
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Descripción
Un pollo ahumado entero de Big Green Egg.
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 pollo entero para freír 2 1/2-4 1/2 lbs
- 1 zanahoria cortada en trozos cortos
- 1 tallo de apio cortado en trozos cortos
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cuartos
- Sal kosher a ½ cucharadita por libra de pollo
- 1 cucharada de perejil seco triturado
- 1 cucharada de romero seco machacado
- 1 cucharada de tomillo seco machacado
- Cordel de cocina de 12″
- spray de cocina
Instrucciones
- Aplique 1/2 cucharadita de kosher al pollo. Deje reposar en la nevera sin tapar durante 4-24 horas.
- Inserte el apio, las zanahorias y la cebolla en la cavidad del pollo.
- Combine las hierbas secas.
- Aplique un ligero chorro de aceite de cocina al pollo y espolvoree la mezcla de hierbas.
- Doble las alas del pollo por debajo y ate las patas.
- Encienda su Big Green Egg con su selección de madera. Inserte el convEggtor y ponga el huevo a la temperatura deseada de 275°-300° f.
- Coloque el pollo en la parrilla y ahúme hasta una temperatura interna de 165°f (aprox. 2/12-4 horas).
- Deje que el pollo descanse durante 12-20 minutos.
- Corte y sirva.
Hasta la próxima vez, feliz parrillada.
Jon
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