El Sous Vide es la forma ideal de cocinar el bistec para obtener una cocción perfectamente uniforme de borde a borde con resultados infalibles. Los filetes Sous Vide se pueden terminar en una sartén o en la parrilla. Los cortes muy marmoleados, como el chuletón y el bistec de primera calidad, deben cocinarse a unos grados Fahrenheit más altos que los bistecs más magros, como el solomillo, ya que su abundante grasa intramuscular ayuda a mantenerlos húmedos a la vez que aportan mucho sabor. Yo prefiero los ribeyes y los bistecs de tira cocinados entre medio raro y medio raro, entre 129°F / 54°C y 135°F / 57°C. Los filetes más gordos también tienen un aislamiento natural, lo que significa que tardarán un poco más en alcanzar la temperatura interna correcta. Para los filetes de una pulgada o menos, el tiempo de cocción inicial puede reducirse a 40 minutos. Los filetes cocinados a menos de 130°F / 54,4°C no deben cocinarse más de dos horas y media por razones de seguridad alimentaria.Muy poco hecho a poco hecho: 120°F / 49°C a 128°F / 53°C;1 a 2 horas y mediaMedio hecho: 129°F / 54°C a 134°F / 57°C;1 a 4 horas*Medio hecho: 135°F / 57°C a 144°F / 62°C;1 a 4 horasMedio hecho: 145°F / 63°C a 155°F / 68°C; 1 a 3 1/2 horasBien hecho: 156°F / 69°C y más; 1 a 3 horas *2 1/2 horas como máximo si está a menos de 130°F / 54°C