Cualquier hora feliz o reunión de verano puede tener una tabla de quesos, pero ¿cuántas veces es la estrella de todo el evento? En la Cocina de Prueba de Williams Sonoma, una impresionante tabla de quesos que roba la escena es un truco de fiesta favorito. Repleta de higos y aceitunas, queso azul y buen cheddar, pan crujiente y galletas, lleva el concepto de «plato de queso» a otro nivel más sofisticado.
Belle English, nuestra cocinera de pruebas y experta en tablas de quesos, adopta un enfoque de «vete a lo grande o vete a casa» en tablas como la de arriba. Después de todo, si vas a gastar el dinero en un buen queso, no lo apoyes con galletas rancias y aceitunas enlatadas. Compra unas cuantas aceitunas Castelvetrano verdes y un puñado de frutos secos de primera calidad. No hace falta arruinarse para hacer una tabla de quesos tan bonita como una rueda de colores. He aquí algunos de los mejores consejos de Belle.
1. Piensa: quesos de cabra, azules, curados, blandos y duros
Como puedes ver aquí, Belle es una fanática de tener una mezcla robusta de quesos de cabra, azules, añejos, blandos y duros. Lo ideal es que se puedan incluir todos esos elementos y, por supuesto, algunos tendrán una doble función, como un Gouda añejo. Una vez elegido el queso, elija una tabla. A cada cual lo suyo, pero para Belle, «me encanta una tabla grande y redonda. Parece más abundante cuando es redonda».
2. Empieza con inteligencia, con elementos estrella
Quizás hayas comprado primero el queso, pero eso no significa que debas usar ese punto de partida para organizar la tabla. «Míralo desde la perspectiva de un artista», dice Belle. Eso podría significar empezar con el cuenco ancho y plano de almendras y organizar las cosas a su alrededor. Las «piezas de declaración», como ella las llama, ya sea un precioso tarro de mermelada o una miel local, necesitan tener su espacio asignado primero, antes de que te quedes sin sitio.
3. No cortes demasiado
Aunque puede ser tentador hacer todo el corte por adelantado porque parece que estás haciendo las cosas ordenadas y fáciles para los invitados, resiste la tentación. «A menudo la gente corta demasiado los elementos de la tabla de quesos», dice Belle. «Hazlo más orgánico. Rompe el pan. Desmenuza el queso azul. Corta sólo una rebanada de la rueda. Hace que sea más una experiencia». Así que pon el pegajoso Brie junto a un montón de galletas, o la supercremosa burrata junto al pan que has rasgado a mano. Añade pomos de uvas en tonos joya, albaricoques secos u otras bonitas frutas enteras de temporada y frutos secos para completar las formas y colores de tu tabla.
4. Lo dulce con lo picante; los frutos secos con lo brillante
Ponga ese picante Gorgonzola junto a una pequeña cuba de miel y un puñado de nueces. Se equilibran mutuamente y, como dice Belle, «una nuez cruda con queso azul y miel es uno de mis bocados favoritos de todos los tiempos». Lo mismo ocurre con el Gouda de nueces y la fruta fresca. Algunos sabores sólo necesitan una lámina.
5. Considere 3 carnes, porque ¿por qué no?
Las mejores tablas de quesos tienen un montón de opciones de carne, complaciendo a cualquier carnívoro que llegó a la fiesta hambriento. (¡Lo mismo ocurre con las almendras Marcona y los pistachos para los veganos!) «Me gusta hacer tres tipos», dice Belle. «El clásico y suave (prosciutto di Parma), el picante, como el calabrés, y el superfragmentado o herbáceo, con hinojo o hierbas, como el finnochiona».
Haga que su próxima tabla de quesos sea el tipo de cosa de la que la gente hable en futuras fiestas. Usted puede hacerlo!