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Grasa rancia. Un término que suena poco apetecible, por decir algo. Pero si las rejillas de la parrilla no se limpian correctamente, las grasas y los aceites se acumulan, se ponen rancios y ese horrible sabor se cuela en la carne. Y como puede esperar, la carne con «sabor a grasa rancia» ciertamente no sabe bien.

Cuidar de sus rejillas de hierro fundido no tiene por qué ser difícil. Si las sazona adecuadamente cuando las compra por primera vez y sigue unos sencillos pasos de limpieza cada vez que utilice su parrilla, podrá mantenerla fácilmente en un estado óptimo.

Hemos recopilado consejos, instrucciones y productos que le ayudarán a preparar, mantener y conservar sus rejillas de hierro fundido.

Primer uso

Antes de cocinar en rejillas de hierro fundido por primera vez, debe lavarlas y sazonarlas. Sazonar sus rejillas evita que se oxiden y también creará una superficie antiadherente.

Vamos a repasar lo que debe hacer antes de usar sus rejillas por primera vez:

• Para eliminar el polvo, enjuague sus rejillas con agua tibia. No utilice jabón. Seque bien las rejillas con una toalla.
• Usando una toalla de papel o un pincel de cerdas naturales, cubra el hierro fundido con el aceite de cocina de su elección. Muchos entusiastas de la barbacoa recomiendan el aceite de cacahuete debido a su alto punto de humo y su baja viscosidad.
• Coloque la rejilla en su parrilla sin encender. Encienda los carbones y lleve la cocina a unos 350-400 °F, y déjela a esta temperatura durante unos 40 minutos.
• Apague los carbones, y deje que el hierro fundido se enfríe.

Este es el primer condimento. Se recomienda sazonar el hierro fundido con regularidad. Algunos asadores lo sazonan después de cada cocción, mientras que otros lo dejan durante unas 4 o 5 cocciones.

Rejillas de parrilla de porcelana frente a las de acero inoxidable

Algunos asadores ofrecen rejillas de parrilla recubiertas de porcelana o de acero inoxidable. ¿Qué debe saber sobre estas opciones?

Revestimiento de porcelana

Estas rejillas están hechas de acero o de hierro fundido, y luego recubiertas de porcelana. Esto significa que usted obtiene una rejilla antiadherente y de bajo mantenimiento.

Algunos fabricantes afirman que estas rejillas tampoco necesitan ser sazonadas; pero consulte las instrucciones de su fabricante para estar seguro de esto.

En el lado negativo, algunos maestros de la parrilla afirman que, con el tiempo, el recubrimiento de esmalte de porcelana se desvanecerá y dejará al descubierto el hierro fundido o el acero. Para evitarlo, no utilice rascadores de metal duro en estas rejillas, y tenga cuidado de no dejarlas caer, ya que esto puede astillar el revestimiento.

Acero inoxidable

El acero inoxidable no alcanza las mismas altas temperaturas que el hierro fundido, pero retiene bien el calor, y prácticamente durará para siempre si se cuida bien.

El acero inoxidable también ofrece una superficie de cocción muy resistente. Es capaz de soportar la exposición al sol, la humedad y la sal sin oxidarse.

Al igual que la porcelana, la limpieza es fácil, y no hay necesidad de engrasar las placas de la parrilla.

En el lado negativo, el acero inoxidable puede oscurecerse con el tiempo. Sin embargo, esto no es óxido, y se borrará si realmente le molesta.

Tenemos una guía más detallada que analiza el mejor material para las rejillas de la parrilla si desea obtener más información.

Mantenimiento de sus rejillas de la parrilla – Instrucciones paso a paso

¿Qué hacer si sus rejillas de la parrilla se oxidan? Cómo limpiar las rejillas de la parrilla oxidadas y cómo mantenerlas para que no se oxiden en primer lugar? Puede verlo todo en este vídeo de Greg Mrvich de Ballistic BBQ. También lo hemos desglosado para usted con las siguientes instrucciones paso a paso.

Si las placas de su parrilla se han oxidado:

• Primero, intente frotar el óxido con un cepillo de alambre. Si parece que el uso de un cepillo va a llevar demasiado tiempo, puede intentar usar papel de lija para quitar el óxido.
• Si el óxido es realmente malo, hay productos para quitar el óxido que puede comprar. Si utiliza uno de ellos, asegúrese de lavar bien las placas para eliminar todos los residuos del producto. Seque la placa de la parrilla con una toalla.
• Si prefiere utilizar productos no tóxicos, Evapo-Rust es una gran opción. Es biodegradable, no inflamable, inodoro y seguro para la piel. Aunque es eficaz, tardará un poco más en hacer efecto que otros eliminadores de óxido.
• Si le gusta golpear sus rejillas con un producto más fuerte, pruebe con Naval Jelly. Funciona en 5-10 minutos, y el residuo se puede limpiar con agua. Asegúrese de comprobar las instrucciones del fabricante, ya que hay algunas superficies en las que no se puede utilizar este producto.
• Una vez que haya eliminado el óxido y pueda volver a ver el metal desnudo, es el momento de volver a sazonar su rejilla.

Restauración de las placas de la parrilla

Si va a volver a sazonar una placa de la parrilla que se había oxidado, también debe seguir los siguientes pasos. Si bien es cierto que puede sazonar sus parrillas en el horno de su casa, puede ser un asunto humeante y maloliente. Es posible que prefiera hacer esto fuera usando su cocina.

