¿He mencionado que a los filipinos les encantan los platos coreanos como este Bulgogi de pollo? Los sabores dulce-salado-picante parecen gustar a la mayoría de los pinos. Con los recientes suministros limitados en los comestibles, me quedé con pocas opciones de cortes de carne e ideas para la cena. Compré muslos de pollo sin piel que volaban rápidamente de los estantes, me di cuenta.
Quería cocinar un plato de pollo coreano, similar a lo que disfrutábamos cuando comíamos fuera en el pasado. Se trataba de rodajas finas, cocinadas en un glaseado dulce-salado y ligeramente picante. Un solo bocado de muestra, que se sostenía de una bandeja de platos de muestra para atraer a los clientes, no fue suficiente. Volvimos una y otra vez para comer más muestras, hasta que acabamos yendo al restaurante y pedimos el plato completo. Era Bulgogi de pollo coreano, o dak bulgogi, según supe después.
Bulgogi en coreano significa literalmente «carne de fuego», según los expertos en comida coreana. Es un plato a la parrilla o asado al estilo coreano. Para mi deleite, era rápido y fácil de preparar. Seguimos con el bloqueo aquí en nuestro estado. Pero no siempre estoy en la cocina. Así que esta comida de preparación rápida era ideal. Sólo hay que marinar la carne unas horas, o incluso toda la noche. La lista de ingredientes es corta y tiene elementos que pueden estar en su despensa o son fácilmente disponibles. En lugar de asar o asar a la parrilla como es famoso este entrante, cociné el pollo en la sartén de la plancha.
El silbido y el chisporroteo de la sartén de la plancha eran tentadores e irresistibles. El dulce aroma era embriagador y llenaba el aire. Corté el brillante pollo en trozos del tamaño de un bocado. Lo rematé vertiendo la salsa por todos los cortes de pollo y lo serví con arroz. Si la vida en el encierro fuera siempre así de magnífica, quizá no quisiéramos salir nunca de casa. Tened cuidado, amigos!
Bulgogi de pollo coreano
Equipamiento
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Sartén grande de parrilla; o una sartén grande normal o un wok
Ingredientes
- 1 libra de muslos de pollo, deshuesados y sin piel También se pueden usar trozos con piel.
Para el adobo:
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de calamansi o zumo de limón
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vino de arroz o utilice vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- 6 dientes de ajo pelados; picados finamente
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para cocinar:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Para decorar:
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Para servir:
- arroz al vapor
Instrucciones
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Lavar los trozos de pollo en agua fría y corriente. Reservar.
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Para marinar el pollo: En un bol grande, combine los ingredientes de la marinada: Salsa de soja, zumo de calamansi (o limón), azúcar moreno, miel, vino de arroz, ajo, jengibre, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezclar bien. Añadir el pollo y marinar durante 3 horas o toda la noche. Mantener tapado en la nevera mientras se marina.
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Cuando esté listo para cocinar, saque los trozos de pollo de la marinada. Reservar la marinada. Reservar el líquido. Para cocinar: En una sartén grande, a fuego medio-alto, añadir el aceite vegetal. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añada los trozos de pollo. Cocinar bien los trozos de pollo, entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Baje el fuego a medio si la sartén se calienta demasiado. No querrá que los trozos se quemen debido al contenido de azúcar y miel de la marinada. Cuando el pollo esté cocido, páselo a una tabla de cortar y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de longitud cada uno. Vierta la marinada reservada en la sartén. Añade la 1/2 taza de caldo de pollo. Cuando el líquido hierva y se reduzca ligeramente en unos 1 ó 2 minutos, vuelva a poner el pollo cocido en rodajas. Mezcle bien. Adorne con semillas de sésamo. Servir caliente con arroz.
Nutrición
Nota sobre la nutrición: La información nutricional proporcionada es una estimación y variará en función de los métodos de cocción y las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
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