Q. ¿Cómo se calcula el porcentaje de grasa de un alimento basándose en la información que aparece en la etiqueta de información nutricional? Por ejemplo, si quiero elegir una carne de charcutería que tenga al menos un 98% de grasa, ¿cómo lo calculo?
A. Creo que puedo responder a esta pregunta sin tener que llamar al experto en matemáticas. Para calcular el porcentaje de grasa, podría simplemente dividir el número de gramos de grasa por los gramos de tamaño de la porción. Tomemos como ejemplo esta etiqueta de información nutricional de un pavo asado. Una porción tiene 28 gramos y contiene 1 g de grasa. Divida 1 entre 28 para obtener 0,03. La carne tiene un 3% de grasa… o un 97% sin grasa.
Una advertencia:
Los fabricantes suelen redondear las cifras de la etiqueta de información nutricional al número entero más cercano. Por ejemplo, un alimento con 0,6 g de grasa por ración y otro con 1,4 g de grasa por ración indicarán ambos 1 g de grasa por ración en la etiqueta. Así que el verdadero porcentaje de grasa de nuestro pavo podría estar entre el 2% y el 5%.
Si quieres ser más preciso, tendrás que hacer un cálculo extra. Divide las calorías de la grasa entre 9 y luego divide el resultado entre los gramos de la ración. En este caso, 5 dividido por 9 = 0,55 , dividido por 28 = 0,02. Este pavo en concreto sólo tiene un 2% de grasa.
Por último, tenga en cuenta que el porcentaje de grasa de los alimentos se basa en el peso y no en las calorías. Aunque nuestro pavo tenga un 98% de grasa, ese 2% de grasa representa aproximadamente el 18% de las calorías del pavo. ¡Eso no es necesariamente un problema! (Lo señalo simplemente porque confunde a mucha gente.
Imagen de Deli Meats por cortesía de
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