Rápido, ¿qué te viene a la mente cuando oyes «la otra carne blanca»? Pues la carne de cerdo, por supuesto. El eslogan, que se utiliza desde 1987, se diseñó originalmente para ayudar a la carne de cerdo a competir con las aves de corral; y funcionó. Ayudó a la carne de cerdo a superar la imagen de que era grasa y ha contribuido a aumentar las formas en que se utiliza la carne de cerdo, además de impulsar las ventas durante aproximadamente una década. Las ventas de carne de cerdo ascendieron a unos 117 dólares por persona en 2010. La carne de cerdo es la tercera más popular, por detrás de la de pollo y la de vacuno, en el mercado estadounidense. El consumo de carne de cerdo es de unas 50 libras por persona al año, según datos del Departamento de Agricultura de EE.UU.
Todo lo bueno se acaba. El pegadizo eslogan publicitario que funcionó para la carne de cerdo durante tantos años está a punto de ser sustituido por «Pork: Inspírate». El National Pork Board seguirá utilizando su campaña de marketing «Pork. The Other White Meat» para seguir recordando a los consumidores el valor nutricional de la carne de cerdo, pero la nueva campaña de marketing «Be Inspired» está diseñada para aumentar la preferencia de los consumidores por los productos de cerdo. El objetivo de la National Pork Board es aumentar las ventas de carne de cerdo en un 10% para 2014 y cree que la campaña, dirigida a conseguir que los actuales consumidores de carne de cerdo piensen en incorporar más carne de cerdo en su planificación de comidas, lo conseguirá.
Nutricionalmente, ¿cómo se compara la carne de cerdo con otras carnes en cuanto a grasa y calorías? Muchos cortes de carne de cerdo son tan magros o más magros que el pollo. El lomo de cerdo, por ejemplo, es tan magro como la pechuga de pollo sin piel y cumple las directrices del gobierno para «extra magro». En total, seis cortes de carne de cerdo cumplen las directrices del USDA para ser «magros», con menos de 10 gramos de grasa por ración. Una ración de 3 onzas de lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas, tiamina, vitamina B6, fósforo y niacina y una buena fuente de riboflavina, potasio y zinc. Utilice cortes con las palabras «lomo» o «redondo» en sus nombres para las carnes más magras, como el lomo de cerdo o el redondo de ternera. Elimine el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla: puede reducir el contenido total de grasa por ración a la mitad.
Gracias a los cambios en la forma de criar a los cerdos, ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté seca, gris y masticable para evitar las enfermedades que antes se asociaban al consumo de carne de cerdo poco hecha. Utilice un termómetro de carne para cocinar la carne de cerdo a 160 grados. Estará húmeda y sabrosa, además de ser segura para servir a su familia.
Como con todos los alimentos, el tamaño de la porción es la clave para mantener bajo el conteo de calorías de su porción de carne. Una ración de 3 onzas de carne cocida tiene aproximadamente el tamaño y el grosor de una baraja de cartas o el tamaño de la palma de la mano de una mujer.
Contenido de grasa y calorías de las carnes magras por ración de tres onzas
Carne Calorías Grasa total (g)
Pechuga de pollo sin piel 139 3.1
Pierna de pollo sin piel 162 7,1
Muslo de pollo sin piel 177 9,3
Lomo de cerdo 120 3,0
Chuleta de lomo superior deshuesada 173 5.2
Asado de lomo superior de cerdo 147 5.3
Chuleta de lomo central de cerdo 153 6.2
Asado de solomillo de cerdo 173 8.0
Chuleta de costilla de cerdo 158 7.1
Ojo de bife 141 4.0
Redondo superior de bife 169 4.3
Punta de cerdo 149 5.0
Solomillo de ternera 162 8.0
Lomo de ternera 168 7.1
Lomo de ternera 175 8.1
Chuletas de cerdo balcánicas
Ingredientes: 8 chuletas de cerdo deshuesadas (de 3/4 de pulgada de grosor), 12 onzas de aderezo de vinagreta balsámica
Coloque las chuletas en una bolsa grande con cierre, vierta el aderezo. Selle la bolsa y refrigere de 2 a 24 horas. Saque las chuletas de la marinada y séquelas con palmaditas. Desechar el resto de la marinada. Asar las chuletas directamente sobre el fuego durante unos 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la temperatura interna en un termómetro marque 160 grados. Servir con arroz integral, guisantes al vapor y compota de manzana.
Datos nutricionales por chuleta: 174 calorías, 27 g de proteínas, 6 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 210 g de sodio, 80 mg de colesterol, 6 g de carbohidratos
Georgia Clark-Albert es una dietista registrada que vive en Athens, Maine. Lea más columnas suyas y publique sus preguntas en bangordailynews.com o envíele un correo electrónico a [email protected].