• Encienda unos 50 trozos de carbón para una Weber de 22½ pulgadas (menos si su cocina es más pequeña) y distribúyalos uniformemente.
• Coloque cuidadosamente sus rejillas en la cocina.
• Usando un cepillo de cerdas naturales (las cerdas de nylon se derretirán), cubra sus rejillas con aceite de cocina. El aceite de cacahuete es el recomendado por muchos maestros de la cocina. Espere que salga algo de humo cuando el aceite entre en contacto con las brasas.
• Sujetándolo con unas pinzas, utilice un trozo de tela para limpiar el exceso de aceite, dejando sólo una fina capa.
• Coloque la tapa de la barbacoa y deje que se cocine durante unos 30 minutos.
• Después de 30 minutos, repita el proceso de cubrir la rejilla y limpiar el exceso de aceite. Vuelva a colocar la tapa durante otros 30 minutos.
• Repita este paso unas 4 veces. Todo el proceso durará unas 2 horas.
• Se dará cuenta de que las rejillas están bien sazonadas si tienen un color negro y brillante.

Una buena costumbre es limpiar su cocina después de cada cocción.

• Simplemente deje que el carbón se queme cuando haya terminado de cocinar. Si tiene una cocina de gas o de pellets, déjelos encendidos un rato después de la cocción. El objetivo es carbonizar cualquier residuo que quede en las rejillas.
• Frota las varillas con la herramienta de limpieza que prefieras mientras están calientes. Para terminar, es una buena idea limpiar las varillas con un paño húmedo. Esto asegurará que se recojan los trozos o las cerdas sobrantes del cepillo.

No caiga en la tentación de meter los platos de la parrilla en el lavavajillas. La grasa de las placas dejará una capa sobre todo lo demás en el interior. Mientras que una placa de la parrilla sazonada es buena, un lavavajillas sazonado no lo es.

Si está buscando un consejo profesional sobre cómo limpiar sus placas de la parrilla si se han ido un poco de las manos, el profesor Greg Blonder de AmazingRibs.com tiene este consejo:

«Mi limpieza de fin de año es colocar las rejillas en una tina grande, verter agua caliente hirviendo, mezclar un poco de Dawn, y volver al día siguiente. Se limpia fácilmente con un estropajo de acero inoxidable.»

Cómo lidiar con el óxido y el moho

Asegúrese de volver a poner la tapa en su cocina cuando no se esté utilizando. También tiene que abrir las rejillas de ventilación superior e inferior para que haya flujo de aire a través de la cocina. Esto asegurará que la condensación no se acumule en el interior de la cocina y cause problemas de óxido o moho.

Si necesita guardar sus rejillas durante algún tiempo, es aconsejable cubrirlas fuertemente en aceite de cocina, y envolverlas en una bolsa de plástico. Luego puede guardarlos dentro de su cocina si lo desea.

Herramientas útiles para limpiar sus placas de parrilla

Tiene muchas opciones para limpiar sus placas de parrilla. Desde un simple papel de aluminio que debería tener por casa hasta limpiadores de vapor completos.

Tenemos una guía completa de los mejores cepillos para mantener limpia su parrilla o puede ver algunas opciones a continuación.

Un bloque de madera dura:

Puede limpiar su placa de la parrilla mientras está caliente poniéndose un guante a prueba de calor, y frotando su parrilla con un bloque de madera dura. Después de un tiempo, la madera formará surcos a la medida de su parrilla.

Papel de aluminio:

Ponga un poco de papel de aluminio sobre la parrilla, péselo y ponga en marcha su cocina durante unos 5 minutos. Si no pone peso en el papel de aluminio, el aire caliente lo hará flotar hacia arriba.

Use unas pinzas para quitar el papel de aluminio, estrujarlo y fregar las rejillas. Tendrá que usar pinzas o guantes a prueba de calor porque el papel de aluminio y las rejillas estarán calientes.

Probablemente necesitará más de un fajo de papel de aluminio para hacer el trabajo. No es necesario calentar la segunda hoja de papel de aluminio.

Cepillos para la parrilla:

Una advertencia – Si decide utilizar un cepillo de cerdas para limpiar la rejilla, compruebe que no se hayan perdido cerdas en su cocina. Si se tragan las cerdas, pueden causar graves daños en la garganta y en los órganos internos.

Considere el cepillo de bambú para parrillas Weber. Aunque algunos han tenido problemas con el desprendimiento de las cerdas, muchos entusiastas de la barbacoa encuentran que el uso de un cepillo como éste es una de las formas más rápidas de limpiar las rejillas de la parrilla.

Cepillo de bambú para parrilla Weber 6464 de 18 pulgadas

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Deberías ser capaz de obtener una buena cantidad de uso de un cepillo de cerdas de alta calidad, pero si notas que tu cepillo está perdiendo cerdas, tíralo inmediatamente.

Rascadores de parrilla:

Debido a su punta en forma de U, los rascadores como el Bayou Classic Grill Scraper abrazan las varillas de la parrilla, lo que significa que son capaces de eliminar la suciedad de la parte superior, los lados y la parte inferior de las varillas.

Debido a este diseño puede conseguir que su parrilla esté más limpia que si utilizara un cepillo de alambre. La varilla viene con un extremo ancho y otro estrecho para que pueda elegir el ancho adecuado para su parrilla.

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Los rascadores de rejilla hacen un trabajo minucioso, pero le llevará un poco más de tiempo que un cepillo limpiar la rejilla.

Limpiadores de vapor:

Sólo necesita utilizar un limpiador de vapor una o dos veces al año, o si su barbacoa se ha ensuciado mucho. Lo mejor de los limpiadores a vapor es que no se necesitan productos químicos pesados ni grasa para limpiar a fondo las rejillas.

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Esperamos que hayas disfrutado de este tutorial sobre cómo limpiar y mantener tus placas de parrilla. Un poco de tiempo dedicado al mantenimiento de sus placas de la parrilla le asegurará años de kilometraje fuera de ellos, por lo que vale la pena el esfuerzo.

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